Ви повернете трохи журналу з індичкою Saines Gourmandises Marie Chioca

Солона колода (майже) 100% овочі

♥ Вегетаріанські ♥ Низький ГІ ♥ Без глютену ♥ Без яєць ♥

Ні, це не десерт! Ви можете знову почати дихати, я в порядку. Час, коли за браком часу (та/або ідей та/або нервової рівноваги) я запропоную вам десерти з цибулею та брокколі ще не настав ...

Тут я говорю про овочі. Не те, що я хочу поставити вас у стилі «веганського Різдва» (це супер модно, але привіт, тренди і я ...), це просто те, що в реальному житті ми не завжди знаємо, що з цим робити. “Бічні овочі” для різдвяної трапези.

Картопля дофін? Дуже дуже "не добре" для лінії. А крім того, індикові це зовсім не допомагає спуститися в горло ...

Каштанові цукерки? Це теж “забиває” непогано, у жанрі.

Гратиновий дофініс, картопля Сарла, пельмені? Слюпа, кажуть смакові рецептори. Слухайте, каже печінка.

Так, бо це говорить, печінка. Ти не знаєш ? Мій і так часто розмовляє зі мною. Я навіть записав усе, що він сказав мені останніми Різдвяними святами, коли я був молодшим (і трохи менш мудрим), я розповім вам усе про це.

"Він був печінкою ...".

"Привіт Маріє, ти добре спала? Ну мені, не надто так, бо я б не хотів, здається, докоряти тобі, але привіт, напередодні минулої ночі ... гм. Добре. Просто скажи мені так, ти не хотів би сьогодні вареного артишоку сьогодні вдень, бо я особисто ... Ні? Ну, дуже погано, ти начальник.

Ходімо. Зараз це нормально для тосту з вашою гарною ліонською терриною, але привіт, все одно спокійно, тому що ви вчора поклали туди масло, я бачив вас. Я сказав ууууу один тост! Добре, запізно, ось воно, це нормально, я впораюся. Гей, дай мені час розвернутися, перш ніж проковтнути келих вина! Фу, зараз у мене 20-секундна перерва, поки ви йдете за рештою їжі ?

Ой, що тут відбувається? Туреччина. Ну, добре, для мене, індичка, не проблема, але ... З картоплею, обсмаженою в гусячому жирі !! Так що ні, це зловживання! Натомість, там, ви бачили, трохи овочів, зелені речі, які вам так подобаються. Що, вам більше подобаються овочі? Це Різдво? І що ? Пфф, ну давай, піди по дві ложки смаженої картоплі. Так, але якщо ви потрапили в тарілку чоловіка, це теж набагато більше двох ложок !

Хулала, що зараз відбувається ... сирна дошка? Gargl. Можливо, тобі сьогодні насправді не потрібно їсти сир, правда? Гаразд, добре, я докладу зусиль. І так, але ви мені теж не допомагаєте, чому ви приймаєте потрійний крем відразу, коли ніколи до цього не звикаєте! Pfffff, мені жарко, дай мені дихати.

О ні, не кажи мені, що це вже десерт. Заспокойте мене, у вас просто буде шматочок фрукта? Ні ? Один-два шматки колоди ? Ви справді рішучі зробити це, чи не можемо ми це трохи обговорити заздалегідь? Гаразд, гаразд, удачі, я розумію. І що це за журнал ?

Тірамісу . Молодці. Ви це робили спеціально чи що?

А що це за кава? Фу, гаразд для мене кава. Але ... Ні, ні і ні, не з шоколадними трюфелями .

Потім настає час робити підсумки. Печінка вже не розмовляє зі мною. Справа не в тому, що він дується (глибоко в душі, ми любимо одне одного), просто він занадто зайнятий: він розмовляє зі своїми колегами.

"Гаразд, давай хлопці, підбадьорись, вона дійсно що-небудь зробила, я буду латати це якнайкраще, як можу. Швидкий калькулятор ... 4734 калорії, розділені на ... Ну, у нас є 2 кг і 576 г, щоб поділитися негайно хлопцями. Скільки вух береш? 0,003г? Pff (скупий!). Руки, литки, щиколотки? 23г вам три? І молодці, з цим ми не будемо рухатися дуже швидко. Живіт, скільки ти береш? 500г? Це приємно, дякую тобі, людино! А ти маленький стегно буй? Все інше ? Ах, ти справді крутий, я бачу, я завжди можу на тебе розраховувати "

У будь-якому випадку, ось чому, зараз я намагаюся трохи пощадити свою бідну печінку, Різдво чи ні. У нього досі є 38 віників, як у мене, і він заслуговує певної уваги.

Отже, індичка, я подаю її з надзвичайно хорошими овочами ... Я уникаю сиру, а на десерт я роблю дуже легку колодку зі збитими вершками з кокосового горіха та великою кількістю фруктів (манго, ананаси, ківі, клементини ...) . Він дуже щасливий, моя печінка ... і я так само насолоджуюся !

Коротше кажучи, якщо ви також шукаєте смачні ідеї, але всі легкі та засвоювані, коротше, ідеї розумних гурманів, як ми всі, чи не так (гул?), Ось журнал овочів, який буде піднесеним до вашої птиці Різдва.

- Це дійсно легко зробити

- Можна приготувати напередодні

- З трьома дуже різними запахами (але вони дуже добре гармонують!)

- Текстура у верхній частині, а точніше три текстури у верхній частині: дуже м’який муселін із чистотілу, гарбуз, що розплавляється на дрібні шматочки, листя шпинату, все з великою кількістю вершковості та дуже легкою стороною: їжте без голоду !

- Приємна презентація, із щасливим середовищем між "неможливо вирізати" та "блоком клею". Там він добре ріжеться (лише шар шпинату трохи делікатніший, але дуже гострим ножем ...), він добре тримається і залишається надзвичайно кремовим у роті.

- Зроблено майже з лише овочами * (бо я розраховую на те, що ви додасте сир, бекон, яйця та листкове тісто деінде в меню, я вам для цього не потрібен).

* 65 г сиру на 16, це 4 г на акцію, ми не збираємося каламутити ?

Коротше кажучи, це дуже хороший і дуже гарний журнал овочів ...

Тут, перш ніж забути, я скористаюся цією можливістю, щоб відповісти на запитання заздалегідь (бо я вас занадто добре знаю;)): Чи можемо ми замінити соєвий крем чимось іншим? Вершки з рису, вершки з вівса, ні (занадто солодкі). Мигдальний крем, будь-який (занадто крейдяний). Крем з пшона, крем з гречки, щоб спробувати на піст, а не на Різдво. Коров’ячий крем ... привіт, привіт, чому б ні, але це розумно? Якщо ви справді намагаєтесь (лиходії!), Я раджу використовувати лише 40 мл (зберігаючи 6 г агар-агару), оскільки він більш рідкий, ніж у сої. Але будьте обережні, оскільки він також трохи кисліший, боюся, це не дозволить агару-агару також гелірувати ...

До того ж, зізнаюся вам, цього разу я не зможу відповісти на коментарі (але, як завжди, прочитаю все): заздалегідь перепрошую, але встигну вдома і справді справді занадто багато, щоб зробити протягом наступних двох тижнів, щоб відкрити мій комп'ютер. Отже, я намагався бути якомога точнішим, щоб у вас не було занадто багато питань, щоб задати собі ... Будьте мудрими, просто уникайте імпровізацій 😉

Інгредієнти для колоди близько 30 см (приблизно від 15 до 16 частин)

Підготовка: близько 35 хв

Кулінарія: Те саме

Для білого прошарку:

Маленький чистотіл (300г)
65 г дуже гарного Конте, щойно натертого (справжнє, дозрівання не менше 18 місяців, не терене в пластиці, бо це все змінює!)

Для помаранчевого шару:

3 ст. ложки оливкової олії
2 червоних цибулини
500г гарбуза (зважений без кісточок, але з шкіркою)

Для сосново-зеленого шару:

2 жовтих або білих цибулини
3 ст. ложки оливкової олії
400г свіжого шпинату
2 зубчики часнику

50кл рідкого соєвого крему
6г агар-агару
Fleur de sel, перець 5 ягід.

Я правильно сказав, це поїхати з індичкою ... Якщо тут я не згоден, на фотографії вона просто «супроводжує» руколу. Це тому, що насправді я дуже тебе люблю, але не до того, щоб приготувати мою різдвяну індичку за 5 днів до того, що ти розумієш 😉 Але все одно це легко уявити, цей шматок колоди з маленьким шматочком стегна і повним гарного соку ... (а картопля обсмажена в гусячому жирі!)

Підготовка форми:

Покладіть аркуш гітарного паперу (напівжорсткий багаторазовий пластиковий лист, який часто продається для виготовлення колод або шоколадних прикрас), на дно формової колоди довжиною близько 30 см. Злегка змастіть його маслом.

Агар-агар-крем:

Змішайте соєвий крем з агаровим агаром (щоб він добре розчинився), потім нагрійте в каструлі. Кип’ятіть хвилину, постійно збиваючи, щоб запас не липнув, потім тримайте в теплі. Це буде «сполучною речовиною» нашого овочевого колоди ...

Очистіть чистотіл від шкірки, наріжте його невеликими кубиками і варіть близько 15 хвилин у каструлі з підсоленою водою, поки він не стане м’яким. Злийте воду та змішайте з Конте, 80 г вершків з агаровим агаром та невеликою кількістю перцю. Поверніть на вогонь на 3 хвилини, постійно помішуючи, потім вилийте на дно формової колоди і вирівняйте.

Пасеруйте дві червоні цибулини з 3 ст. оливкової олії у великій сковороді, сотейнику або воку. Наріжте гарбуз (неочищений) на трохи товсті скибочки (приблизно 4 мм), потім підрум’яніть на сковороді з цибулею, трохи солі і перцю, поки все не стане м’яким і злегка золотистим. Додайте до агарового агару 110 г вершків, поперчіть, добре перемішайте на вогні протягом однієї хвилини, потім влийте у форму (поверх білого крему селери). Промийте каструлю або соте.

Ялицевий зелений шар:

Добре промийте і відіжміть шпинат (у блешні для салату). Тушкуйте 2 жовтих цибулини на трьох столових ложках оливкової олії до золотистої скоринки. Подрібніть великий зубчик часнику і злегка підрум'яніть його разом з цибулею, а потім додайте шпинат, приправте сіллю, накрийте кришкою і варіть стільки, щоб "скинути" листя (соку більше не повинно бути). Додайте 150 г вершків в агар-агар, поперчіть, добре перемішайте, знову доведіть до кипіння, а потім влийте у форму.

Холодильник, добре накритий, до наступного дня. Перед подачею вийміть його з форми, вийміть гітарний папір і покладіть у посуд.

Ми можемо розігріти це колоду приблизно до 60 ° C, воно буде триматися (будьте обережні, при 80 ° C агар плавиться, тому він буде різатися гірше).

І там ви мене запитаєте, як ми робимо маленькі овочеві квіти для прикраси колоди ... Побачите, це дуже складно.

- Наріжте одну або дві червоні цибулі та кілька квітів брокколі смужками (приблизно 3 мм).

- Наріжте кілька досить тонких скибочок гарбуза та чистотілу (3 мм). На цих смужках зробіть квіти або зірочки за допомогою маленьких формочок для печива.

- Все змастіть щіткою, поставте в духовку на 7 хвилин при 180 ° C (гаряча духовка). Можна додати рожеву ягоду в центр кожної «квітки» ... Ось і все !