Рецепти сармале - способи приготування та подачі

Опубліковано: 10.10.2019, 14:27

Ми любимо сармале, тому ця страва рідко відсутня на столах румунів, коли йдеться про велике свято, таке як Різдво, зустріч сім'ї чи подія, яку варто відзначити. Навіть якщо сармали не походять з румунських земель, вони, яких найчастіше подають разом з полентою, вважаються […]

Ми любимо сармале, тому ця страва рідко відсутня на столах румунів, коли йдеться про велике свято, таке як Різдво, зустріч сім'ї чи подія, яку варто відзначити. Навіть якщо сармалеле не походять з румунських земель, вони, що подаються найчастіше разом з полентою, багатьма з нас вважаються традиційною стравою.

Однак приготування сармале непросте, оскільки їх приготування вимагає від господинь багато часу і, особливо, вміння та терпіння. Зусилля того варті, і безпомилковий запах сармалів спокушає кого завгодно, і мало хто незадоволений своїм смаком.

Про сармале та як його приготувати

Основними інгредієнтами приготування сармале є м’ясо та рис, а їх приготування передбачає варіння протягом декількох годин. Однак склад для сармале може відрізнятися в залежності від регіону країни або навіть від одного домогосподарства до іншого, оскільки з часом оригінальний рецепт адаптували до уподобань та звичаїв різних народів.

наповнення

Начинка для сармале містить м’ясо, але тип м’яса, який ви виберете, суворо залежить від вас і ваших кулінарних уподобань. Таким чином, ви можете приготувати сармале зі свинини, але якщо у вас дієта, яка не дозволяє їсти цей вид м’яса, або якщо це просто не на ваш смак, ви можете так само приготувати сармале, використовуючи курку.

Необов’язково використовувати один вид м’яса для приготування ваших сармалів. Ви також можете отримати дуже смачний сармале, якщо використовуєте суміш м’яса, наприклад, свинину з яловичиною або свинину з куркою.

Якщо ви не споживач м’яса, це не означає, що вам доведеться відмовитися від приготування їжі та їжі сармале. Суміш, що містить тільки рис і овочі, правильно приправлена, може гарантувати принаймні такий смак, як смак м’ясних сармалів.

Обгортковий аркуш

Сармалеле означає загортання композиції в аркуш, але навіть тут у вас є свобода вибирати те, що вам подобається. Ви можете приготувати сармале з листя капусти - мариновані чи ні -, з листя лози, листя стевії, листя хрону або інших видів листя. Кожен додасть вашим сармалам особливий смак, тому варто спробувати приготувати їх із кожним з них.

Розмір та підготовка

Розмір сармалів сильно відрізняється залежно від площі країни. Наприклад, в районі Трансільванії вони більші, ніж в інших частинах. Загалом, «стандартна» форма сармалів, яку хочуть отримати домогосподарки, - це трубчаста, але, зрештою, смак - той, який цікавить усіх нас. Тож, якщо ви хочете приготувати сармале, але не вірите, що вам вдасться зробити їх ідеальними, не хвилюйтеся без потреби.

Також голубці можна відварити в каструлі на плиті або в духовці, можна помістити в казан стоячи або лежачи. Смак цієї страви буде, як би там не було, смачним.

Рецепти сармале

На вибір є безліч рецептів сармале, але також дуже добре, якщо ви хочете приготувати їх самостійно, не дотримуючись деяких вказівок. Але якщо вам потрібна допомога, натхнення або ви вперше робите сармале, ви можете впевнено вибрати один із наступних рецептів.

Рецепт сармале зі свининою в солодкому капустяному листі

інгредієнти:

1 велика солодка капуста;
500 г фаршу зі свинини;
55 г рису;
50 г томатного бульйону або пасти;
1 цибулина;
1 столова ложка сала або олії;
1-2 лаврових листа;
солоний перець.

Спосіб приготування:

Перш ніж почати готувати сармали, потрібно приготувати солодку капусту. Його потрібно ошпарити в підсоленій воді, щоб можна було легко обернути склад листям. Потім вам доведеться нарізати капустяне листя, щоб ви могли отримати шматочки, в які можна загорнути начинку.

Цибулю потрібно почистити і нарізати невеликими кубиками, а рис промити в деякій кількості води, поки він не стане чистим.

Добре було б вибрати більш жирне м’ясо - наприклад, свинячу ніжку або шию - яке вам доведеться подрібнити м’ясорубкою.

Змішайте всі ці інгредієнти - цибулю, рис, м’ясо - з подрібненими лавровим листям, сіллю і перцем.

Потім починається обгортання сармалів. Помістіть композицію в кожен капустяний лист, щоб ви могли загорнути їх у руку, а після закінчення начинки покладіть сармали у велику миску, бажано стоячи, послідовними шарами. Помістивши останній дріт у миску, налийте воду так, щоб вона покривала останній шар.

Додайте бульйон і сало або олію і, за бажанням, кріп або подрібнений чебрець. Для додаткового смаку ви можете помістити копчене серед сармале.

Поставте казан на вогонь і, після того як сармали закиплять, дайте їм кипіти близько 2 годин на повільному вогні.

Рецепт сармале з курячих грудок

інгредієнти:

1 капуста;
500 г курячої грудки без кісток;
3 столові ложки рису;
3 цибулини;
1 морква;
1 або;
томатна паста або помідори;
1 столова ложка олії;
Кріп петрушка;
солоний перець.

Спосіб приготування:

Якщо купується з кісткою, куряча грудка повинна бути очищена від кісток, подрібнена, а потім змішана з рисом.

Дрібно наріжте цибулю і зелень, натріть моркву і додайте їх до отриманої раніше суміші. Також тепер ви повинні додати яйце - яке збите - сіль і перець.

Після того, як ви добре перемішали склад, можна починати загортати голубці в капустяне листя.

Змішайте окремо гарячу воду з томатною пастою, олією та спеціями для сармале. Покладіть голубці в миску, змащену олією, і після того, як ви все їх розмістите, залийте отриманим складом. Доливайте водою, поки вся начинка не покриється.

Залиште блюдо з сармале в духовці приблизно на півтори години, поки вони не стануть смачними.

Рецепт смугастого сармале з копченим беконом

інгредієнти:

500 г фаршу зі свинини та яловичини;
копчений бекон;
50 г рису;
1 цибулина;
1 або;
томатний соус;
сметана;
патрунджель, марар;
солоний перець.

Спосіб приготування:

Цей рецепт сармале трохи нетиповий, оскільки він відмовляється від етапу, який, здається, є основою приготування, а саме загортання композиції у певний вид листя, звідси і назва сармале «роздягнений».

Цибулю наріжте кубиками і трохи обсмажте на олії, а коли він стане скляним, додайте над ним промитий рис і залиште на деякий час на вогні.

Фарш змішується з копченим беконом, цибулею та рисом, а також з добре збитим яйцем. Додайте до складу дрібно нарізану зелень - петрушку та кріп - але також щіпку солі та трохи перцю.

Розділіть отриману композицію на порції, як для сармале, але яку потрібно буде лише помістити в лоток, а не загортати. Потім помістіть у піднос томатний соус, змішаний з водою.

Залиште блюдо в духовці приблизно на годину, а коли подасте, не забудьте покласти зверху крем.

Рецепт постного сармале з грибами

інгредієнти:

1 квашена капуста;
50 г сирих грибів;
1 цибулина;
50 г рису;
1 морква;
250 г сої;
100 г олії;
бульйон або томатний сік;
1 склянка води;
солоний перець;
чебрець, кріп, петрушка.

Спосіб приготування:

Не м’ясо робить сармали смачними, а спосіб їх приготування, тому ви можете приготувати дуже смачні сармале, навіть якщо ви використовуєте лише овочі та спеції.

Спочатку надуйте сою. Для цього поставте на вогонь каструлю з водою і трохи солі, зачекайте, поки вона закипить, а потім покладіть в неї гранули. Після того, як вони набухнуть, злийте їх.

Гриби та цибулю слід почистити та дрібно нарізати, а моркву натерти на тертці.

На сковороді розігріти олію. По черзі додайте до олії гриби, цибулю, моркву, промитий рис, сою, сіль і перець. Ближче до кінця додайте склянку води до всього цього і залиште все на вогні ще на кілька хвилин, поки рис не набрякне. В кінці додайте дрібно нарізану зелень, а потім зніміть каструлю з вогню.

Після охолодження складу можна починати загортати голубці. Закінчивши, покладіть їх у миску з трохи подрібненої капусти та трохи олії. Додайте бульйон або томатний сік, змішаний з сіллю, залийте водою до тих пір, поки його рівень не перевищить сармали, а потім прокип’ятіть їх на середньому вогні.

Важливо зазначити, що це не єдині рецепти сармале, і що їх можна адаптувати відповідно до смаків та уподобань. Для кожного з них ви можете використовувати будь-який тип листя, який ви хочете, і ви можете адаптувати спеції. Найголовніше - поважати час варіння та пропорції між інгредієнтами, щоб кінцевий результат був до вподоби смаковим рецепторам.

Деякі хитрощі для приготування та подачі сармалів

Для того, щоб бути повністю задоволеними своїми сармалами, ви можете розглянути кілька порад щодо приготування та подачі страв, які можуть зробити важливий внесок у отримання найкращого смаку.

Не забудьте покласти цибулю та рис у сармале, бо вони надають їм ніжність;
Приділіть пильну увагу техніці загортання сармалів, оскільки це залежить від того, розкриються ваші сармалі в горщику чи ні, і ви, звичайно, не хочете, щоб вони розплутувались;
Покладіть на дно горщика шар листя капусти або лози, щоб сармали не прилипали до нього;
Помістіть сармалів у стоячу посудину круглої форми, не залишаючи між ними вільного простору;
Покладіть шар капустяного або лозового листя поверх голубців, щоб заохотити до приготування їжі;
Час від часу перевіряйте заготовку під час варіння та додайте воду, коли побачите, що вона випаровується;
Для застілля у стилі сармале подайте їх з полентою, сметаною та гострим перцем.

Яке походження сармалів?

Назва сармалеле походить з турецької мови, де «сармак» означає «укутати, укутати». Таким чином, назва препарату походить від самої техніки, яка стоїть за ним.

Здається, сармалеле - це страва, яку Османська імперія поширила по всьому світу, тож винайшли його не румуни. Однак ми вважаємо це національною стравою, і ми не єдині, хто в це вірить, особливо тому, що кожен народ має свій спосіб його приготування.

Ніхто не залишається байдужим до запаху сармале, тому необхідно мати кілька рецептів, які потрібно використовувати, коли ви хочете їх приготувати. Все, що вам потрібно, - це інгредієнти з рецепта та деякий час, щоб мати можливість приготувати страву, яку вподобають багато румунів.