Васабі корисний для кишечника, бореться з раком від бактерій, що передаються через їжу
Напрямки:
Якщо ви коли-небудь їли суші, ви, мабуть, знайомі з чудовою купкою фісташково-зеленого кольору, відомою як васабі, яка зазвичай прикрашає тарілки з рулетами та сашими.
Я впевнений, ви пам’ятаєте той перший раз, коли злегка болісні випари потрапляють у ваші носові проходи в поєднанні з водоростями вакаме, рисом, соєю та сумішшю аромату хрону. Можливо, вас навіть попередили, що ви трохи змішали свій соєвий соус, але чи прислухалися ви до цього застереження?
Це смак гірчиці в поєднанні з відчуттям печіння васабі, який багато хто бажає їсти, їдучи суші, і завдяки своїй популярності він став улюбленим серед інших ласощів, таких як горох васабі та попкорн васабі.
На щастя, коли ви потрапляєте в руки справжнього васабі (а не підроблених продуктів, які зазвичай пропонують у ресторанах), ви також відчуваєте низку переваг для здоров’я, починаючи від покращення стану кишечника і закінчуючи лікуванням. харчові хвороби і навіть потенційно борються з раковими клітинами. Тож давайте копати і очищати пазухи за допомогою цього потужного підсилювача смаку.
Що таке васабі?
Справжнє васабі походить від коренеподібної плодоніжки, або кореневища - яке нагадує консистенцію свіжого імбиру - науково відомого як Wasabia japonica. Він є частиною сімейства хрестоцвітних і пов’язаний з такими рослинами, як цвітна капуста, цвітна капуста, брокколі, хрін і гірчиця.
Зазвичай васабі культивується в Японії, а іноді його називають японським хроном. Його надзвичайно сильний та стимулюючий смак супроводжується відчуттям печіння. Гострі компоненти васабі походять з аллілізотіоціанату (AITC), відомого як гірчичне масло, і отримують із хрестоцвітних овочів. AITC утворюється у васабі відразу після того, як корінь дуже дрібно натертий, коли глюкозинолат у васабі реагує з ферментом мірозиназою.
Васабі росте природним чином вздовж русел струмків у гірських долинах Японії. Вирощувати васабі складно, саме тому в ресторанах важко знайти справжнє васабі. Дикі васабі процвітають лише в деяких районах Японії, але фермери в інших районах, включаючи США, намагаються створити ідеальні екологічні умови для рослини.
Як розрізнити справжній проти підробленого васабі
Це правда, що справжнє васабі забезпечує цілий комплекс користі для здоров’я, але звідки ви знаєте, що насправді їсте? Цікаво, що той азіатський суперпродукт, який ви їли, може бути підробкою. Натомість це, мабуть, хороший замінник корінням хрону, гірчицею та трохи харчових барвників. Навіть у Японії, де вона отримана, отримати справжню річ може бути проблемою.
Також часто бачать європейський хрін як заміну васабі у багатьох кулінарних стравах. Чому? До цього призводить кілька причин. Перший полягає в тому, що хрін все ще забезпечує випаровування носа, навіть якщо його залишити на ніч, тоді як жар справжнього васабі триває лише близько 15 хвилин. Ось чому найкраще натерти його в міру необхідності. В ідеалі ви мали б своє кореневище та власну терку в ресторані, щоб зробити його якомога свіжішим.
На смак сильно впливає тонкість його решітки. Традиційно найкращим способом натерти васабі є використання терки з акулячої шкіри, яка називається ороші, схожа на дрібний наждачний папір.
То чому ми отримуємо фліп васабі? Він представляє проблеми через складність процесу вирощування. З цієї причини деякі компанії обирають ріст і виробництво з використанням теплиць. Вони виробляють і продають свіжі та ліофілізовані кореневища васабі, банки та тюбики з пастою васабі, порошок та інші приправи зі смаком васабі. Для всіх любителів суші незабаром ви зможете знайти справжню річ.
Як дізнатися, чи є у вас справжнє васабі? Звичайно, ви можете провести деякі дослідження і запитати, чи не намагаєтесь ви шукати справжнє меню васабі. Справжнє васабі відоме як васабі Сава, і його зазвичай трактують як делікатес. Він також на смак більше трав’янистий, ніж хрін, і, поки він гарячий, він не має затяжного пекучого присмаку, до якого ви могли звикнути з самозванцем. На смак він солодший, чистіший, свіжіший і більш рослинний чи землистий, ніж хрін.
Чому ми їмо васабі з суші? Він призначений для підкреслення ніжного смаку риби. Смак справжнього васабі покращує смак суші, тоді як деякі стверджують, що смак "фальшивого васабі" насправді занадто сильний для делікатної риби та надмірних суші. Ви не отримаєте відчуття, що мій рот горить від реальності.
Харчова інформація про васабі
За даними USDA, одна чашка (приблизно 130 грамів) сирого кореня васабі містить приблизно:
Васабі також містить меншу кількість вітаміну А та пантотенової кислоти.
Переваги Васабі
Японські вчені зосередилися на його різкому запаху, щоб створити прототип димової сигналізації для людей із вадами слуху. Він працює шляхом розпорошення екстракту васабі в приміщенні при виявленні диму. У цьому попередньому дослідженні 13 із 14 випробовуваних досліджуваних пробудились запахом протягом двох хвилин після подачі сигналу тривоги, а один суб’єкт фактично прокинувся протягом 10 секунд.
На додаток до його кулінарного використання, вчені почали вивчати і використання васабі в лікарських цілях. Вважається, що він полегшує симптоми багатьох розладів, включаючи алергію, астму, рак, запалення та нейродегенеративні захворювання. Ось деякі основні переваги для здоров’я, які пропонує цей поширений японський акомпанемент:
Дослідження показали, що васабі забезпечує потужний стимул захисту від певних бактерій. Японське дослідження в лабораторії технологій рослинних клітин Університету Тіба заявляє, що його використання на картоплі робить їх більш стійкими до хвороб.
Ще одне дослідження, опубліковане в Journal of Applied Microbiology, демонструє те саме при застосуванні до помідорів. Включення вибраної культури васабі в ґрунтовий горщик значно зменшило бактеріальну інфекцію на томатах, а обробка помідорів дала чудові контрольні врожаї M. incognita зі свіжими залишками васабі. Окрім високої ціни, це може зробити його чудовим варіантом для лікування природних захворювань за допомогою комбінації ендофітів, поширених і дуже різноманітних мікроорганізмів, що живуть у рослинних тканинах, та залишків господаря.
Завдяки своїй здатності вбивати бактерії, васабі є природним протимікробним агентом, який часто використовується з сирою рибою. В основному це пов’язано з парами ізотіоціанату, які він виробляє. Ці пари допомагають стримувати ріст дріжджів, цвілі та бактерій.
Цікаво, що дослідження показали, що ця речовина також може допомогти запобігти руйнуванню зубів та порожнини, знищуючи бактерії, які можуть спричинити його.
Васабі містить потужні фітонутрієнти, або фітохімікати, які називаються ізотіоціанатами. Ізотіоціанати - це сірчані фітонутрієнти з потужним протипухлинним ефектом. Вони зустрічаються природним чином як кон’юговані глюкозинолати в хрестоцвітних овочах, таких як васабі. При пережовуванні сирих овочів клітини рослини розщеплюються і фермент, що називається мірозиназа, перетворюється на ізотіоціанати.
Їх протиракові ефекти проявляються нейтралізацією канцерогенів, зменшуючи тим самим негативний вплив отрут. Дослідження показали, що ізотіоціанати можуть допомогти запобігти раку легенів та раку стравоходу і можуть допомогти зменшити ризик інших видів раку, включаючи рак шлунково-кишкового тракту. Це означає, що ви можете додати васабі до списку продуктів, що борються з раком.
Сполуки васабі також можуть допомогти вченим розробити нове лікування болю. Дослідники з Каліфорнійського університету в Сан-Франциско вивчали ізотіоціанати, які викликають реакцію рецепторів ГТО, відповідальних за передачу больового сигналу в мозок, в нервових клітинах наших язиків і рота.
Вчений вивів мишей, у яких відсутній один тип рецепторів ГТО, і виявив, що вони не реагують на сполуки, що містять ізотіоціанати. Докази також показують, що рецептор відповідає за запалення. Це означає, що ізотіоціанати могли блокувати цей рецептор, що може бути корисним знеболюючим засобом.
Дослідження показують, що корінь має характеристики, здатні пригнічувати бактерії в кишечнику, такі як запалення шлунка і навіть рак шлунка. Він може запобігти харчовим отруєнням, що є однією з причин подачі його разом із сирою рибою.
Горох васабі - чудовий варіант для кишкового тракту, оскільки він допомагає вивести токсичні речовини з організму, допомагаючи усунути ризик ускладнень від дивертикуліту. Детоксикація відбувається, оскільки горох - це їжа з високим вмістом клітковини. Ця клітковина необхідна для переміщення стільця вперед і підготовки до вигнання. За відсутності клітковини для збільшення об’єму стільця товста кишка повинна працювати інтенсивніше, ніж зазвичай, і тиск може призвести до утворення кишень у слабких місцях товстої кишки, що створює дискомфорт і може сприяти розвитку синдрому.
Тепер, коли ви знаєте, яким дивовижним може бути васабі для тіла, уявіть, чи може воно попередити вас про пожежу. Інтенсивний пар, який може здатися жорстоким для носа, насправді може допомогти тим, хто погано чує.