Варення - Дієта та харчування - Професійні поради
Варення асоціюється із задоволенням, обжерливістю, святковими спогадами з джемами від наших бабусь або з регіональними продуктами. Але на етикетках ми можемо прочитати: зайве варення або лише варення, желе або мармелад або інколи навіть приготування фруктів. Але деякі є відмінності ?
Що таке варення ?
Варення - це мистецтво консервувати цукор, фрукти, овочі, стебла, коріння, листя або квіти, які готують, щоб довести їх до достатнього ступеня зневоднення для забезпечення їх збереження. Назва "варення" регулюється указом, згідно з яким це суміш, приведена до відповідної желированной консистенції цукрів, м'якоті та/або пюре одного або декількох видів фруктів та "води". Кількість м’якоті та/або пюре, що використовується для виготовлення 100 грам готового продукту - це не менше 35 грамів загалом (він може варіюватися від 25 до 6 грамів для деяких фруктів, таких як смородина, плоди обліпихи, маракуї тощо).
Додаткове варення повинно містити щонайменше 45% м’якоті фруктів або 45 г фруктів, або м’якоть на 100 г готового продукту.
Приклад полуничного екстра варення відомого бренду:
Інгредієнти: 50г полуниці на 100г, цукор, лимонний сік, фруктовий пектин
Полуничне варення тієї ж марки:
Що таке желе ?
Це суміш, достатньо желированная, цукрів та соку та/або водного екстракту одного або декількох видів фруктів.
Кількість використовуваного соку та/або водного екстракту (розраховане після вирахування ваги води, яка використовується для приготування) не повинна бути менше 35% (тобто 35 г соку на 100 г готового продукту, отже желе).
Додатковий желе повинен містити щонайменше 45% фруктового соку тобто 45 г фруктового соку на 100 г готового продукту.
Такі фрукти, як яблука, груші, сливи з липкою кісточкою, дині, кавуни, виноград, гарбузи, огірки та помідори не можна використовувати в суміші з іншими фруктами для приготування «зайвого варення» та «зайвого желе».
І мармелад, кесако ?
Вона є змішані, доведені до відповідної консистенції гелю, вода, цукри і з м’якоть, кашка, сік або водний екстракт і шкірка цитрусових.
кількість цитрусових використовується для виготовлення 100 грам готового продукту не повинен не менше 20 грам.
І світло затискає ?
Термін "легкий" - це інформація про харчовий склад харчових продуктів, що складено в Європейському регламенті щодо харчових та медичних вимог, що діє з липня 2007 р.
Регламенти не вимагають, щоб полегшення було глобальним. Це дозволяє виробникам зменшити вміст цукру за умови, що зниження цього вмісту є менше 30% порівняно з аналогічним продуктом .