Vegan Bratwurst Beyond Sausage Test - CHIP
Більше братвурст (майже) неможливий
Висновок
Beyond Meat може зробити більше, ніж просто пиріжки з гамбургерів: веганські ковбаски компанії, що замінюють м’ясо, вражають ще більшою реалістичністю. Особливо з точки зору консистенції та смаку, відмінність від справжнього м’яса навряд чи повинна бути помітною навіть для стійких м’ясоїдних тварин. Покращити можна лише зовнішній вигляд та корпус. Однак тут більше йдеться про нюанси. Ковбаса Beyond також має кращі харчові цінності, ніж її брат з гамбургерів. Однак головною перевагою залишається те, що веганська ковбаса робить морально сумнівне ставлення свиней непотрібним і економить ресурси.
Beyond Meat прославився у всьому світі завдяки веганським гамбургерам та падаючій зірці на біржі. Популярні американські мережі, такі як Dunkin 'Donuts, Carl's Jr. та Del Taco, покладаються на замінник м'ясного фаршу в Каліфорнії. На Уолл-стріт компанія лише за кілька місяців збільшила свою вартість з 25 доларів за акцію до більш ніж 200 доларів.
Але Beyond Meat пропонує не тільки фарш. Ковбаса Beyond - ще цікавіший продукт, особливо для німецьких харчових звичок. Це веганські ковбаси, які пропонуються в США як "Brat-Original" та "Hot Italian".
Наразі в Німеччині доступні лише “Brats”, засновані на німецькому bratwurst - але в даний час лише через компанії, що здійснюють онлайн-замовлення, а іноді лише оптом за дуже високими цінами. Однак рано чи пізно роздрібна торгівля повинна розпочатися, подібно до Beyond Burgers, які знову і знову продаються в Lidl та Netto (і розпродаються відносно швидко).
Після введення поштового індексу ви можете шукати "За ковбасою", щоб знайти пропозицію гамбургерів.
Близько 120 євро
По всій Німеччині, але не погодинна доставка
Близько 150 євро
Як роблять ковбасу?
Крім ковбас, як і гамбургери, в основному виготовляються з горохових білків та різних рослинних олій, таких як кокосова та соняшникова олії. Крім того, є рисові білки, білки квасолі, фруктові та овочеві соки для забарвлення, а також такі речовини, як екстракт цитрусових. Тому ковбаса Beyond - це відносно високо оброблений продукт, а не для любителів чистоти.
Водночас тут слід згадати, що, на відміну від фаршу, ковбаси завжди потребують великої кількості обробки. Виробники Beyond Meat не використовують сою, пшеницю або генетично модифіковані рослини.
Поза ковбасою, смаженою на звичайному мангалі, подається з гірчицею та булочками.
Навряд чи якась різниця у смаку
А як смакують ковбаски, виготовлені з горохового білка? Наш тестер (і автор цієї статті) виріс у Франконії та навчався у Тюрінгії. Як житель німецьких фортець Братвурст, його вирок такий: Ви не можете наблизитися до справжнього Братвурста.
Їдять у свіжому вигляді з гриля з гірчицею, різниця до ковбас, виготовлених з м’яса, майже не помітна. Ковбаса апетитно підсмажується, смак і консистенція збігаються. Результат здається майже надто реальним, щоб бути правдою. Будучи вегетаріанцем чи веганом, ви майже не можете бути впевнені, чи справді їсте ви ковбасу без м’яса.
На додаток до всіх похвал, слід зазначити, що шкірка ковбаси, оболонка традиційних ковбас, дещо більш лущиться і тонша. Ковбаса також досить рівномірно коричнева після смаження або смаження, тоді як німецькі, переважно попередньо відварені м’ясні ковбаси, часто мають коричнево-біло-сірий малюнок.
Харчові цінності нормальні, ціна висока
Окрім таких оптичних дрібниць, братвурст переконує під час їжі. Але чи це також здоровіше? Beyond Burger нічим не поступається своїм колегам з яловичого гамбургера за калоріями, жиром та вмістом. З ковбасою Beyond це виглядає трохи інакше. Приблизно 190 калорій на ковбасу (76 грам) це трохи нижче значень звичайних ковбас, а вміст жиру також трохи нижчий за вихідний.
У веганській ковбасі взагалі відсутня тваринна речовина холестерин, проте вміст білка в ковбасі Beyond, яку бажають спортсмени, вищий. Загалом, ковбаса Beyond трохи корисніша за ковбаси зі свинини (ще й тому, що сама ковбаса трохи менша), але веганський братвурст аж ніяк не особливо корисна їжа.
Чому ж тоді переходити на веганський братвурст, коли на смак він настільки ж смачний, як оригінал, такий же ситний, як оригінал, і все ще досить дорогий для ковбаси на грилі приблизно 3 євро за штуку? Відповідь тут, як і майже на всі веганські продукти, можна знайти в етиці та охороні навколишнього середовища.
Етична проблема нормальних ковбас
Тваринництво є проблемою для навколишнього середовища та клімату. Велика частина світового споживання землі обумовлена тваринництвом, а також споживання води та енергії також досить високі. Принаймні вище, ніж із горохом, польовою квасолею та багатьма іншими рослинами, які люди могли б їсти безпосередньо, замість того, щоб годувати їх тваринами, а потім їсти. Навіть якщо свинарство не настільки шкідливе, як вирощування великої рогатої худоби, уникання ковбас, виготовлених із м’яса на користь веганських альтернатив, врешті-решт допомагає навколишньому середовищу.
Крім того, ковбаса Beyond має сильну етичну складову: спочатку братвурсти в основному виготовляли зі свинини. Масове розведення свиней морально навіть більш сумнівне, ніж тварин, таких як велика рогата худоба та кури, не бажаючи відігравати їх один проти одного.
Свині вважаються надзвичайно розумними тваринами, які багато в чому дуже схожі на людей. Організація захисту тварин Peta цитує кількох вчених, що свині набагато розумніші за собак. Одним із прикладів цього є їх сильний дослідницький інстинкт, який випливає з того, що свині проводили б день, добуваючи їжу в більш природному середовищі існування. Замикання їх у тісних місцях у темних конюшнях це надзвичайно обмежує. За даними Німецької асоціації захисту тварин, тварини, таким чином, страждають психологічно від наслідків заводського фермерського господарства та розвивають поведінкові розлади, такі як взаємне відкушування хвостів.
Крім того, за даними Асоціації захисту тварин, є фізичні скарги через орієнтоване на продуктивність вирощування до понад 100 кг протягом шести місяців, ґратчаста підлога без соломи та відсутність фізичних вправ. Тому утримання свиней є морально проблематичним. Ті, хто покладається на веганські альтернативи братвурсту, такі як Beyond Sausage, можуть використовувати свою владу як споживача, принаймні в невеликому масштабі, для протидії цій формі тваринництва.