Василь Наскільки корисна ця спеція

Базилік - популярна пряність, яка використовується в італійській кухні у вигляді песто або як декоративна прикраса для піци та макаронних виробів. Пряність також часто використовується на місцевих кухнях, і для багатьох людей горщик з рослиною базиліка має постійне місце на підвіконні. Але наскільки здоровий базилік? Чи справді спеція канцерогенна? Тут ви можете дізнатись все, що вам потрібно знати про інгредієнти базиліка та його можливі наслідки для здоров’я.

Діючі речовини та лікувальні властивості базиліка

Основними інгредієнтами базиліка є ефірні олії. Вони зустрічаються в дуже різних складах у різних різновидах запаху. Найважливішими ароматизаторами є:

  • Цінеол
  • Ліналоол
  • Цитральний
  • Естрагола
  • Евгенол і
  • Метилциннамат

Є також такі речовини, як камфора, оцимен, гераніол, метилейгенол та ефір коричної кислоти.

Базилік також містить різні вітаміни, особливо вітамін А, С, D і вітамін Е. Спеція також містить такі мінерали, як кальцій, калій, магній і залізо.

Інгредієнти залежать від типу

Європейський базилік, що доступний у нас, містить переважно ліналоол та цинеол, тоді як у східноєвропейських сортах більше евгенолу. Сорти з запахом лимона в основному містять цитрал, а базилік кориці зобов’язаний своїм ароматом ефіру коричної кислоти, який він містить.

Сорти з високим вмістом естраголу мають солодкуватий смак і запах анісу або лакриці (тайський базилік, анісовий базилік, базилік Нової Гвінеї).

Базилік: здоровий або канцерогенний?

Як і у випадку з естрагоном та деякими іншими травами та спеціями, Федеральний інститут оцінки ризику (BfR) також радить споживачам базиліка використовувати їжу лише для приправ, оскільки естрагол та метил-евгенол, що містяться в базиліку, протестували на тваринах Мутагенна та канцерогенна дія Має.

Однак жодні дослідження не показали жодного ризику для здоров’я людини, і було встановлено, що лише невелика частина ароматичних речовин перетворює його у чайний настій. Однак надмірне споживання базиліка може бути шкідливим для здоров'я, і ​​тому його слід уникати - однак, немає точних рекомендацій щодо кількості.

Згідно з BfR, ризик розвитку раку при споживанні базиліка досить низький через відносно невелике споживання, якщо трава використовується лише зрідка на кухні. *

Чи дозволяється вагітним жінкам їсти базилік?

Вагітним жінкам та годуючим матерям не рекомендується його вживати, але їм слід, як запобіжний захід, приділити йому особливу увагу, Василь в міру їсти. Є ще одна причина, чому надмірне вживання базиліка не рекомендується під час вагітності: міститься в ньому ефірна олія камфори може - у великих кількостях - спричинити судоми в матці та спровокувати пологи.

Однак при нормальному споживанні не можна вважати, що буде досягнуто критичної кількості - навіть під час вагітності немає нічого поганого в тому, щоб час від часу насолоджуватися базиліком та песто.

Базилік як трава зі здоровим ефектом

Базилік має апетитну дію, сприяє перетравленню жиру і допомагає при розладі шлунка. Через гострий перцевий смак базилік слід вживати лише помірковано.

Ефірна олія базиліка також використовується проти укусів комах, нервової безсоння та мігрені. При мігрені та головному болі жування листя базиліка також є ефективним домашнім засобом, оскільки ефірні олії можуть розвиватися в дихальних шляхах.

Крім того, базилік має протизапальну та антибактеріальну властивість. Рослина містить ті самі ферменти, що містяться в протизапальних препаратах, таких як ібупрофен.

спеція

Василь на кухні: з чим це поєднується?

Базилік часто їдять сирим і свіжим, але його також використовують сушений. Він чудово поєднується з рибою, соусами до трав, м’ясом, птицею, яєчнею та картоплею. Смак овочевих супів та салатів, зокрема, покращується додаванням свіжого базиліка, і з нього виготовляють багато рослинних олій та оцту.

В італійській кухні базилік в основному зустрічається як незамінний компонент страв з песто та томатів - вибір відповідних рецептів величезний. Крім того, базилік підходить як дієтична пряність, оскільки він може замінити сіль.

Садіть і вирощуйте базилік самостійно

Листя свіжого базиліка можна збирати на кухню протягом усього літа. Для цього слід обрізати всі кінчики пагонів, щоб рослина не зацвіло занадто рано і краще розгалужилося. З червня на кінчиках пагонів рослини базилік розкриваються білі до рожеві квіти, розташовані псевдо-мутовками.

Різноманітність видів базиліка дуже велика. Існує 60 різновидів різних за розмірами рослин, листя, забарвлення (зелене та червоне листя) та аромату. В основному, зелені, крупнолисті сорти більш міцні і краще підходять для нашого клімату, тоді як більш ніжні сорти мають більш тонкий аромат.

У саду базилік потребує захищеного місця в багатій гумусом грунті, який не пересихає. Ця рослина дуже чутлива до холоду, саме тому краще класти цю спецію на підвіконня в холодне дощове літо. Найкращий час для збору базиліка - безпосередньо перед цвітінням.

Листя найкраще зберігаються Заморозити, оскільки сушка пов’язана з великою втратою аромату.

Походження та історія базиліка

Базилік (Ocimum basilikum), мабуть, з Індії, належить до сімейства м'ятних. У своїй країні походження ця трава користувалася величезною повагою тисячі років до того, як потрапила до Середземного моря.

Його назва походить від грецьких слів "базилей" і "озеїн", що означає "цар" і "запах", і, ймовірно, завдяки надзвичайно ароматичному запаху цієї рослини. Німецька назва "Königskraut" також вказує на це походження назви.

Рослина базиліка також відома в Центральній Європі з 12 століття. Крім того, ця пряність зараз широко поширена в Азії, Центральній та Південній Америці (особливо в Каліфорнії).

Більше статей

набрякати

Оновлено: 17.07.2020 - Автор: Anke Dorl; переглянуто: Крістіна Клемент