Вегетаріанець у приміщенні споживчого центру шкільної їдальні

Харчуватися вегетаріанськи модно. Але в шкільній їдальні домінують м’ясні страви. Частіше захоплювати студентів вегетаріанською стравою було б плюсом для здоров’я студентів та захисту клімату.

Сьогодні шкільний обід

Аналіз планів харчування в рамках загальнонаціонального дослідження шкільного харчування в 2014 році показав, що на обідній стіл учнів на обідній стіл занадто мало овочів і сирих овочів та занадто багато м’яса. Близько 80% меню, оцінених у цьому дослідженні, не відповідають рекомендаціям "Стандарту якості DGE для громадського харчування". Вони рекомендують максимум 8 разів м’яса протягом 20 навчальних днів. Однак водночас у населення спостерігається тенденція до збільшення вегетаріанської їжі. Це також видно з різноманітних вегетаріанських та веганських страв у супермаркеті.

Більш вегетаріанське: чи впливає ця тенденція також на харчування в школі?

Які можливості він пропонує щодо збільшення прийнятності шкільного харчування та забезпечення страв, що сприяють здоров’ю та забезпечують стійке харчування. У Німеччині стає все більше вегетаріанців та веганів. За даними Інституту демоскопії Алленсбаха (IfD 2013), у Німеччині близько семи мільйонів людей є вегетаріанцями, що становить дев'ять відсотків від загальної кількості населення. Деякі діти та молодь також харчуються без м’яса з різних причин. За результатами опитування здоров’я дітей та молоді (KiGGS) за 2007 рік, 6,1% дівчат та 2,1% хлопців у віці від 14 до 17 років харчуються вегетаріанською дієтою. Вперше Інститут дослідження ринку YouGov зосередився на веганах у Німеччині. Згідно з цим, близько 900 000 людей у Німеччині є веганами, тобто 1,1 відсотка населення.

Огляд вегетаріанських та веганських дієт

Огляд вегетаріанської та веганської дієти показує, наскільки різноманітним та індивідуальним може бути рішення щодо або проти певних продуктів харчування чи продуктів.

Вегетаріанська дієта

Спочатку вегетаріанство описує дієту, при якій, крім їжі рослинного походження, вживають лише ті продукти, які надходять від живих тварин. Характер дієти різний. Зазвичай м’яса уникають. Крім того, існують форми, що враховують різні продукти тваринного або виключно рослинного походження.

Лакто вегетаріанський	обійтися без м’яса, риби та яєць	їсти молоко та молочні продукти
Ово-лакто вегетаріанці	обійтися без м’яса та риби	їжте молоко, молочні продукти та яйця
Ово вегетаріанці	обійтися без м’яса, риби, молока та молочних продуктів	їжте яйця
Пескетарианці	обійтися без м’яса	їжте рибу, молоко, молочні продукти та яйця

Веганська дієта

Вегани уникають усіх продуктів тваринного походження, таких як м'ясо, риба, молоко, яйця, мед. Ви харчуєтесь виключно на рослинній основі. На додаток до вибору їжі, вегани також диференціюють залежно від орієнтації, способу виробництва, приготування їжі або частин рослин або фруктів, які споживаються, а потім називають себе вегетаріанськими сировинами, наприклад.

їжте лише сиру їжу рослинного походження, а не приготовлену їжу, таку як Б. хліб або варені овочі

Флекситаріанці або вегетаріанці, які працюють неповний робочий день

Флекситаріани - це люди, які навмисно уникають м’яса в деякі дні або їдять м’ясо лише в певних випадках. Звіти про фабричне фермерське господарство були найчастішою причиною рішення прийняти безмісний, вегетаріанський чи веганський раціон. Це було результатом дослідження в Університеті Гамбурга, проведеного влітку 2013 року. Захист клімату був названий другим, а аспекти охорони здоров’я - третім.

Вегетаріанська дієта: плюс для здоров’я та навколишнього середовища

Ті, хто харчується вегетаріанським та збалансованим харчуванням, відповідають харчовим рекомендаціям Німецького товариства з харчування. Завдяки свідомому поєднанню овочів та фруктів, цільнозернових продуктів, молочних продуктів та бобових, вибраних олій та горіхів здорове харчування є дуже доцільним. Деякі дослідження навіть показують, що вегетаріанці зазвичай краще забезпечуються калієм, магнієм, фолієвою кислотою, вітамінами С, Е та клітковиною. Поєднання доступних продуктів харчування має вирішальне значення. Крім того, вегетаріанська дієта є плюсом для навколишнього середовища. Це захищає клімат, оскільки уникають м’яса, що шкодить клімату.

Веганська дієта - для кого вона призначена?

Інакше йде веганська дієта. Важливі постачальники деяких вітамінів та мінералів відсутні в меню. Вітамін В12, вітамін В2 і кальцій особливо важливі. Крім того, можуть бути відсутні важливі будівельні блоки білка (амінокислоти), які містяться не в кожному рослинному джерелі білка, а призводять лише до достатнього надходження, поєднуючи різні продукти харчування, наприклад зерно з бобовими. Веганська дієта вимагає дуже хороших знань про їжу та харчування, а також спеціальних навичок у підготовці. Щоб уникнути ризиків для здоров’я, особливо у дітей, Німецьке товариство харчування чітко радить не веганську дієту.

Вегетаріанська дієта також у шкільній їдальні?

Шкільні їдальні, які пропонують лише вегетаріанські страви, є винятком. З поживної точки зору, вегетаріанська дієта (ово-лакто-рослинна) як постійна їжа цілком можлива (див. Вище). У шкільному харчуванні слід націлити на збільшення вегетаріанських страв. Погляд на "стандарт якості DGE для громадського харчування" показує, що описані там рекомендації пропонують дієту, засновану на "принципі гнучкості". Що стосується споживання м'яса, це означає пропонувати максимум 8 м'ясних страв протягом 20 днів харчування та щоденну вегетаріанську альтернативу. Особливий виклик для шкіл та громадського харчування - змусити школярів, які не дотримуються вегетаріанських тенденцій, захотіти їсти вегетаріанські страви.

Щоб це вдалося:

Чи потрібні творчість та спеціалізовані знання громадського харчування? Просто фарбування м’яса недостатньо. Широка колекція рецептів оптимізованих для поживних речовин ово-лакто-овочевих рецептів для чотиритижневого щотижневого меню, наприклад Б., створене Німецьким товариством з питань харчування, пропонує безліч пропозицій www.schuleplusessen.de.
Студенти повинні мати можливість допомогти представити більше вегетаріанських страв.
"Пробні закуски", а також дні дій та тижні допомагають пізнати вегетаріанські страви.
Освітні кампанії на тему здорового та стійкого харчування - напр. Б. від вирощування до готових страв - допомагають формувати харчові звички школярів.

Кілька практичних порад щодо вегетаріанського меню: