Ванільний зефір з цукром посипає кондитерські вироби
Нарешті зефір знову! Цього разу із звичайним білим желатином, але з посипаним цукром. І ще одна відмінність від зефіру з рожевих квітів: у зефірі є цілий стручок ванілі на додаток до звичайного дефіцитного кілограма цукру.
за рецептом Зефір - домашні ласощі для гурманівінгредієнтисироп
200 мл води
450 г цукру
лимонна кислота
сіль
Зефірна основа
180 мл води
300 г цукру
12 аркушів желатину
1 стручок ванілі
1 ст. Ложка цукрових посипань
Для запилення
1 ст ложка цукрової пудри
1 ст. Л. Кукурудзяного крохмалю
+ Олія для форми
для прямокутної форми 30 × 40 см
Для сиропу покладіть воду, цукор та по дрібці лимонної кислоти та солі у велику важку каструлю. Доведіть до кипіння на сильному вогні і поставте кришку на казан на 2 хвилини, щоб кристали цукру, що утворилися, могли відірватися від краю горщика. Знову зніміть кришку і нагрійте цукровий сироп до 116 ° C БЕЗ перемішування навіть одноразово. Зніміть казан з плити і дайте йому повністю охолонути.
Тим часом тонко промажте масло розміром 30 × 40 см.
Замочіть желатин у невеликій кількості холодної води приблизно на 5 хвилин, а потім відіжміть його. Вишкрібте стручок ванілі.
Далі покладіть воду, сироп та цукор у другу велику важку каструлю (або промийте ту, що була раніше). Знову доведіть до кипіння, не помішуючи на середньому вогні, і знову поставте кришку на 2 хвилини, щоб кристали цукру могли розпушитись від краю горщика. Зніміть кришку і продовжуйте готувати, поки цукрова маса не досягне температури 121 ° С.
Негайно розмішайте замочений желатин і ваніль, а потім збивайте масу ручним міксером, поки об’єм не подвоїться і вона не стане дуже густою. Нарешті розмішайте цукрові посипки.
Вилити в змащену маслом форму і викласти далі. Щоб розгладити поверхню, погладьте її трохи вологими руками.
Нехай встановлюється принаймні на 3 години, якщо не на ніч.
Потім розріжте на квадратики 2-3 см змащеним ножем і помістіть їх у герметичну миску з цукровою пудрою та кукурудзяним крохмалем. Добре струсіть і збийте надлишки цукрової пудри.
2 думки на тему: "Ванільний зефір з цукровими посипками"
Привіт, Яна,
Я не такий вже любитель зефіру, але той, що має стручок ванілі, звучить смачно. Фотографія на лляній ковдрі вийшла справді гарною. з найкращими побажаннями
Дякую:)
спробуйте зробити зефір самостійно, вони справді смачні;)