Ви знаєте, що їсте Які типи хліба ми знаходимо в магазинах та різницю між ними
Хліб - це продукт, який можна знайти майже на всіх молдавських столах по всій країні і споживається разом із усіма традиційними молдавськими, російськими, італійськими та навіть китайськими стравами. Молдавани їдять від хліба з маслом до хліба з шоколадом, яблуками, суші - низка незвичних і навіть дивних асоціацій може продовжуватися. Однак лікарі стверджують, що продукт не такий нешкідливий і може стати причиною серйозних станів здоров’я.
Люди з платформи BeBetter разом із представниками Агенції захисту прав споживачів та нагляду за ринком разом із дієтологом розповідають нам, як вибрати хліб і на що звернути увагу при купівлі хліба.
Дослідження Magenta Consulting показують, що 71% молдаван щодня купують хлібобулочні вироби, а свіжі фрукти та овочі, наприклад, їдять лише один або кілька разів на тиждень. Дані Національного бюро статистики показують, що кожен громадянин Республіки Молдова споживав у 2016 році 116,8 кг хліба і цей показник збільшується порівняно з попередніми роками.
Комерційні види хліба
Агентство захисту прав споживачів встановило, що на молдавському ринку продаються такі сорти хліба:
білий хліб він виготовлений з рафінованого білого борошна і містить лише центральну частину зерна пшениці (ендосперм). Чим біліший хліб, тим нижча його харчова цінність - з низьким вмістом клітковини, мінералів та вітамінів, містить лише крохмаль - елемент, який швидко перетворюється на глюкозу та підвищує рівень цукру в крові. Калорійність: 270 калорій/100 г.
житній хліб містить багато харчових волокон, амінокислоти, вітаміни (В1, В2, В6, Е) та мінерали (магній, фосфор, кальцій та калій). Сприяє детоксикації організму, приносить користь травному тракту та шкірі. Калорійність: 218 калорій/100 г.
Хліб, виготовлений із суміші житнього борошна та пшеничного борошна його часто фальсифікують, стверджують спеціалісти Агентства з питань захисту прав споживачів. Замість цільнозернового чорного борошна виробники можуть використовувати біле борошно хімічного кольору. Уважно прочитайте етикетку та порівняйте ціну: житній хліб повинен коштувати на 30-50% дорожче білого.
Цільнозерновий хліб - виробляється із цільної меленої пшениці. На маркуванні повинно бути цільнозернове пшеничне, вівсяне або житнє борошно, а не "багатозернове" або "цільне зерно". Усі типи інгредієнтів повинні містити слово "цілісні". Містить вітаміни, мінерали та клітковину, більш збалансований за поживними властивостями, ситніший, ніж білий хліб, не відгодовує, допомагає контролювати глікемію. Він має короткий термін придатності. Калорійність: 230 калорій/100 г.
Хліб з насінням льону це дивовижне джерело селену, калію та марганцю. Щодня забезпечує необхідну клітковину, незамінні жирні кислоти та фітоестрогени, які покращують здоров’я та підтримують фігуру.
Хліб без глютену рекомендується людям з непереносимістю глютену. Цільнозерновий і коричневий рисовий хліб, як правило, не містить глютену.
Хліб вівсяний містить складні вуглеводи та допомагає контролювати рівень холестерину.
Переваги та ризики
Дієтологи рекомендують виключити зі свого раціону плавлений хліб, біле борошно і вибирати хліб з непросіяного борошна, жито, гречку.
Анастасія Валак, дієтолог, засновник Інтелектуального центру харчування:
"Інтенсивно оброблений хліб з торгівлі, з білого борошна, виготовленого на дріжджах, з хімічними добавками, не може принести нам користі, лише калорії, практично порожні і відповідно зайві кілограми. Але хліб із цільнозернового борошна, вирощеного на майонезі, є хорошим джерелом клітковини, вітамінів групи В, вітамінів А та Е та мінералів (цинку, заліза, магнію, міді, марганцю, натрію, калію тощо) та складних вуглеводів. Часто виробники використовують неякісну борошно як сировину і для виробництва комерційно прийнятного хліба та продовження терміну його зберігання, додавання добавок: поліпшувачів, розпушувачів, загусників, емульгаторів, ферментів та це не зазначено на етикетці ".
Правила, яких слід дотримуватися в магазині
Лікарі кажуть, що нам потрібно вибирати фасований хліб, щоб забезпечити наш епідеміологічний захист. Ми уважно читаємо склад: хороший хліб повинен містити борошно грубого помелу, майонез, сіль і все. Ми надаємоувага до харчових цінностей: чим більше вуглеводів, тим корисніший продукт. На етикетці ми не повинні його знаходити добавки, такі як консерванти, поліпшувачі, гідровані та частково гідровані рослинні жири.
Фахівці з Агентства з питань захисту прав споживачів приїжджають із кількома рекомендації яку ми повинні поважати, вибираючи хліб.
1. Форма повинна бути регулярною, без пошкоджень.
2. Поверхня оболонки повинна бути гладкою з глянцевим виглядом, не обпаленою (частини обпаленої оболонки містять канцерогени).
3. Скоринка повинна бути червонуватою, золотисто-коричневою до червоно-коричневої - на чорному хлібі; а золотисто-жовтий - для білого хліба.
4. Серцевина повинна бути добре піднята з дрібними і однорідними порами, без грудочок і слідів непастеризованого борошна.
5. Консистенція серцевини повинна бути еластичною, після легкого натискання пальцем негайно повернутися до початкового стану, не кришитися, не бути липким і мокрим на дотик (для білого хліба).
6. Аромат повинен бути приємним, характерним для хліба, анітрохи не пахнути цвіллю, прогірклим або несвіжим.
7. Смак повинен бути приємним, придатним для засолювання, без відтінків кислого, гіркого і не перетирається в зубах.
Згідно з правилами, термін зберігання хліба може становити 24 години, 36 годин, 72 години або 168 годин після випікання, залежно від виду хліба та упаковки. Це має бути зазначено на етикетці (у випадку з розфасованою продукцією) або на інформаційній панелі в магазині (у разі незапакованої продукції). Будьте уважні, як хліб зберігається в теплі, випікається в магазинах. Його потрібно зберігати не в поліетиленових або полотняних пакетах, а на спеціальних підставках з емальованих матеріалів або дерева.
Вибирайте свідомо!
Не купуйте дуже пухнастий хліб, практично порожній всередині, з перебільшеною білою серцевиною, яка дуже швидко сохне і розсипчаста при різанні. Незважаючи на апетитний вигляд, він містить багато харчових добавок, які можуть завдати шкоди організму. Хліб заражений, якщо він має липку серцевину, тягнеться або має синьо-зелені, сірі, жовто-коричневі плями (цвіль) і специфічний запах.
Вибирайте хліб, багатий клітковиною, білками, вітамінами та мінералами, який не містить цукру. Кількість цукру в хлібі не повинна бути вищою, ніж клітковини або білка.
Додана сіль повинна бути вказана на етикетці в останньому місці або принаймні після води та борошна. Цей хліб буде містити трохи солі. Не їжте більше 200 грамів хліба на день, а сидячим людям - не більше 100 грамів на день.
Не їжте хліб з м’ясною їжею, а з овочевими супами, кислим молоком.