Вибуховий цукор Коли цукор стає справді нездоровим?
Вибуховий цукор Коли цукор стає справді нездоровим?
Дійсно вживання цукру?
Про це говориться знову і знову, прямо зараз, у новій книзі «Цукор, таємний вбивця». Справа в тому: "Цукор стикається в мозку в центрі винагород, вивільняється дофамін, і це робить нас задоволеними і щасливими", - пояснює гамбурзький діабетолог Маттіас Рідл. "Дійсно існують паралелі з певними залежностями, але цукор не є залежністю в класичному розумінні".
Тим не менше, він зазнає нападу, він небезпечний, навіть отруйний. Чи це правильно?
Цукор сам по собі не є отрутою або відгодівлею. Як це часто буває, це залежить від того, яку кількість ми споживаємо. Проблема цього полягає в тому, що цукор міститься в багатьох перероблених харчових продуктах, включаючи ті, які зовсім не солодкі, такі як соління, картопляні чіпси або хліб. Тут ми буквально потрапляємо в цукрову пастку.
Тож «невидимий» цукор є особливо проблематичним?
Так. Має сенс, що тістечка, морозиво та солодощі містять цукор. Однак не завжди ясно, що в напоях може бути багато цукру. Наприклад, склянка абрикосового нектару може містити 27 грам, з двома склянками ви становите 54 грами. А хто підозрює, що солона їжа може містити і цукор: порція крем-супу зі спаржі загалом п’ять грамів, пакетик чіпсів півтора грама.
А скільки ми повинні їсти щодня максимум?
Професійні асоціації кажуть: від 30 до 50 грамів цукру в ізольованому або доданому вигляді на день. Це не багато. Якщо ви їсте так, як рекомендують фахівці, тобто з’їдаєте п’ять порцій овочів і фруктів і три порції молочних продуктів, ви споживаєте близько 45 грам лактози та фруктози. В крайньому випадку ви отримаєте 95 грамів, які все одно дозволяться. В середньому кожен з нас споживає близько 100 грамів на день - набагато більше. Найкраще перевірити рівень солодкості: чи не смакує він із меншим вмістом цукру?
Чому нам так важко привчити солодкий смак?
"Прагнення до солодкого, як і сексуальність, є основним інстинктом. Щоб щось змінити, вам також потрібно змінити свою свідомість", - пояснює лікар Маттіас Рідл. І це може зайняти рік-два, щоб повернутися до нормального стану. Тому що цукор слід скорочувати не швидко, а поетапно. Крім того, якщо ви звикли до великої кількості цукру, ця кількість вам потрібна для того, щоб почуватися задоволеним і стимулювати вивільнення дофаміну. Те, що багато людей плутають: Голод - часто спрага. Замість того, щоб щось випити, вони хапають щось солодке. З добрим відчуттям, що зробив щось хороше для себе, це розуміння Маттіаса Рідля.
Чому надмірно солодкі звички роблять нас товстими?
Цукор швидко потрапляє в кров і притягує інсулін. Інсулін транспортує цукор до клітин організму як енергію. Але коли їм це не потрібно - наприклад, тому що з останнього прийому їжі все ще достатньо цукру - рівень цукру в крові залишається високим. Це створює більше інсуліну, який постійно намагається позбутися цукру в клітинах організму. Результат: рівень цукру в крові та інсуліну постійно підвищується, а жир не спалюється, а відкладається, ми набираємо вагу.
Чому нещодавно існує попередження щодо фруктози, природного цукру у фруктах?
Фруктоза метаболізується інакше, ніж інші види цукру. В основному він потрапляє в печінку. Невеликі суми не є проблемою. Але багато фруктози сильно навантажує орган травлення, тому що він повинен позбутися цукру. Якщо це не працює, оскільки організм не потребує енергії, печінка перетворює фруктозу в жир. Цей процес вважається причиною діабету та інших захворювань способу життя. Фруктоза тепер додається до багатьох готових продуктів, таких як йогурт, готові десерти, мюслі та напої. І це також у нашому домашньому цукрі. У 2009 році американський педіатр Роберт Лустіг викликав ажіотаж, заявивши, що цукор (особливо фруктоза) отруйний; не гостра, але якщо ви їли її приблизно 1000 разів (це може бути через кілька місяців при частому споживанні). Це робить вас товстим і хворим. Довгострокових досліджень з цього приводу поки що немає, але більш короткі дослідження підтверджують цю тезу.
Тож фрукти у великих кількостях також несприятливі?
На жаль, так. Це правда, що фруктовий цукор зустрічається тут у природному зв’язку з рослинними волокнами. І ця клітковина гарантує, що не так багато фруктози потрапляє в метаболізм і що печінка не піддається такому стресу. Але той, хто їсть багато фруктів, скасовує цей механізм і ризикує потовстіти.
Чи існують відмінності в метаболізмі цукру між чоловіками та жінками?
"Ні", - каже діабетолог Маттіас Рідл. "Але ми знаємо, що жінки менш здатні пригнічувати голод. Це стосується їжі загалом, але це може посилити тягу до солодощів". Пояснення інстинкту голоду у жінок: Ви повинні піклуватися про потомство під час вагітності. З іншого боку, вагітним жінкам також слід утримуватися від споживання цукру: якщо у них діабет, вони передають його майбутній дитині.
При якій кількості цукру існує ризик таких захворювань, як цукровий діабет?
Це залежить від людини і залежить від обміну речовин і насолоди від руху людини. "Якщо ви здорові, атлетичні і худорляві, вам не доведеться турбуватися про споживання цукру", - говорить діабетолог Маттіас Рідл.
Цукор хамелеон: три принципові правила
Те, що робить наше життя солодким, криється за багатьма іменами. З цим знайомі лише експерти. Допоможуть три емпіричні правила: Емпіричне правило 1: Завжди вивчайте список інгредієнтів під час покупок. У випадку з невеликими упаковками, такими як солодощі, вони, як правило, відсутні, але ви також знаєте, що в них може бути багато цукру. Емпіричне правило 2: Всі інгредієнти, які закінчуються на ". Ose", позначають тип цукру - наприклад, фруктозу, глюкозу, мальтозу, декстрозу, лактозу. Те, що схоже на звук, також містить калорії в багажі: сироп глюкози, кукурудзяний сироп, мальтодекстрин, солодовий екстракт. Емпіричне правило 3: Чим далі інгредієнт вказаний у списку інгредієнтів, тим більше його в ньому. Тож добре, коли цукор та всі його різновиди значно відстають.
Сміливий і солодкий світ: підсолоджувачі в порівнянні
Близько до природи і тому часто в органічних продуктах містяться z. B. мед, кленовий сироп, яблучний або грушевий сироп, оригінальна солодкість та сирий тростинний цукор (не плутати з тростинним цукром, який відповідає домашньому цукру). Перевага: Вони мало обробляються і містять невелику кількість вітамінів та мінералів. Недолік: власний смак може дратувати, і, як цукор, вони обтяжують рахунок калорій.
Без калорій є підсолоджувачами, такими як аспартам, ацесульфам К, цикламат, неотам, сахарин, стевіоглікозиди, тауматин. Недоліки: Вони не допомагають справити солодкий смак і можуть спокусити вас нестримно підсолодити. Вони також можуть викликати тягу, оскільки організм виділяє інсулін завдяки своєму солодкому смаку. А алергікам важко уникати певних речовин: їжа часто містить суміш підсолоджувачів - юридична хитрість, щоб уникнути перевищення гранично дозволеної кількості для окремих речовин. Більше інформації на www.zusatzstoffmuseum.de
Зуб дружній є замінниками цукру, такими як B. маніт, сорбіт, ксиліт та ізомальт. Зазвичай вони трохи менше солодкі, ніж звичайний цукор. Перевага: Вони мають менше калорій, ніж цукор, мають менший вплив на рівень цукру в крові і не викликають карієсу. Недолік: вони можуть мати метеоризм і послаблюючий ефект.
Для подальшого читання
Лікар. мед. Курт Мосеттер та інші: "Цукор - таємний вбивця"
У книзі розглядається вплив на здоров’я споживання занадто великої кількості цукру та пропонується програма відлучення.
Ганс-Ульріх Грімм: "Гарантована небезпека для здоров'я. Як цукрова мафія робить нас хворими".
Автор встановлює зв'язок між цукровою галуззю, державними субсидіями та поширеними хворобами.