Ви можете їсти м’ясо лише рік?
Зазвичай це відбувається так: вчений проводить експерименти над випробовуваними людьми і, в кращому випадку, стає відомим. Однак у 20-х роках минулого століття все було навпаки, бо дослідник Вільялмур Стефанссон дозволив вченим супроводжувати його у химерному харчовому експерименті, для якого він протягом року їв лише м’ясо. Це зробило корінного канадця ще більш відомим, ніж раніше!
Вільялмур Стефанссон прожив багато років з ескімосами чи інуїтами, як їх називають сьогодні. Він помітив, що їхній Дієта майже виключно з риби та м’яса існувало, а населення все ще було здоровим.
Дієтологи вважали, що це неможливо.
Однак, канадець здавався в цьому більш ніж переконаним. Щоб довести свої заяви, він прийняв рішення разом зі своїм колегою Карстен Андерсон до, Вживання в їжу тільки м’яса протягом року. Експеримент проходив під наглядом лікарні лікарні Белв'ю в Нью-Йорку, і двоє "випробовуваних" насправді їли тільки м'ясо. Риба, яку також їдять інуїти, не використовувалася.
Тоді не було відомо, що риба містить корисні жирні кислоти, а м’ясо інколи містить менше. Тому експеримент говорить дуже мало про стан здоров’я інуїтів, яких Стефанссон повинен був знати. Це розслідування також проводилось у 1920-х роках дуже суперечливий, як корінний канадець у своїй статті Пригоди в дієті який з’явився у щомісячному журналі Harper’s у листопаді 1935 року.
Як писав сам Стефанссон, це ляпало шалений протест друзів звернувся до нього та його колеги, коли преса оголосила, що вони в'їжджають до лікарні Белв'ю. Значна частина критики базувалася на звіті, який неправдиво стверджував, що м’ясо їли лише в сирому вигляді та надходило з мізерних джерел.
Вільялмур Стефанссон у 1928 році
Ставити на нежирне м’ясо було просто неможливо і Стефанссон знав це з досвіду. Первісні народи, які за своїм харчуванням залежать від риби та м’яса, роблять все можливе достатня кількість жиру їсти, інакше хворіли б.
Дослідники усвідомлюють цю проблему. У ситуаціях, коли є лише нежирне м’ясо, наприклад, на незаселеному острові з напівголодними кроликами, розробляється те, що відомо "Синдром голодного кролика" (кролячий голод). Це форма Гіпотрофія. що в основному спричинене майже ексклюзивним споживанням нежирного м’яса і може призвести до летального результату.
Під час експерименту одному з лікарів вдалося переконати Стефанссона, принаймні на короткий проміжок часу їсти тільки нежирне м’ясо, але канадка захворіла. Він страждав від нудоти та діареї. Він видужав, додавши до свого раціону телячий мозок на свій страх і ризик.
В ході дослідження обидва випробувані отримали своє 25 відсотків калорій з білка, решта - переважно з жиру. Повні звіти про експеримент і сьогодні можна знайти в Інтернеті і вважаються класикою в рамках руху з низьким вмістом вуглеводів.
Відносини між ученими та відомим полярником були хиткими. Експеримент очолив Юджин Дюбуа, який не був точно впевнений у цій дієті після відмови після кількох днів самостійних експериментів. Опис його головної перевіряючої людини насправді не схожий на те, що вони двоє були симпатичними.
Звіти про експеримент можна переглянути у форматі PDF.
Фізично Вільялмур Стефанссон був добре розвиненою людиною, хоча його м'язи здавались м'якими і дещо в'ялими. У його зубах було багато пломб, також було видно невелике запалення ясен.
Цитата від Євгена Дюбуа
Як доказ того, що ви можете їсти м’ясо протягом року без шкоди для свого здоров’я, експеримент пішов в літописі руху з низьким вмістом вуглеводів a. Принаймні такий висновок зробили вчені. Однак, якщо ви читаєте дослідження з точки зору сучасного наукового розуміння харчування та здоров'я, це так Висновок, мабуть, недоречний.
Чоловіки втрачали велику кількість кальцію, навіть 400 мг у деякі дні. Саме м’ясо не містить багато цього мінералу, проте метаболізм кальцію в організмі двох дослідників не був незбалансованим. Більш серйозним було те, що Карстен Андерсон знову робив через рік після м'ясної дієти.
Навесні 1929 року датчанин скаржився на біль у правій грудній клітці, сильну застуду та швидке підвищення температури тіла. На наступний день, за словами дослідників, у нього мокрота заіржавіла, і у нього була температура 40 градусів.
Лікарі поставили один діагноз бактеріальна пневмонія і через деякий час лікування полярник одужав. Однак, на думку сучасних кардіологів, Андерсон міг Інфаркт страждав, що було б не надто дивно, враховуючи його рівень холестерину зріс до 800. На сьогоднішній день експерти оцінюють загальні значення понад 240 як межу, над якою слід втручатися через ризик серцевого нападу.
Тоді зв’язок між холестерином та інфарктами ще не був чітким. Ні біль у грудях, ні сильно змінений рівень холестерину не змінили висновок вчених. Після експерименту Стефанссон дуже часто посилався на результати в статтях або бесідах і розглядав їх як "наукове підтвердження" того, що дієта, що складається повністю з м'яса, не шкодить здоров'ю.
Дієта, яка складається виключно з м’яса, як і інші односторонні поняття, не рекомендується.
З цього дослідження випливає, що суть полягає в тому, що збалансоване харчування є найкращим способом забезпечення загального стану здоров’я. Крім того, у цій статті чітко видно, що слід уважніше розглянути, посилаючись на результати досліджень, що старіють. 100 років тому наука просто не була такою розвиненою, як сьогодні, і багато речей було неправильно витлумачено через брак знань.
Навіть якщо це насправді має бути логічно, ми хотіли б зазначити в кінці статті, що обговорене тут дослідження однозначно не можна рекомендувати для наслідування. Залиште це на збалансованому харчуванні, оскільки однобічні концепції можуть завдати значної шкоди вам і вашому здоров’ю!