Вегетаріанське харчування в шкільних їдальнях; Повне потрясіння
Закрити Created with Sketch.
#RepasVegetariensALEcole | Вегетаріанське харчування в шкільних їдальнях стає обов’язковим з цієї п’ятниці, 1 листопада, принаймні раз на тиждень. Школи мали до 1 листопада виконати закон ЄГалима. Але чи зробили вони це? А якщо так, то як? Відгуки.
У місті Монтеро, що в Сені і Марні, вегетаріанське харчування в шкільних їдальнях було запроваджено в 2015 році. • Кредити: Майвен Бордрон - Радіо Франція
Введення вегетаріанських страв у шкільних їдальнях стає обов’язковим з цієї п’ятниці, 1 листопада. Це стосується першого та другого ступеня, тобто шкіл, коледжів та середніх шкіл. Розплідники та університети не зобов'язані підкорятися цьому новому заходу, накладеному законом EGalim, прийнятим у жовтні 2018 року. Школи повинні принаймні один раз на тиждень влаштовувати їжу без м'яса та риби в шкільних їдальнях: вони мали до п'ятниці, 1 листопада. дотримуватися. Деякі муніципалітети не чекали цієї дати, але інші запізнюються. Яка можливість вегетаріанського харчування у шкільних їдальнях? Розшифровка.
Реалізація, яка "не складна"
Закон EGalim вимагає щонайменше введення однієї вегетаріанської їжі на тиждень. Це може мати форму єдиного меню або вегетаріанського варіанту, шкільні їдальні вирішують, як їх скласти. У тексті зазначено, що: "Це меню може складатися з тваринних білків (молочні продукти, яйця) або рослинних (крупи, бобові)."
У місті Монро, що в Сені і Марні, вегетаріанське харчування в школі існує з 2015 року. Захід був реалізований тодішнім мером Івом Йего (UDI), щоб відповісти на питання охорони здоров’я. Таким чином, протягом останніх чотирьох років усі учні дитячого садка та початкової школи мали вибір на обід між їжею з м’ясом та рибою або вегетаріанською їжею.. Батькам просто потрібно зареєструвати своїх дітей на початку навчального року: змінити варіант протягом року неможливо, якщо вони цього не вимагають.
Ратуша також поєднала цей захід із зниженням вартості їжі. Відтепер кожна дитина платить один євро за їжу. Решту, близько 8 євро, оплачує муніципалітет. Ці два заходи дозволили збільшити кількість дітей, які навчаються у шкільній їдальні в Монтеро, на 77%. З кожним роком кількість дітей у вегетаріанському меню також збільшується. У 2015 році 247 дітей із 1522 загалом зареєструвались їсти вегетаріанську їжу в їдальнях Монтеро. У 2017-2018 роках ратуша нарахувала 478 вегетаріанських страв для 1 996 зареєстрованих дітей. За словами нового мера міста Джеймса Шерона (UDI), ці вегетаріанські страви не складно було організувати у шкільних їдальнях. "Встановлення вегетаріанської альтернативи не є складним з точки зору чистого харчування. У Монтеро у нас є компанія, яка уповноважена готувати страви. Ви просто повинні сказати цій компанії, що нам потрібно так багато відсотків вегетаріанських страв відповідно до побажань батьків: це не складно », пояснює міський радник.
Вегетаріанське харчування не створювало жодних логістичних та фінансових проблем. Загалом, страва без м’яса або риби дешевша. Тому ратуша скористалася цією економією, щоб спробувати придбати свіжі овочі. "Ми намагаємося з нашим делегатом забезпечити, щоб ці овочі не перетнули всю планету, щоб дістати тарілки дітей Монтеро. І факт повноцінного харчування, збалансованого лише рослинами, овочами, фруктами, це також коштує мало грошей ", - пояснює Джеймс Шерон. Отже, вегетаріанська їжа настільки ж дорога, як і так звана "звичайна" їжа. Кожне меню також розробляється дієтологом, щоб дієтичне споживання для дітей залишалося незмінним.
І крім того, ви повинні знати, що меню вегетаріанської їдальні часто неїстівне, тарілки повертаються майже повними. Діти голодні, і є кращий спосіб з точки зору відходів.
- Chat_pitre (@ Chatpitre2) 29 жовтня 2019 рМер Монтеро запевняє його: метою запровадження вегетаріанських страв є не економія грошей. Бюджет, призначений на харчування в школі, і так великий, оскільки муніципалітет бере за кожен прийом їжі максимум один євро.
Вегетаріанська альтернативна їжа - це не макарони, рис та картопля.
Джеймс Шерон, мер Монтеро (UDI)
Ця формула, здається, приваблює батьків учнів у цьому місті, де багато шкіл мають класифікацію REP (Пріоритетна освітня мережа). Наприклад, Ейтен в захваті від того, що Меліса, його 10-річна дочка, у класі CM2 в Монтеро, може їсти щодня в їдальні в їдальні. "Вона вже 4 роки взагалі не їсть м'яса і просто користується їжею в їдальні за один євро. Їй це подобається, вона любить те, що їсть", - говорить мати сім'ї. Меліса - єдина вегетаріанка в сім'ї, вона перестала їсти м'ясо, оскільки "тварин потрібно вбивати". У Айтен немає вибору, вона не може годувати дочку вдома, бо вона працює. Тому до введення вегетаріанських страв її дочка не їла багато в обідній час, коли було м'ясо. "Сьогодні вона насолоджується, це смачно", - посміхається Айтен.
Сама мати зізнається, здивована якістю вегетаріанських страв, що подаються в школі. Їй вдалося виявити їх разом з іншими батьками учнів під час запрошення до шкільної їдальні. "Ми їли вегетаріанські пельмені, і це було задоволенням. Я навіть був вражений: я думав, що ми просто будемо їсти несмачну пасту, ні з чим", говорить Айтен.
Не всі муніципалітети готові
Якщо Монтеро застосував ці вегетаріанські страви 4 роки тому і, отже, готовий до застосування закону Егаліма, це стосується не всіх муніципалітетів. Вегетаріанська асоціація Франції (AVF) створила карту міст, де вже запроваджено вегетаріанські страви, але не обов’язково раз на тиждень. До них належать такі великі міста, як Лілль, Страсбург, Монпельє чи Аген.
Деякі муніципалітети не визначили обов’язковий характер закону, оскільки це дворічний експеримент. "Не всі муніципалітети готові, тому що багато муніципалітетів розуміли, що це було на експериментальній основі і що насправді не було обов'язковим. Однак пропонувати вегетаріанське меню обов'язково. Але це експеримент, який доведеться оцінювати через два Деякі поспішають це зробити, але очевидно, що багато громад ще не усвідомлюють цього обов'язку ", - шкодує Ізабель Майнсьон, співголова комісії з громадського харчування при Асоціації мерів Франції (AMF).
Ізабель Майнсьон, також мер Ла-Віль-о-Клерк (UDI) в Луар і Шер, шкодує про відсутність підтримки з боку держави щодо організації цих вегетаріанських страв у шкільних їдальнях. Кухарі були недостатньо навчені, щоб готувати нові страви без м'яса та риби, каже вона.
Мета полягає в тому, щоб їжа була з’їдена. Якщо ви подаєте страву, яка не споживається, ви повністю втрачаєте свою місію.
Ізабель Майнсьон, співголова шкільної комісії з громадського харчування при Асоціації французької асоціації (AMF)
"Дитина повинна залишити стіл із ситним ситом, тому йому також повинно бути приємно його їсти. І це не за одну ніч ми можемо це поставити на місце. Отож, очевидно, є дуже просте рішення, таке як сирний кіш або омлети. Але це також підготовка наших кухарів, яка недоступна, оскільки цих навчальних курсів не існує ", - підкреслює Ізабель Майнсьон. Співголова шкільної комісії з харчування при AMF просить «трохи часу», щоб «правильно» застосовувати закон. Оскільки запровадження вегетаріанських страв у шкільних їдальнях - не єдиний захід, накладений законом Єгаліма. Муніципалітети також повинні досягати 50% органічних або місцевих продуктів у громадському харчуванні або повинні заборонити пластикові пляшки з водою в їдальнях з 2020 року та пластикові контейнери для приготування їжі з 2025 року.
Французька вегетаріанська асоціація (AVF), яка працювала, зокрема, з Greenpeace, з метою встановлення цих вегетаріанських страв у шкільних їдальнях, тим не менше намагалася підвищити обізнаність рестораторів до того, як закон був запроваджений. "Ми мобілізувались досить рано, щоб дійсно запропонувати всім гравцям підприємств громадського харчування правильні інструменти для застосування закону. Це означає визнання правил харчування. Це означає наявність рецептів, які добре працюють у громаді. Означає наявність бази постачальників, оскільки це не є абсолютно очевидно, що у нас були постачальники овочевих пиріжків або подібних речей. Зараз ми усвідомлюємо, що є багато менеджерів, яким потрібна підготовка ", - пояснює Елоди В'єй Бланшар, президент AVF.
Ізабель Майнсьон вказує на "великий розрив" між "прекрасною ідеєю і практикою". "Ми повинні будувати мости, щоб мати змогу перетнути їх якомога швидше", - каже вона, наголошуючи, що закон буде дотриманий. "З іншого боку, це не буде ідеальним днем початку навчального року 4 листопада. Цей тиждень та перші тижні не будуть ідеальними для багатьох громад", - заявляє співголова шкільної комісії з громадського харчування Асоціації мерів Франції (AMF).
слухати (29 хв.) 29 хв
"Культурний шок"
Жиль Даво - один з кухарів, який готує рестораторів у шкільних їдальнях. Він також шкодує, що цей захід не супроводжувався державною допомогою. Кількість запитів на навчання також зросла останнім часом, кухар із Нанту їздить по всій Франції. "Ми спочатку прийшли зробити культурний шок, щоб супроводжувати [кухарів] у зміні своїх переконань: що цього недостатньо, що не буде смаку. Дітям це не сподобається тощо. І т.д. [.] Це все ще повне потрясіння ", - пояснює Жиль Даво.
З наступного тижня ми можемо мати у багатьох громадах вареники з бобових, нуту чи квасолі та соєві стейки.
Жиль Даво, тренер кухаря
Для Жиля Даво мова йде про зміну парадигми та про упередження навколо вегетаріанських страв. "Бобові культури - це не тільки обмеження, яке потрібно інтегрувати, але і священний кулінарний інструмент, оскільки вони надзвичайно ніжні. Це дає можливість робити економні страви. Це дозволяє робити майонез у чотири рази менш жирним або надзвичайно простий у випіканні та легкі тістечка. Це дозволяє готувати цілісні страви, які надзвичайно ситні », - пояснює кухар-тренер. Стереотипи про вегетаріанські страви часом важко вмирають: їх часто сприймають як м’які, несмачні, не дуже поживні.
"Для нас, тренерів, пріоритетним завданням є ознайомлення кулінарів з кулінарною мовою навколо цих рослинних продуктів, щоб вони сприймали це як плюс у своїй професії [.] І більше не проблема збіднення, депривації, про яку часто думають так і переживав таке ", пояснює Жиль Даво.
Як приготувати збалансовані вегетаріанські страви? "Як запропонувати страви, апетитні дітям?", додає Елоди Віє Бланшар, президент Вегетаріанської асоціації Франції. "Ми побоюємось, оскільки держава не підготувала належним чином застосування закону, полягає в тому, що керівники їдалень можуть трохи здивуватися і не зможуть запропонувати справді задовільне меню для дітей", - вона шкодує.
Текст закону Єгаліма також трохи розмитий. У ньому не вказано, що має містити вегетаріанська їжа, щоб задовольнити харчові потреби дітей. "Закон не говорить, що меню має бути здоровим або збалансованим. Але існує безліч способів скласти меню, як і багато способів скласти меню з м'ясом. Це справді належить менеджерам їдальні, але апріорі немає жодної причини, що це більш оброблена їжа, ніж при використанні продуктів тваринного походження. Ви можете використовувати сочевицю, ви можете використовувати тофу. Ви можете використовувати нут, крупи. Насправді немає жодної причини, чому вона повинна бути особливо перетвореною меню або таке, яке не є здоровим ", пояснює Елоди В'є Бланшар, президент Асоціації" Végétarienne de France ".
Вегетаріанський варіант, принаймні раз на тиждень, є "відносно скромним кроком" для президента AVF. Але цей захід відповідає викликам боротьби з харчовими відходами та глобальним потеплінням. За даними ФАО, Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН, "тваринницький сектор сприяє 14,5% викидів парникових газів завдяки людській діяльності і є великим споживачем природних ресурсів".