Від сиропу агави до ксиліту 5 здорових альтернатив цукру в Берліні emovis
Цукор - речовина, що викликає звикання. Кожен німець споживає понад 30 кілограмів цього щороку 1. Білий промисловий цукор несе відповідальність за численні загальні захворювання: він не тільки викликає звикання, але і винен у ожирінні, збільшенні ризику раку, різних психологічних симптомах, таких як безсоння та відсутність драйву, або порушення імунної системи. Тож не дивно, що зараз багато людей переходять на цукрозамінники. Але які підсолоджувачі корисні для здоров’я, а які не слід використовувати?
Столовий цукор - речовина, що викликає звикання
Напевно, всім знайомий білий промисловий цукор, який виготовляється з цукрової тростини. Цукор є вуглеводом і тому швидко переробляється організмом, завдяки чому він забезпечує швидку енергію та відчуття щастя. Недолік: він знову так само швидко руйнується, так що рівень інсуліну сильно коливається, і вам доведеться швидко його «поповнювати», щоб не потрапити в низький рівень енергії. Це і солодкий смак створюють фізичну залежність.
Багато з перерахованих вище небезпек, безумовно, перебільшені, але лише через високий вміст калорій слід зменшити споживання цукру. В останні роки також все частіше рекомендується дієта з низьким вмістом вуглеводів з високим вмістом білка: білки та вуглеводи з довгими ланцюгами створюють триваліше відчуття ситості, рівень інсуліну коливається менше, і ви менше їсте.
Столовий цукор недорогий, простий у використанні та широко доступний. Але він також дуже калорійний, не підходить для діабетиків, і крім згаданих недоліків для здоров’я, він сприяє формуванню карієсу.
Цукор також додають у таку кількість загальноприйнятих продуктів (кетчуп, піца, готові страви, ...), що він не може завдати шкоди, наприклад, обійтися без нього під час випікання та приготування їжі. Але які там є підсолоджувачі, і які їх переваги та недоліки? Ми узагальнили це для вас тут.
Стевія - безкалорійне листя
Стевія виготовляється з так званої солодкої трави, але хімічно оброблена і тому не є повністю природною. Стевія випускається у вигляді порошку та рідини. Листя стевії також можна придбати в аптеках: вони натуральні і можуть використовуватися, наприклад, як добавка до чаю для його підсолоджування.
Кажуть, що стевія має інгібуючий карієс дію. Крім того, він майже не містить калорій і тому підходить для діабетиків та тих, хто дієт. Стевію також легко використовувати для випічки, особливо у вигляді порошку. Найбільшим плюсом для стевії в порівнянні з іншими підсолоджувачами, безумовно, є ціна: майже 40 €/кілограм це на перший погляд здається досить дорогим. Через його високу солодкість вам потрібна лише дуже мала кількість. Єдиним мінусом може бути ідіосинкратичний гіркий присмак.
Цукор з кокосового горіха - предмет розкоші
Цукор з кокосового цвіту - розкішний товар: цукор, який здебільшого отримують з органічно вирощених кокосових пальм, має підсолоджувальну силу, подібну до такої, як у столового цукру, але коштує в двадцять разів більше. Незважаючи на високу калорійність, він підходить діабетикам: має низький глікемічний індекс. Ще один плюс: завдяки витонченій карамельній ноті він майже не змінює смак випічки.
Ксиліт (березовий цукор) - солодкий догляд за зубами
Ксиліт - це березовий цукор, який отримують із волокон березової кори або кукурудзи. На відміну від звичайного цукру, березовий цукор пригнічує утворення карієсу. Ось чому його часто використовують у жувальних гумках для догляду за зубами. Післясмак потребує звикання, але як за ціною, так і за калорійністю ксиліт є набагато кращим вибором, ніж, наприклад, цукор з кокосового цвіту. Ксиліт може мати проносний ефект, тому рекомендується застосовувати його економно.
Декстроза (глюкоза, декстроза) - висока енергія
Виноградний цукор доступний у вигляді порошку в аптеках і підходить для випічки та приготування їжі. Однак через низьку солодкість вам потрібна більша кількість декстрози, щоб енергетичний вміст готової їжі збільшувався і, таким чином, забезпечував більше енергії, наприклад під час фізичних вправ, але також був більш калорійним і змушував рівень інсуліну зростати ще більше.
Декстроза особливо рекомендується людям з непереносимістю фруктози, оскільки, на відміну від столового цукру, вона не містить фруктози. Він виготовляється з картопляного або кукурудзяного крохмалю і має ту саму теплотворну здатність, що і столовий цукор.
У великих кількостях глюкоза надає проносний ефект.
Сироп агави - солодкий сироп
Густий сироп зварюють з мексиканської рослини агави. За солодкістю та калорійністю він порівнянний з медом і тому його слід вживати в помірних кількостях - ще й тому, що він може надавати послаблюючий ефект у великих кількостях. З іншого боку, він має нижчий глікемічний індекс, ніж столовий цукор, але так само низький у поживних речовинах.
Завдяки своєму карамелеподібному аромату сироп агави підходить для випічки та підсолоджування чаю або йогурту.
Навіщо взагалі використовувати підсолоджувачі?
Як показано, всі підсолоджувачі, перелічені тут, мають свої переваги та недоліки. Для деяких з них довгострокові побічні ефекти не були досліджені належним чином, тому не може бути надана достовірна інформація. Тому доцільно використовувати один із зазначених замінників замість цукрового піску, особливо якщо у вас вже є надмірна вага або є інші захворювання, які можна простежити за рахунок споживання цукру.
Однак наприкінці дня має сенс задати собі питання: чому я взагалі повинен підсолоджувати чай або йогурт? Загалом, завжди здоровіше знову звикати тіло та смакові рецептори до природної солодкості їжі, щоб потреба в ще більшій кількості солодкості могла повільно повернутися до норми. Тоді ви автоматично досягаєте більш натуральної та корисної їжі, яка є найкращою для організму.