Від форелі до пастернаку Все, що добре поєднується з омлетом
Від форелі до пастернаку
Що входить в омлет
31.07.2019, 05.57 | dpa
Інга Пфаннебекер - кваліфікований екотрофолог та автор кулінарних книг. Фото: Катрін Переможець/EMF/dpa-tmn.
Мангейм (dpa/tmn) - якщо ви берете корисне з простого і приносите достатньо фантазії, ви можете придумати ситну, смачну їжу з основних інгредієнтів: збити яйця якомога свіжіше, заправити невеликою кількістю солі і трохи перцю, а потім покласти на сковороду з розтопленим маслом.
Якщо нагрівання буде слабким, яєчна суміш застигне через кілька хвилин. Потім сковороду накривають тим же вогнем, і через десять-дванадцять хвилин «натуральний омлет» так само хороший, як і готовий.
Коротко підніміть шпатель під злегка підрум’янену нижню сторону і складіть його, щоб омлет також міг трохи підрум’янитися з іншого боку. Стільки про основу яєчної страви, яку можна чудово доповнити залежно від вашого смаку: молоко, газована вода, свіжотертий мускатний горіх, вершки, крем-фрейш, зелень та сир.
Основний інгредієнт "яйце" - одна з найякісніших продуктів харчування для дієтолога Джоли Яромін-Боу. "Моє правило -" одне яйце щодня і два в неділю ", - виявляє екотрофолог. "Яйця особливо цінні, оскільки вони забезпечують різноманітні поживні речовини, вітаміни та мінерали. Вони містять жиророзчинні та водорозчинні вітаміни", - говорить блогер (food-coaching.de). Однією з харчових переваг омлету є те, що він наповнює вас надовго - краще, ніж хліб, мюслі чи картопля, за словами Джоли Яромін-Боу. Однак яйце приносить 100 калорій, приблизно стільки ж, скільки булочка або банан.
Існують різні способи приготування омлету. Класичний французький омлет не потрапляє на тарілку підрум'яненим. Завдяки додаванню холодного вершкового масла воно має майже оксамитовий смак. Для омлету з піни потрібно ще кілька кроків. Заздалегідь відокремлюють яєчні жовтки та білки. Яєчний жовток збивається зі спеціями і зеленню, білок збивається до стійкості. Його лише підтягують під жовток перед випіканням у вершковому маслі. Зусилля винагороджуються чудово легкою, повітряною консистенцією.
В Австрії та Швейцарії борошно часто використовують як добавку до омлету, тоді воно відповідає німецькому млинцю. "Наповнення омлету навряд чи обмежене", - каже Інга Пфаннебекер, кваліфікований екотрофолог та автор кулінарних книг. Одним з її улюблених є омлет, наповнений шпинатом та сиром на грилі. "Особисто я люблю овочі для начинки", - виявляє фахівець з дієтології. Залежно від консистенції овочів, можливо, їх потрібно буде попередньо зварити. Це стосується і грибів.
Цибуля, перець, кабачки, баклажани, помідори, а також квасоля та брокколі настільки ж придатні, як морква, чистотіл та пастернак, як начинка для яєчної суміші. Якщо ви хочете додати до своїх овочів, ви можете вибрати шинку, бекон або курку.
Інші акценти задає омлет з копченим лососем або копчена форель у супроводі каперсів. Креветки та креветки перетворюють яєчну страву в невелику розкішну їжу. Для Джоли Яромін-Боу омлет з картоплею, морквою та лососем має те, що потрібно, щоб стати «суперпродуктом». "На мій смак, яйця добре поєднуються з картоплею", - каже вона. "Середземноморська версія з овечим сиром, оливками та перцем також чудова".
Зазвичай омлет готують на сковороді. Це може бути каструля з покриттям, але також і чавунна. "Останні потрібно добре спалити, щоб нічого не застрягло", - рекомендує Пфаннебекер. "Розмір каструлі слід адаптувати до кількості яєць. Не надто великий, тоді яєчний магазин буде занадто тонким, не надто маленьким, тоді тісто буде занадто густим".
Піч також підходить для приготування ситних ситних омлетів з міцною начинкою: потім яєчну суміш збивають та очищують за бажанням і поміщають у деко або сковороду, придатну для печей при температурі від 180 до 200 градусів, приблизно на 10-15 хвилин штовхнув. Потім яєчна маса зупиняється.
Варіант булочки підходить для фуршету або пікніка: Потім овочі для начинки подрібнюються дуже дрібно і «запікаються» з яєчною сумішшю у формі для кексів.
До речі, люди, які дотримуються веганської дієти, не повинні обійтися без омлету. Тоді натуральний тофу, шовковий тофу або порошок нуту служать заміною яйцю. Бьорн Москінський, кухар-веган і автор книг, мав хороший досвід використання шовкового тофу: "Проблема полягає в тому, щоб досягти гарної соковитої консистенції", - говорить він. "Крім того, колір і смак відзначає".
Шовковий тофу подрібнюється на дрібні шматочки універсальним чоппером, щоб він нагадував яєчну масу. Ця маса застоюється на сковороді. Оскільки він білий, куркума надає йому приємного жовтого кольору, каже Мощинський. Смак яєць надає сірка сірки Кала Намак.
"Залежно від особистих переваг, ви можете використовувати крохмаль, щоб забезпечити досягнення бажаної консистенції", - говорить кухар. Якщо ви хочете, ви можете вдосконалити веганський омлет, додавши трави. "Вони роблять омлет повноцінним і надають йому тієї певної свіжості", - виявляє Мощинський. Для начинки підходить цибуля. Якщо вони для вас занадто гарячі, ви можете використовувати цибулю або цибулю-шалот. "А гриби чудові, гриб-трава - ідеальний замінник м'яса", - пояснює веганський експерт і радить: "Його слід заздалегідь коротко протушити".