Великдень 6 фактів про писанки - Знання - Stuttgarter Zeitung
Кожен німець щороку з’їдає близько 230 яєць. Але чи це навіть здорово? На Великдень ми запитували експертів, чи слід зменшувати власне споживання через забруднювачі, холестерин або забарвлення.
Штутгарт - Великдень не за горами. Це означає: фарбування, приховування та пошук писанок. Але чи шкідливі для здоров’я кольори, якими ми фарбуємо яйця в червоний, синій, жовтий та зелений кольори? А який найкращий спосіб підготувати яйце, щоб воно містило якомога менше калорій? Тут ви знайдете відповіді.
Забруднювачі
Відлякувач комах в яйці? Це не зовсім несподіванка, яка потрапила в заголовки влітку 2017 року. У той час був великий ажіотаж з приводу яєць із залишками отруйного комахи фіпронілу. Птахівники в Бельгії та Нідерландах, зокрема, хотіли використовувати активний інгредієнт для дезінфекції своїх стійлів та, таким чином, захисту від паразитів. Однак діюча речовина заборонена в ЄС, оскільки тварини можуть контактувати з нею, і тоді діюча речовина може бути виявлена в м’ясі чи яйцях. Очевидно, зацікавлені птахівники не знали, що незаконний фіпроніл містився в засобі проти кліщів Dega 16.
Навіть якщо Федеральне управління з питань захисту прав споживачів та безпечності харчових продуктів до цього дня вважає, що жодної гострої загрози для здоров'я людей в будь-який час не було, скандал все ще впливає. На той час у Нідерландах було закрито більше 250 ферм, а в Бельгії майже 100. Але оскільки Німеччина може задовольнити лише 70 відсотків своїх потреб у яйцях із власних курячих ферм, відсутність поставок із Нідерландів все ще помітна.
Крім того, пташиний грип вразив птахівників. За оцінкою Центральної асоціації птахофабрики Німеччини, наразі завдано збитків на 40 мільйонів євро. З одного боку, понад мільйон курей, індиків та качок було вбито через пташиний грип. З іншого боку, багатьом виробникам яєць доводиться тримати курей у приміщенні, а деякі яйця від курей з вільного вигулу більше не мають права продавати як яйця з вільного вигулу.
Результат: цього року не вистачає писанок. Незадовго до канікул не можна виключати вузькі місця на німецькому ринку яєць через дефіцит пропозицій, повідомляє сільськогосподарська палата Нижньої Саксонії. Це стосується як яєць звичайного, так і альтернативного вирощування курей. І не тільки це: писанки подорожчали. Наприклад, за яйце середнього розміру сарай споживачі платять на 20 центів більше за мішок з десятьма. Однак загалом ви платите 13,7 цента за яйце - і це все ще недорога їжа.
Однак є і критика: саме так воліють би це бачити захисники тварин, якби умови утримання покращилися - навіть якщо це було за рахунок споживача. Наприклад, керуючий директором споживчої організації Foodwatch Мартін Рюккер розкритикував той факт, що багато курей страждають від таких захворювань, як збитки, завдані пікіровками "у всіх типах житла". Рюкер закликав встановити цілі для власників.
Сальмонели
Під час продування та фарбування сирих яєць слід дотримуватися деяких гігієнічних правил, інакше існує ризик серйозних захворювань від сальмонели. Сальмонела в основному може траплятися на шкаралупі, рідше всередині яєць, попереджає Федеральний інститут оцінки ризику (BfR). Якщо яйця продути ротом, сальмонела може потрапити всередину і викликати інфекцію. Розвивається діарея, часто пов’язана з блювотою та головними болями. Це особливо небезпечно для дітей до п’яти років, людей похилого віку та хворих. З ними сальмонельоз може бути набагато важчим, а в окремих випадках навіть летальним. Щоб уникнути зараження сальмонелою, слід видувати лише свіжі та чисті яйця. Яйця можна змити теплою водою та невеликою кількістю миючого засобу. Яйця також не слід продувати ротом, а замість цього - тонкою соломкою. Зараз у ремісничих цехах є також невеликі міхи для видування яєць. Перш ніж фарбувати яйця, їх слід очистити зсередини та зовні за допомогою теплої води та трохи миючої рідини. Після майстрування руки також слід ретельно вимити.
Барвники
Спеціальні барвники для яєць, такі як шипучі таблетки, кольорові ручки або коробки для фарби, як правило, нешкідливі, на думку прихильників споживачів. На відміну від них, так звані азобарвники піддаються особливій критиці. За даними споживчого журналу “Öko-Test”, проте, дуже мало кольору може проникнути в яєчну шкаралупу. Однак деякі барвники можуть викликати алергічні реакції, такі як почервоніння шкіри або свербіж у чутливих людей. Але в магазинах є і натуральні кольори яєць.
Яйця, звичайно, так само легко можна прикрасити кольорами від природи. Наприклад, шкірка буряків та червоної цибулі видає червоні тони. Чорний чай, шкаралупа цибулі та волоських горіхів та куркума створюють відтінки від золотисто-жовтого до коричневого. Яйця зеленіють від шпинату, мате-чаю або петрушки, а від синього до фіолетового - листя червоної капусти або сік бузини. Заварка з півлітра води, тире оцту і 250 грамів рослинних частин повинна кип’ятити 30-45 хвилин перед додаванням яєць.
В основному, з яйцями для великоднього кошика важливо стежити, щоб вони не тріскались під час приготування. Якщо шкаралупа пошкоджена, яйця можуть швидше зіпсуватися. Їх слід помістити в холодильник і з’їсти протягом декількох днів. В іншому випадку варені та різнокольорові яйця можна зберігати до чотирьох тижнів при кімнатній температурі. Яйця з кольоровими супермаркетами можна зберігати кілька тижнів. Однак Державне управління з питань захисту прав споживачів та безпеки харчових продуктів Нижньої Саксонії неодноразово виявляло, що фарбовані яйця вже зіпсувались до закінчення терміну дії, який раніше не застосовувався.
Калорії
Яєчня, яєчня або варені яйця - ті, кого балують за сніданком, тепер можуть зорієнтуватися на дослідження харчових продуктів. Оскільки приготування яйця, безумовно, впливає на харчовий вміст. В основному: білки в яйці краще засвоюються організмом, якщо вони були попередньо нагріті. Якщо організм може використовувати майже 90 відсотків білка у смажених, омлених або варених яйцях, то це лише близько 50 відсотків у сирих яйцях.
До речі, варене яйце забезпечує найменше споживання калорій білка. У ньому всього 140 кілокалорій. Ось чому його також рекомендують використовувати як засіб для схуднення: У американському дослідженні люди з надмірною вагою значно схуднуть, з’ївши на сніданок два варених яйця на день. Причиною цього є гормон орексин, який все частіше виділяється, коли ви їсте яйця і який стимулює спалювання калорій. Для яєчні, з іншого боку, застосовується наступне: наскільки це здорово, залежить від форми приготування. Якщо ви прикрашаєте яйце з каструлі ковбасою або беконом, не варто дивуватися, коли калорійність 100-грамової порції зросте до 200 кілокалорій. Смажені яйця неправильно мають погану репутацію: згідно з Федеральним харчовим кодексом вміст вітаміну А на 100 грамів становить 260 мікрограмів - і, отже, лише трохи нижче, ніж варені яйця, які містять 275 мікрограмів вітаміну А. З іншого боку, смажене яйце випереджає варене за вмістом вітаміну Е. Маючи більше п’яти міліграмів у 100 грамах, він має вдвічі більше вітаміну Е, ніж варене яйце. До речі, це пов’язано з тим, що смажене яйце часто готують з рослинними оліями, такими як соняшникова олія.