Від квасолі до низькокалорійного шоколаду - Presseservice Region Stuttgart

низькокалорійного

Додаткова інформація

Цей текст видано для редакційного використання.

Bühler Barth GmbH
Лікар. Тобіас Ломмюллер (керівник відділу досліджень та розробок),
Даймлерштрассе 6
71691 Фрайберг-ам-Неккар
Тел. 07141-705-107
Факс 07141-705-100
Електронна адреса: tobias.lohmueller @ remove-this. buhlergroup.com
Інтернет: http://buhlergroup.com/cocoa-and-nuts

Bühler Barth GmbH виробляє та постачає машини, системи та фабрики під ключ для кондитерської та харчової промисловості, в першу чергу для обробки та переробки какао, горіхів та зерна. Компанія з Фрайберга на Неккарі зі своїми 120 працівниками є одним з лідерів технологій, коли йдеться про оптимальну переробку какао-бобів у какао-масу, масло або порошок. Клієнти у всьому світі клянуться ефективними процесами Бюлера Барта - від очищення та попередньої обробки квасолі до смаженого, меленого або порошкоподібного продукту.

500 смаків какао

У 1890 р. Георг Вільгельм Барт як "Фабрика патентного захисту" Барт », заснована в Людвігсбурзі, спочатку компанія спеціалізувалась на обсмажуванні зерна, а в 1891 р. Розробила першу безпечну кулькову жаровню. Дев'ять років потому, на рубежі століть, Барт розширив свій асортимент машин для какао та кавових зерен, включивши машину для запікання кульок Sirocco, яка була лідером продажів більше п'яти десятиліть і досі експлуатується у різних відомих виробників шоколаду завдяки своїй довговічності.
Завдяки процесу NARS (Nibs-Alkalizing-Roasting-Sterilizing), розробленому Barth, який був представлений в 1975 році, компанія змогла ще більше зміцнити свою репутацію інноваційного виробника машин для кондитерської промисловості. З NARS какао-боби спочатку нагріваються лише поверхнево, щоб вони відірвалися від оболонок. На наступному етапі квасоля розбивається, щоб відокремити дрібну шкірку від какао, яке утримує “внутрішню роботу” квасолі. Після того, як какао-зерна (всередині) звільнені, їх можна обробити лужними солями, щоб змінити свій колір, і рівномірно прожарити без втрат. Загалом у какао можна виділити понад 500 різних смаків.

Кінець був новим початком

Після того, як компанія впродовж десятиліть утвердилася на вершині виробника машин для шоколадно-переробної промисловості, G.W. Барт більше не стежив за технічним розвитком наприкінці 1970-х років і нарешті почав хитатися в 1980 році. Після того, як попит на системи з електронним управлінням не вдалося задовольнити, послідувало банкрутство, поглинання фінансовою групою, а в 2007 році швейцарська група Бюлер - також всесвітньо відомий виробник машин і систем для харчової та кондитерської промисловості - нарешті приєдналася до компанії. Під новою назвою Бюлер Барт технічна перебудова була здійснена одразу. Завдяки своїм ноу-хау у переробці какао-бобів та горіхів, Бюлер не вагаючись відкрив штаб-квартиру та центр компетенції у галузі шоколаду та какао в
Залиште Фрайберг. На додаток до досліджень та розробок, продажі, машинобудування та виробництво залишались із розширеною виробничою зоною на Некар.

Тим часом Bühler Barth GmbH зі своїми 120 працівниками знову є одним із лідерів технологій, коли йдеться про оптимальну переробку какао-бобів у какао-масу, масло або порошок. Сьогодні це стосується всіх етапів процесу, починаючи від очищення та попередньої обробки квасолі до смаженого, подрібненого або подрібненого в кінці продукту, завдяки чому якість продукту та врожайність повинні знаходитись в ідеальних відносинах.

Те, як Bühler Barth GmbH розуміє виробництво шоколаду, було продемонстровано в 2012 році завдяки нововведенню, яке зробило епоху з точки зору науки про харчування: шоколад з низьким вмістом жиру. "20 відсотків какао-бобів складається з оболонки, яка дуже багата клітковиною", - пояснює д-р. Тобіас Ломмюллер. «Нам вдалося розробити процес, який перетворює цю оболонку на цінне какао-волокно. Як какао-порошок з низьким вмістом жиру його можна додавати до шоколаду, який тоді містить менше калорій з однаковим смаком ".