Великі відмови від того, чому млини іноді брали борошно з ринку; Електронний фрезерний журнал і
Конфіденційність та файли cookie
Цей сайт використовує файли cookie. Якщо ви продовжуєте, ви погоджуєтесь на їх використання. Дізнайтеся більше, зокрема, як керувати файлами cookie.
Відкликання товару з ринку - це не щаслива подія ні для кого. Однак подію слід розглядати як звичайне зусилля компаній та органів влади для досягнення цілей безпеки споживачів. Усі системи управління якістю та безпекою харчових продуктів і навіть чинне законодавство зобов'язують компанії документувати, впроваджувати та застосовувати процедури відкликання продуктів з ринку. Ці процедури повинні бути функціональними, постійно вдосконалюватися шляхом моделювання та аналізу ефективності, відповідно мати узгоджену та правильну систему відстеження.
Якщо ви уявляєте, що борошно - це продукт без ускладнень і що певні питання безпеки споживачів виключаються, оскільки воно не використовується як таке в їжі, подані нижче історії мають роль змусити вас задуматися. Є історії, які спонукають нас до медитації та критичного погляду на наш власний бізнес, як ми підходимо до проблем власних систем якості або безпеки харчових продуктів.
Ймовірно, одним з найбільших вилучень фрезерних верстатів в історії була американська компанія Генеральні млини у першій частині 2016 року. Вона вилучила понад 4,5 мільйона кг борошна (за іншими даними, навіть 7 мільйонів кг) від трьох марок, після того як було виявлено, що вони заражені дуже вірулентним штамом кишкової палички. Протягом періоду 21 груд. 2015 - 5 вересня 2016 року приблизно 68 людей із 24 штатів США захворіли, з них 17 потребують госпіталізації, а одна людина розвиває гемолітично-уремічний синдром. Опитування простежуваності показало, що більшість людей контактували з тістом або навіть їли сире тісто з борошна General Mills, виробленого в Канзас-Сіті, штат Міссурі, у листопаді 2015 року. Хоча вилучення починалося у травні-червні 2016 року, багато люди продовжували хворіти через те, що оголошення компанії та влади не надходили до них.
Штам E. Coli O121, виділений від пацієнтів, був ідентифікований як у зразку борошна, переданому пацієнтом із Колорадо, так і у зразках, наданих владі компанією. General Mills продовжив відмову від виробництва продуктів у професійному сегменті, але багато споживачів воліли зберігати конфіденційність (виробники преміксів, печива, випічки, хліба тощо).
Специфічні симптоми хвороби кишкової палички виникають приблизно за 2 8 днів, найчастіше через 3-4 дні, включаючи біль у животі та діарею (часто з кров’ю). Як правило, пацієнти одужують приблизно за тиждень, але певні чутливі категорії, такі як діти до п’яти років, люди похилого віку або люди з ослабленою імунною системою, можуть розвинути серйозні ускладнення. Іноді хвороба може мати важкі акценти через розвиток так званого гемолітико-уремічного синдрому, форми ниркової недостатності, що характеризується: болями в животі, блідістю шкіри, втомою і дратівливістю, невеликими, незрозумілими синцями або кровоточивістю носа або рота, зменшенням діурезу.
Дотримання належної виробничої практики, стерилізація або дезінфекція інструментів, з якими обробляли тісто, уникання контакту між тістом та іншими продуктами, що вживаються в сирому вигляді, миття рук відразу після їх контакту з тістом були основними рекомендаціями влади для споживачів борошно. Вони нагадали, що як борошно, так і тісто не мають патогенів і що перед термічною обробкою необхідно уникати споживання їх у сирому вигляді або у вигляді напівфабрикату.
Цікаво, що про борошно, як потенційний переносник кишкової палички, говорять у харчовій промисловості США з 2010 року, коли ряд експертів розглядали питання епідемії (E.Coli O157: H7), створеної навколо сирого тіста, виробленого Нестле і від яких постраждали 72 людини в 30 штатах. Потім Nestle провела великі дослідження партій борошна, що використовували. Було проаналізовано понад 32000 зразків борошна з 1074 партій, і лише для одного з зразків був ідентифікований штам E.Coli O157: H7. Спостереження Nestle показали, що статистично кажучи, оцінювана захворюваність за результатами цих аналізів (0,003%) приблизно в 100 разів нижча, ніж у випадках зараження борошном сальмонелою. Результати не помістять пшеничне борошно в зону ризику передачі кишкової палички людям, але періодичні, хоча і рідкісні інфекції свідчать про те, що є місце для значного вдосконалення програм із впровадження та контролю за гігієною виробничих практик на обох фермах., силоси, а також на млинах.
Не можна забувати, що борошно походить із пшениці, яка зазнає природних небезпек, що проходить через операції очищення, вплив яких на кінцеву мікробну флору отриманих продуктів, хоча і значний, не є загальним. Ймовірно, з цих причин Nestle вирішила прискорити процес заміни класичної борошна у своїх виробничих процесах борошном, отриманим в результаті технологічних процесів, що мають принаймні одну фазу термічної обробки (гідротермічна обробка сировини, сушіння борошна тощо).
У квітні 2016 року виробник печива, замовник мельничної компанії Зернове ремесло, отримав результати лабораторних випробувань, які показали, що його продукція містить арахісовий білок, алерген, який відповідно до законодавства повинен бути зазначений на етикетці. Його дослідження зробили висновок, що джерелом цих алергенів було борошно, вироблене Grain Craft. Подальші аналізи, навіть проведені Grain Craft, на деяких зразках виявилися позитивними щодо вмісту алергенів у арахісі. Після цієї інформації 26 квітня 2016 року Grain Craft повідомив FDA про відкликання продуктів на тій підставі, що вони були забруднені арахісом, в даному випадку через забруднення недекларованим алергеном. Це борошно було результатом переробки пшениці, отриманої в районі Грузії, відомому інтенсивним вирощуванням арахісу. Після вилучення проблемних партій пшениці з виробничого процесу, випробувань борошна та устаткування, в тому числі FDA, більше не виявило присутності арахісових білків або алергенів.
У вересні 2016р, Моріссонова фрезерна компанія згадайте партію цільнозернового борошна, яке, як вважалося, містило капронові нитки, ймовірно, внаслідок розбиття млина. Компанія добровільно вилучила товар, застосовуючи принцип граничної обережності, дотримуючись контролю якості відділу та без будь-яких скарг та повідомлень про інциденти від споживачів.
На початку 2013р, Король Артур Борошно вилучив з ринку ряд партій борошна через потенційну присутність у них шліфувальних машин (насправді, поліуретанові кульки діаметром до 9 мм, що використовуються для прискорення просіювання в процесі помелу).
У випадку з компаніями, які виробляють більш складні товари, ситуація може бути ще більш складною. Так, у листопаді 2016р T-Brothers Food And Trading Ltd. вилучив з ринку низку борошняних сумішей через можливе їх забруднення насінням кунжуту або сухим молоком, обидва потенційно алергенні для певних категорій споживачів. Подібну проблему, пов’язану із вмістом недекларованого сухого молока, мала компанія у 2012 році Arrowhead Mills, Inc.., Херефорд, штат Техас, для продукту - цільнозернового борошна, розмеленого на кам'яному млині.
Для документування цієї статті була використана інформація з наступних джерел: