Вегетаріанські страви у вашому меню правильно виставлені
Існують різні дослідження та цифри про те, скільки людей у Німеччині харчуються без м’яса. Іноді говорять про 5%, іноді про до 10%.
Певно, що вегетаріанці та дедалі більше вегани зростають цільовими групами. Особливо молодші 30 років все частіше приймають рішення проти м’яса чи навіть будь-яких видів тваринних продуктів. Причини цього різні і варіюються від аспекту здоров'я до добробуту тварин до охорони навколишнього середовища.
Вегетаріанці вже давно не є групою, тому ресторанам також дуже важливо адаптуватися до цієї цільової групи.
Вегетаріанські страви обов’язкові в меню!
Зростаючи цільовою групою, вегетаріанці дедалі частіше визначають попит з боку друзів, родин тощо. Якщо ресторан не пропонує вегетаріанські страви, він швидко втрачає актуальність і, отже, втрачає продажі. Пропозиція для вегетаріанців є обов’язковою, і слід також підготуватися для веганів.
Що слід враховувати ресторанам, додаючи до свого меню вегетаріанські страви?
Важливо стежити, щоб вегетаріанське меню складало повноцінні страви, еквівалентні іншим стравам. Вегетаріанська страва повинна бути частиною концепції, як і інші страви.
Це означало, що вегетаріанець повинен відчувати відвідування ресторану настільки ж підходящим, як і будь-який інший гість.
Наприклад, у трактирі, де пропонують страви баденської кухні, вегетаріанське тайське каррі виділяється досить негативно. Тут краще підійдуть Баденські кашпатле або Брегеле з бібілісками або прекрасною веганською ковбасою.
Ресторани, які завжди роблять базовий вегетаріанський (і в ідеалі частково веганським), полегшують собі це, наприклад, ті, хто готує суп з сочевиці без бекону, а пізніше додає ковбаси для м'ясоїдів. Вегетаріанська насправді досить проста!
Побачити і представити вегетаріанські страви як корисні, означає представити їх як частину всіх інших страв для привабливого меню.
Перераховані поряд з іншими закусками та основними стравами, а не в окремому розділі "Вегетаріанські".
Чітка ідентифікація, наприклад, із маленьким зеленим «V», допомагає, оскільки вегетаріанці можуть швидко з’ясувати, чи коштують вони в ресторані чи їм слід продовжувати шукати. Це також знімає невизначеність щодо того, чи зрештою вас здивують кубики бекону на овочевій тарілці.
Про автора:
Maike Nuyken є співзасновницею 1520 року, молодої компанії, що спеціалізується на тисячолітньому маркетингу та вегетаріанській та веганській кухні. У «1520 Veggilicious» вона консультує ресторани щодо включення та інтеграції вегетаріанських та веганських страв до існуючої пропозиції.