Веганське харчування - збалансоване меню важливих поживних речовин (архів)
Веганське харчування часто є етично вмотивованим. Збалансоване харчування важливо, щоб не було симптомів дефіциту. Чи достатньо цього для дітей, вагітних або жінок, які годують груддю, суперечливо.
Додаткова інформація
Спосіб життя - Берлін стає веганом
(Deutschlandradio Kultur, звіт про країну, 16 січня 2014 р.)
Перш за все, офіційна доктрина щодо веганського харчування: Ізабелл Келлер з Німецького товариства з харчування (DGE) резюмує: "Ми просто говоримо, що це цілком прийнятно для здорових дорослих, якщо вони хочуть їсти веганське".
DGE вважає, що збалансована змішана дієта з яйцями та молочними продуктами та деякою кількістю м'яса та риби є кращою та, насамперед, легшою у застосуванні, ніж дієта, яка повністю позбавлена продуктів тваринного походження.
"Для того, щоб мати справді хорошу веганську дієту, дуже, дуже важливо, щоб ви мали дуже хороші, дуже широкі знання про харчування. Це означає, що, з одного боку, ви повинні знати, які продукти містять які поживні речовини? також: Які поживні речовини можуть бути критично важливими? "
Споживайте необхідні поживні речовини
Тому що: Деякі важливі поживні речовини в основному містяться в їжі для тварин: наприклад, вітаміни групи В, кальцій, залізо, цинк, йод та високоякісні жирні кислоти омега-3. Щоб вегани не отримували симптомів дефіциту, їм доводиться коригувати свій раціон, щоб отримувати всі ці речовини з інших джерел. Дієтолог Едіт Гетен пояснює це на прикладі: Кальцій міститься не тільки в молоці.
"Особливо фенхель дуже багатий кальцієм, тому я можу його отримати. І якщо зернові напої використовуються так само, як вівсяні напої, рисові напої, включаючи соєві напої, вони збагачені кальцієм. Кількість кальцію, що надходить за день ".
Потребу організму в йоді легко задовольнити йодованою кухонною сіллю - необов’язково їсти морську рибу, яка особливо багата йодом. Залізо міститься не тільки в м’ясі, але також у цільнозернових продуктах, бобових та зимових овочах, таких як шпинат та чорний сальсифік. Проблема лише в тому, що рослинне залізо не може засвоюватися так легко, як тваринне. Едіт Гетен знає фокус:
"Існують особливі види зерна, такі як пшоно, овес та жито, які особливо багаті залізом. І коли я поєдную їх із вітаміном С, тобто з овочами та фруктами, воно також дуже добре засвоюється".
Вітамін B 12 не може засвоюватися природним шляхом
Якщо ви хочете переконатися, що в суто веганській дієті жодних поживних речовин не бракує, вам слід перевіряти кров раз на рік і щодня в меню вводити такі продукти: кілька порцій фруктів та овочів, горіхи, високоякісні рослинні олії, каші, по можливості у цільнозерновому варіанті, рослинні білкові продукти наприклад із сої, люпину або пшеничного білка, так званий сейтан. Крім того, бобові як мінімум один-два рази на тиждень. Навіть на збалансованій веганській кухні бракує лише однієї поживної речовини: вітаміну В 12.
"Якщо я постійно харчуюсь веганською їжею, тоді, безумовно, має сенс замінити B12". Наприклад, з таблетками, краплями або зубною пастою з аптеки. Є також веганські соєві або зернові напої, що містять вітамін В 12. Якщо ви звернете увагу на все це, ви будете жити здоровим, за словами дієтолога Едіт Гетен:
"І тоді мова йде про справжній вигляд: це веганське і корисне! Ну, я не можу туди йти і просто сказати: я залишаю продукти тваринного походження, але в іншому випадку я харчуюся лише такою дієтою швидкого харчування з продуктами з білого борошна. Не їжте овочі та фрукти і не звертайте уваги на речі. Тоді це не спрацює ".
Але це не стосується дітей, вагітних жінок та жінок, які годують груддю, підкреслює Ізабель Келлер із DGE: "Ми вважаємо це критичним, оскільки бракує стільки поживних речовин, що бракує".
Але це суперечливо. Поки що немає жодного дослідження, яке б показало, що веганська дієта неминуче призводить до того чи іншого розладу у дітей. Деякі дієтологи заперечують, що можна годувати дітей без тваринного корму. За умови, що батьки приділяють пильну увагу збалансованій повноцінній дієті та обговорюють це зі своїм педіатром.