Вегетаріанська дієта - сир із Швейцарії
При вегетаріанській дієті певні продукти тваринного походження не вживаються. Залежно від того, яких продуктів уникати, можна виділити різні форми вегетаріанства. Наприклад, хоча вегетаріанець з лакто-ово споживає молочні продукти та яйця, веганська дієта виключає всі продукти тваринного походження. Причини, через які частково або повністю уникають продуктів тваринного походження, можуть мати різний характер.
Загалом можна сказати, що чим більше продуктів виключається з меню і чим однобокіше дієта, тим складніше стає забезпечити організм усіма необхідними йому поживними та захисними речовинами. Це стосується як вегетаріанської дієти, так і змішаної дієти.
Дефіцит вітаміну В12
Вітамін В12 - це водорозчинний вітамін, який у значних кількостях зустрічається майже виключно в продуктах тваринного походження. Це важливо для формування крові, поділу клітин, регенерації слизових оболонок і необхідне для здорових нервових клітин. Людський організм може зберігати засвоєний вітамін В12 протягом декількох років, саме тому може пройти відносно багато часу, перш ніж з’являться перші ознаки дефіциту, незважаючи на дієту, бідну вітаміном В12.
Без тваринного сичугу
Традиційно сичуг із телячих шлунків використовують для виготовлення сиру. Хоча молоко є важливою складовою ово-лакто-вегетаріанської дієти як вихідної речовини для сиру, для сиру з традиційно отриманим сичугом для деяких вегетаріанців мова не може йти.
Швейцарський сир та вітамін B12
Сир є хорошим джерелом вітаміну В12. 100 г Ементалера АОП або 300 г сиру містять добову дозу для дорослого чоловіка.
Швейцарський сир та сичуг
На додаток до сичугу, який традиційно добувають із телячих шлунків, сьогодні все частіше використовується сичуг, що виробляється. Однак, оскільки сичужний фермент є допоміжним засобом для переробки, а не харчовою добавкою з точки зору харчового законодавства, його не потрібно декларувати.