Ви запитаєте - ми відповідаємо замінникам цукру, підсолоджувачам; Співпраця
Наші фахівці дадуть відповідь на ваші запитання тут Цього разу мова йде про цукрозамінники та стевію та ко. Наш дієтолог Вібке пояснює, що відбувається.
"Дякую за статтю" Розпізнавання прихованого цукру ". Тепер я хотів би знати, як асоціація споживачів оцінює замінники цукру, такі як аспартам. А що ви думаєте про природні альтернативи, такі як стевія та березовий цукор?"
Відповідь Вібке: Виробники продуктів харчування використовують цукрозамінники, підсолоджувачі та цукрозамінники, щоб мати змогу рекламувати, наприклад, із зазначенням "без цукру" або "дружній до зубів". Хоча ці речовини мають мало або зовсім не містять калорій, ми все одно не можемо їх рекомендувати. Особливо дітям не слід вживати продукти з низькокалорійними підсолоджувачами.
Чому? Навіть якщо вони не приносять із собою непотрібних калорій, підсолоджувачі привчають смакові рецептори та харчові звички до «солодкого». Ось чому вони не допомагають, коли йдеться про скидання зайвих кілограмів. Ті, хто хоче здорового та збалансованого харчування, воліють готувати десерти та ситні страви самостійно з меншою кількістю цукру.
Підсолоджувачі є природними або штучно виготовленими речовинами, які мають підсолоджувальну здатність у 30-37000 разів більшу, ніж у звичайного столового цукру. Вони доставляють мало або взагалі не містять калорій. Завдяки високій потужності підсолоджувача достатньо дуже малих кількостей.
Аспартам (E 951) - один із дозволених підсолоджувачів - не зовсім безкалорійний, але в 200 разів солодший за цукор. Європейське управління з безпеки харчових продуктів EFSA оцінило стан здоров'я аспартаму і дійшло висновку: аспартам безпечний у звичайних кількостях для загальної популяції (включаючи немовлят, дітей та вагітних жінок). Тільки людям, які страждають рідкісною хворобою фенілкетонурією, доводиться уникати аспартаму через його будівельний блок білка L-фенілаланін.
Замінники цукру, такі як ксиліт або еритрит - це цукрові спирти солодкої на смак, які мають менший вплив на рівень цукру в крові, ніж звичайний цукор. Вони також містять менше калорій і рідше спричиняють карієс, ніж звичайний цукор. Тому вони містяться в пастилках та жувальних гумках, які не допускають зубів. Висока кількість цукрових спиртів може спричинити метеоризм та діарею. Особливо діти, які вживають велику кількість солодощів із замінниками цукру, можуть швидко перевищити межу допуску.
Стевія та інші замінники цукру аж ніяк не такі природні, як рекламуються. Наприклад, із стевією не листя, а лише солодкі на смак інгредієнти стевіоглікозиди схвалені як підсолоджувачі (E960) для їжі. Це технологічно складний виготовлений продукт із сильним смаком та високою солодкістю.
Березовий цукор також зазвичай мало пов’язаний з березою. Це ксиліт, замінник цукру, який зазвичай виготовляється не з берези, а з залишків, таких як кукурудза на качані або солома.
Замінники цукру в рази дорожчі за побутовий цукор, що порівнянно з точки зору потужності підсолоджувача. Завдяки своїм особливим властивостям деякі замінники цукру можуть зацікавити певні групи людей, наприклад, хворих на діабет. Однак ми не можемо скласти загальну рекомендацію щодо стевії, цукру з кокосового цвіту та Ко, оскільки кожен із цих продуктів має свої критичні моменти. Що це таке, ви можете дізнатись у статті Цукор із цвіту кокосового горіха, березовий цукор, стевія та Ко: натуральні підсолоджувачі або рекламні трюки?