Веганська їжа з зірками Мішлена - Сара Грін
Мішленівські зірки для веганської їжі? Так, на диво, це правда.
Веганізм - це тенденція, яка багато в чому зростає досить швидко, хоча веганська їжа вважається неапетитною. Більше ніж неапетитно, багато хто вважає про веганську дієту, що вона не повноцінна, що не можна втомитися від просто трави.
Якщо чудові кухарі перетворили веганські інгредієнти на надзвичайно гарні та смачні тарілки, то це означає, що з веганством це перетворилося на чудовий.
Про зірки Мішлен
Посібник Мішлена, надрукований у 1900 році, з якого він почав нагороджувати ресторани зірками Мішлена, хотів заохотити придбання автомобілів, а отже, і шин. Брати Мішлен, яким належала компанія з виробництва шин Michelin, створили путівник, який також включав ресторани, лише задля заохочення подорожей на автомобілі.
Як це працює? Інспектор, тобто рецензент Мішлена, абсолютно анонімний, відвідує ресторан і на основі звіту про презентацію тарілки, якість їжі та кулінарні техніки вирішує разом з іншими інспекторами, подарувати зірки Мішлен ресторану чи ні.
У кулінарному світі це щось дуже серйозне і з великим навантаженням для шеф-кухаря ресторану, особливо якщо говорити про веганські страви. Важливим досягненням є перетворення того, що для багатьох є просто «травою», в захват смакових рецепторів, а також очей та носа.
Веганські ресторани з зірками Мішлена
У світі є вегетаріанські ресторани, але не веганські, в яких є зірки Мішлена, і їх веганські страви мають високий рейтинг. Свіжі та якісні інгредієнти, що надходять безпосередньо з ферм, увага та майстерність, контраст смаків, аранжування та інновації - все це на тарілках, оцінених керівництвом Мішлена.
Ресторан Arpege у Парижі, Франція, високий на тарілці та отримав три зірки Мішлен за свої страви. Відкритий у 1986 році, через рік він отримав свою першу зірку Мішлен, а потім дві інші у 1988 та 1996 роках. З 2001 по 2016 рік ресторан став вегетаріанським, а інгредієнти надходили з власних садів шеф-кухаря Алена Пассарда.
Зайшовши на веб-сайт ресторану, ви знайдете дуже приємну цитату Алена: «Найкрасивішу кулінарну книгу написала сама природа».