Ви - насправді - те, що ви тут їсте, - ось чому майбутнє харчування буде дуже великим
Тім Спектор, Королівський коледж Лондона
Люди складні, і є багато речей, які впливають на наше здоров’я. Одні, які ми не можемо змінити, наприклад, наш вік чи генетичний склад, а інші, які ми можемо змінити, наприклад, вибір їжі та напоїв.
Є також трильйони бактерій, які мешкають у нашому кишечнику - спільно відомий як мікробіом - і які мають значний вплив на наше здоров’я та травлення.
Їжа, яку ми вживаємо, є сумішшю багатьох поживних речовин, які по-різному впливають на організм та мікробіом, тому зрозуміти взаємозв’язок між дієтою, обміном речовин та здоров’ям непросто. Нове дослідження Університету Міннесоти додає ще один рівень складності. Вона демонструє, що продукти з порівнянними профілями поживних речовин можуть мати різний вплив на мікробіом.
Нагодуйте п’ять трильйонів друзів
Хоча ми знаємо, що більш різноманітний мікробіом, як правило, є показником кращого здоров’я кишечника, ми мало розуміємо, як їжа впливає на різні види мікробів.
У своєму недавньому дослідженні команда Міннесоти попросила 34 здорових добровольців зібрати детальні дані про все, що вони їли протягом 17 днів, порівнюючи цю інформацію з різноманітністю мікробів у щоденних зразках стільця. Хоча більшість учасників їли одну і ту ж їжу - каву, сир чеддер, курку та моркву - кілька варіантів були унікальними.
Дослідники виявили, що, незважаючи на те, що вибір їжі кожного учасника впливав на їх власний мікробіом, при цьому деякі види їжі збільшували або зменшували кількість бактеріальних штамів, прямої кореляції не було. Наприклад, боби збільшували частку певних бактерій в одній людині, але вони мали значно менший вплив на іншу.
Як не дивно, хоча тісно пов'язані між собою продукти харчування (такі як капуста та капуста, також звані капустою), як правило, мають однаковий вплив на мікробіом, але не пов'язані між собою продукти з дуже схожими харчовими композиціями мають дивовижно різні ефекти. Це говорить нам про те, що маркування звичайних поживних речовин може бути не найкращим способом судити про те, чи може якась їжа бути здоровою.
Результати також показують, що складання дієтичних рекомендацій для поліпшення мікробіому буде непростим. Вони повинні бути персоналізовані з урахуванням кишкових мікробів, що знаходяться у людини, та специфічного впливу певних продуктів на нього.
Скромний ефект генів
Мікробіом - це, мабуть, найгарячіша тема в питанні та здоров’ї сьогодні. Дослідники прагнуть скласти карту та маніпулювати нашими друзями-бактеріями. Але це лише частина історії.
Моя команда в Лондонському коледжі King’s College співпрацює з дослідниками загальної лікарні штату Массачусетс та компанією під назвою ZOE для проведення PREDICT, найбільшого наукового дослідження з питань харчування у світі. Метою PREDICT є виявлення всіх складних факторів взаємодії, які впливають на наші особисті реакції на їжу, зокрема регулярні стрибки рівня цукру та жиру в крові, які довгостроково пов’язані із збільшенням ваги та різними захворюваннями.
Ми вивчали харчові реакції на їжу у 1100 добровольців з Великобританії та США, серед яких сотні близнюків. Ми вимірювали рівень цукру в крові (глюкозу), інсулін, жир (тригліцериди) та інші маркери у відповідь на поєднання стандартизованих та вільно підібраних страв протягом двох тижнів. Ми також зібрали інформацію про активність, сон, голод, настрій, генетику та, звичайно, мікробіом, що складає мільйони точок даних.
Перші результати, представлені на засіданнях Американської асоціації діабету та Американського товариства з питань харчування на початку цього місяця, стали великим сюрпризом. Ми виявили, що люди мають неодноразові та передбачувані харчові реакції на різні продукти харчування, залежно від пропорцій білка, жиру та вуглеводів. Але існували великі розбіжності між людьми (до восьми разів), що спричиняло спотворення в "середніх показниках" - навіть серед однояйцевих близнюків, які всі поділяли свої гени.
Менше 30% варіацій у відповіді на вуглеводи обумовлено генетичним складом, а менше 20% - жиром. Несподівано між ними існувала лише слабка кореляція: погана реакція на жир не передбачала, хтось буде добре чи погано реагувати на цукор.
Ми також виявили, що однояйцеві близнюки мали лише близько 37% мікробів у кишечнику. Цей показник лише трохи перевищує показник двох непов’язаних людей, що підкреслює помірний ефект генів.
Ніяких дієт для всіх
Що стосується їжі, ми всі маємо особисті смаки та уподобання. Тому має сенс припустити, що наш метаболізм і реакція на їжу, яку ми їмо, також повинні бути різними. Але ця інтуїція тільки починає підтверджуватися науковими дослідженнями, доводячи, що кожен унікальний і що не існує єдиної справжньої дієти, яка б працювала на всіх.
Це дослідження показує, що якщо ви хочете знайти продукти, які найкраще працюють із вашим метаболізмом, то вам потрібно знати свою особисту харчову реакцію - те, що неможливо передбачити за допомогою простого генетичного тестування.
Звичайно, є повідомлення про здорове харчування, які стосуються кожного, наприклад, їсти більше клітковини, збільшувати різноманітність рослинної їжі та зменшувати споживання ультра-оброблених продуктів. Але повідомлення про те, що можна взяти додому, полягає в тому, що не існує жодного способу їжі, який підходить для всіх, незважаючи на те, що кажуть вам провідники їжі, державні установи та гламурні гуру Instagram.
Тім Спектор
Тім Спектор отримував фінансування від багатьох організацій, включаючи MRC, Wellcome Trust, NIHR, NIH, CDRF та Danone. Він є науковим засновником ZOE (global) ltd і отримав гонорар за книгу про дієту та мікробіом "Міф про дієту: справжня наука за тим, що ми їмо", видану Orion у 2016 році.
King's College London забезпечує фінансування як асоційований член La Conversation UK.