Варіанти для харчової промисловості
Головна навігація
Застосування біотехнологічних методів широко поширене і є само собою зрозумілим на практиці. У цій статті автор намагається знайти підказки щодо використання біотехнологій на замінованій місцевості зв'язку. Для багатьох досі застосовується: біотехнологія = генна інженерія = “генний продукт” та застосування біотехнологій “органічне” ≠ звичайне виробництво продуктів харчування.
«Ми прагнемо використовувати сировину регіону, яка є якомога незмінною у нашій продукції. Вся ця сировина є абсолютно нормальною сільськогосподарською продукцією і не була біотехнологічно модифікована. Коли вони переробляються на наших заводах, вони підлягають лише традиційним методам обробки, таким як нагрівання ... Як результат, біотехнологічні методи для нас не мають ніякого значення ". Менеджер з розвитку харчової компанії
Біотехнологія вже давно потрапила у харчову промисловість, у всьому ланцюжку створення вартості - від виробництва сировини до харчової промисловості до роздрібної торгівлі.
За підрахунками Інституту Фраунгофера ISI (Nusser 2007), частка продажів біотехнологій у Німеччині у 2004/05 роках становила від 9 до 23 відсотків у харчовому секторі та від 11 до 20 відсотків у сільському господарстві. Порівняно невелика кількість малих та середніх біотехнологічних компаній із близько 19 000 співробітників постачають первинні продукти. Однак реальної доданої вартості досягають переробники, вважають вчені.
Зараз у харчовій промисловості працює більшість працівників, яких можна пов’язати з використанням біотехнологічних методів, процесів або продуктів. Це від 193 000 до 493 000 людей. Далі йде сільське господарство із 113 000 до 206 000 працівників. Глобальні зміни дають про себе знати в ситуації із заробітками фермерів, переробників продуктів харчування та роздрібної торгівлі. Зміни відбуваються на спокійних ногах. Багато сприймається як само собою зрозуміле. Настільки природно, що про це вже не варто згадувати. Молочна промисловість на різних її стадіях є особливо вражаючим прикладом.
Зміна клімату та харчування
Молочне тваринництво: від біореактора до виробництва секрету вимені
У довгостроковому науковому дослідженні (Steinke et al. 2009) не було порушень у дійних корів з точки зору споживання корму, надоїв молока, обмінних процесів, здоров’я та родючості - і це при відносно високій дозі кукурудзи Bt. В експерименті було зібрано та порівняно між собою близько 19 000 індивідуальних знахідок трансгенної та ізогенної кукурудзи. І: Без імпорту кормів сьогодні потреби сільського господарства неможливо задовольнити.
Більш конкурентоспроможні завдяки біотехнологічним дослідженням
Відкривайте природу, щоб краще використовувати її
ОрганоБаланс розробив лактобактерії (L. brevis, L. pentosum, L. fermentum) з кількох тисяч штамів, які, як було клінічно доведено, запобігають гастриту та виразці шлунка, роблячи Helicobacter pylori нешкідливим для шлунку та кишечника людини. Крім того, компанія розробила відповідний процес змішування живих молочнокислих бактерій у молочних продуктах таким чином, щоб вони досягли обіцяного фізіологічного ефекту. "Я впевнений, що кожен молочний технолог, - посміхається Ленг, - що ми можемо порівняно швидко знайти кращий штам, ніж той, який він випробував роками і використовує сьогодні для виробництва сиру або йогурту".
Харчова цінність їжі, вказаної в таблицях на упаковці, - це далеко не все. Важливо, як споживач перетворює інгредієнти в метаболізмі. Це відомо, коли йдеться про несприятливі наслідки для здоров’я. У двох-трьох відсотків маленьких дітей у західних промислово розвинутих країнах є алергія на коров'яче молоко. Інші мають алергію на білки молочного білка (сироватка, казеїни, соєве молоко тощо). "Лише у невеликої частини уражених дітей алергія відразу стає помітною як висип", - говорить Жан-Франсуа Бірі з DBV Technologies. У 2006 році ця компанія отримала премію Siemens Innovation Prize за свій молекулярно-діагностичний тест на уповільнену алергію на молоко. DBV Technologies продає тест на дитяче харчування разом з NUMICO (Danone).
Те, що схоже на історію успіху в біотехнологіях, типово для використання біотехнологій у харчовій промисловості. Сьогодні великі компанії інвестують у дослідження та розробки. Інші компанії використовують те, що їм зараз доступно, і "проводять дослідження за державний рахунок", як стверджує експерт галузі. Більшість малих та середніх підприємств (МСП) не проводять більше, ніж так звані "практичні дослідження" (див. Статтю MLF). Екхарт Хойзер, генеральний директор Асоціації німецької молочної промисловості та генеральний секретар Європейської молочної асоціації, вважає, що молочні компанії (включаючи великі) вкладають в середньому від трьох до п’яти відсотків свого обороту в дослідження та розробки. Тут основна увага приділяється розробці процесів збереження та безпеки молочних продуктів, а також аспектам харчування та здоров’я.
Дотримуючись обіцянок: біотехнологічні методи роблять це можливим
Nestlé і Danone не самотні у своїх розробках функціональних продуктів харчування. У 2005 році Якульт Хонша, японський виробник пробіотичних молочних напоїв (продаж у Європі у 2004 році: 67 мільйонів євро, 567 000 пляшок) відкрив дослідницький центр у Бельгії. Існує наукове дослідження того, як кавказці обробляють пробіотичні організми в процесі їх метаболізму. Якульт хоче завоювати частку ринку в Європі. Метою є переформулювати молочні напої, випробувані та випробувані для Японії, таким чином, щоб оприлюднені наслідки для здоров'я також мали місце в європейців - науково підтверджені. Якщо ви як компанія інвестуєте в дослідження самостійно і не дозволяєте державі платити вам за це, у вас є набагато більша свобода, кажуть розробники згаданих компаній: Ви можете самостійно встановлювати свій порядок денний та етапи, вибирати своїх партнерів і, зрештою, не потребувати результатів поділитися з конкурентами. До речі, саме так працюють роздрібні торговці.
Торгова діяльність - біоаналітика забезпечує стандарти якості
Зараз генетичні технології є незамінним інструментом для
Контролювати гігієну та якість їжі. Аналіз ДНК і, зокрема, швидкі тести (AFNOR 2008; німецький 2009) допомагають забезпечити та постійно контролювати гігієну та якість сировини, продуктів харчування та виробничих процесів. Великі торгові компанії, а також переробники мають власні лабораторії для аналізу продукції та контролю товарів. Таким чином, тепер ви також можете визначити справжність походження без будь-яких сумнівів. Це дикий лосось з Канади чи Ірландії, чи навіть лосось з аквакультури? Чи виготовляється «оригінальний сир фета» з коров’ячого молока? Інформацію про поживні речовини можна перевірити на заводі чи інших обіцянках. Біотест був розроблений з великої мідії (Pholas dactylus), за допомогою якої торгові мережі сьогодні вимірюють, скільки антиоксидантів (наприклад, токоферолів, селену), що рекламуються на етикетці, все ще міститься у поставленій партії (Knight/Knight 2005 ).
На відміну від дискаунтерів, також можна помітити, що великі торгові доми розвиваються назад у ланцюжку створення вартості. Вони не тільки діють, вони ще й обробляють. Migros виробляє на власних молочних заводах, наприклад йогурт або молочні продукти для людей, які не переносять лактозу. Нещодавно TESCO пішов на крок далі - разом з EDEKA та Walmart один з найбільших торгових будинків у світі. TESCO фінансує Національний молочний центр (NDC) при Ветеринарній школі Ліверпульського університету. Його робота полягає в підтримці британських постачальників TESCO у постачанні молока відповідно до бажаних специфікацій. Це ітеративний процес оптимізації. NDC підтримує фермерів дослідницькими проектами, результати яких передаються фермерам та TESCO. Окрім гарантій закупівель, фермери-учасники також отримують вищу ціну молока. Але найбільша перевага полягає в тому, що молочні фермери будуть на крок попереду конкурентів. Вони отримують результати швидше, щоб швидше реалізувати їх на свою користь. "Ліверпуль був обраний, - говорить професор Роберт Сміт, глава НДЦ, - тому що вони мають багаторічний досвід консультування молочної галузі".
Людвіг Рупп, керівник відділу найбільшого в Європі виробника плавлених сирів поблизу Брегенца на Боденському озері, не перетворює використання біотехнологій на релігійну війну. Йдеться про розробку безпечних високоякісних продуктів для таких партнерів, як Kraft Foods та споживачів.
Компанія (річний обсяг продажів у 2007 році: 61,9 млн. Євро) використовує для виробництва сиру весь спектр біотехнологій: від використання оригінального сичужного теляти для виробництва органічного сиру "Bregenzer Wald" до хімозину для плавленого сиру, отриманого в мікробі. Сьогодні компанія обслуговує світові ринки від Брегенца. Потрібен "дух відкритості, щоб мати можливість мислити нестандартно", говорить Людвіг Рупп. Зрештою, біотехнологічні програми, а також інші процеси та продукти повинні зарекомендувати себе. А це, в свою чергу, означає, що біотехнології є цілком нормальним явищем у харчовій промисловості, і часто "навряд чи варто згадувати" на практиці.