Величезні безе з чорничним сиропом ДУКАН РЕЦЕПТИ
І вони вийшли. Деякі величезні безе (шикарні/спиртові також можна використовувати їх для формування), які я збризнув чорничним сиропом без цукру і насолоджувався (сироп можна використовувати лише для консолідації або в харчовій шкалі, починаючи з в середу).
Фаза атаки, круїз (PP, PL), консолідація, остаточна стабілізація
Шкала харчування - починаючи з понеділка
інгредієнти:
-4 яєчних білка при кімнатній температурі
- 1 щіпка солі
- ванільна есенція (або будь-який смак, який ви хочете)
Підготовка:
Помістіть білки з дрібкою солі в більшу миску і збивайте міксером, поки не утвориться густа піна.
Коли піна утворюється, додайте борошно коньяку та столову ложку підсолоджувача (я паралельно кладу один з ксиліту та один з еритриту) під дощем і продовжуємо перемішувати, щоб підсолоджувач розплавився.
Нарешті додайте ванільну есенцію і перемішуйте піну ще 30 секунд. Він повинен бути дуже щільним і глянсовим (видно на малюнку).
Покладіть на папір для випікання, використовуючи ложку або шикарний алкоголь.
Тим часом розігрійте духовку до 120 градусів.
Коли ви ставите деко з безе в духовку, знизьте температуру до 100 градусів.
Поставте піддон на середній решітку духовки і випікайте безе протягом півтори години. Вимкніть вогонь і дайте їм охолонути в духовці з відкритими дверцятами.
Коли ви їх споживаєте, залийте їх чорничним сиропом. смачно!
Поради щодо ідеального безе:
-не дієти можуть замінити борошно коньяк, ксиліт та еритрит 220 г цукру;
- яєчні білки перед збиванням потрібно тримати при кімнатній температурі не менше 30 хвилин;
-їх можна тримати при кімнатній температурі, в мисці з кришкою близько 4 днів або довше в холодильнику; якщо вони розм'якшаться по дорозі, їх можна поставити в духовку при 200 градусах на 10 хвилин;