Види молока; як вибрати комерційне молоко

Види молока - ось переваги молока, скільки видів молока може бути, як ми вибираємо молоко з полиці та які рослинні альтернативи молоку.

види

Користь молока

Молоко Це прекрасне джерело вітамінів і мінералів, зокрема кальцію. Це відіграє важливу роль у підтримці здоров'я кісток. Дієтологи рекомендують щодня вживати молоко та інші молочні продукти, такі як йогурт та сир, як частину збалансованого харчування. Молоко - це універсальна їжа, яку можна легко додати до раціону. На додаток до споживання молока як такого, його можна використовувати для приготування смузі смачно і корисно, можна поєднувати із сухими сніданками, можна додавати кава вранці тощо.

Молоко та молочні продукти мають баланс білків, жирів та вуглеводів і є дуже важливим джерелом необхідних поживних речовин, включаючи:

  • кальцій;
  • фосфор;
  • Вітамін А;
  • вітамін В12;
  • калій;
  • магнію;
  • цинку.

Молоко - джерело білка та незамінних жирних кислот

Молоко та молочні продукти містять "високоякісні білки", які відповідають потребам людини. Крім того, вони є чудовим джерелом різних жирних кислот, включаючи кон'юговану лінолеву кислоту (CLA) та Омега-3. Кон'югована лінолева кислота та жирні кислоти Омега-3 мають багато переваг для здоров'я, включаючи зменшення ризику діабету та серцевих захворювань. Молоко вважається джерелом «повноцінного білка», а це означає, що воно містить усі 9 необхідних амінокислот, необхідних для оптимального функціонування організму. У молоці є два основних типи білка - казеїн і сироватковий білок. Вважаються обидва високоякісний білок. Казеїн - це більшість білків, що містяться в коров'ячому молоці, і становить 70-80% від загального вмісту білка. Сироватка становить близько 20%.

Вживання молока пов’язане з меншим ризиком вікової втрати м’язів. Споживання молока та молочних продуктів пов’язане з вищою м’язовою масою та кращими фізичними показниками у літніх людей.

Молоко для здорових і міцних кісток

Молоко підтримує здоров’я кісток завдяки поєднанню поживних речовин, включаючи кальцій, фосфор, калій, білок та вітамін К2. Всі ці поживні речовини необхідні для підтримки міцних і здорових кісток. Близько 99% кальцію в організмі зберігається в кістках і зубах. Вживання молочних продуктів може запобігти таким захворюванням кісток, як остеопороз.

Молоко в дієтах дітей

Молоко є важливим джерелом поживних речовин для дітей, особливо кальцію, для здоров’я та розвитку кісток і зубів. Молоко та молочні продукти вважаються захистом від карієсу. Дітям до 12 місяців не рекомендується коров’яче молоко. Згодом вони можуть споживати молоко, тільки пастеризоване або варене. Дітям до 2 років рекомендується незбиране молоко. Згодом можна перейти на молоко з меншим вмістом жиру.

Види молока

Молоко може бути декількох видів залежно від:

  • походження - коров’яче, козяче, овече, буйволине тощо;
  • переробка - пастеризоване молоко, стерилізоване молоко, UHT молоко;
  • жирність - незбиране молоко, знежирене молоко, знежирене молоко.

Пастеризоване молокоt часто нагрівається протягом 15-25 секунд при температурі 71,7 ° C. Стерилізоване молоко його нагрівають до 50 ° C, а після розливу в пляшки знову нагрівають до 110 - 130 ° C. UHT молоко означає, що він нагрівається до 135 ° C.

Козяче молоко це легше переносити, ніж коров’яче молоко, тим, хто не переносить лактозу. У буйволиному молоці вдвічі більше жиру, ніж у коров’ячому. Овече молоко жирніше козячого або коров’ячого.

1. Цільне молоко

Багато людей обирають незбиране молоко, яке насправді є молоком, до 3,6% жиру. Відсоток жиру зазвичай коливається від 3,25% до 3,6%. Основна причина, по якій воно називається незбиране молоко, полягає в тому, що воно чистіше порівняно з більшістю інших видів молока, а також завдяки вмісту жиру. Незбиране молоко вважається дуже густим, вершковим і насиченим.

2. Напівжирне молоко

Молоко з низьким вмістом жиру зазвичай з 1,8-3% жиру. В основному це стосується того факту, що рівень жиру в цьому молоці насправді становить в середньому 2% від загальної ваги молока. Воно не таке густе, як цільне молоко, і має легкий аромат, який не надто сильний. Це хороше джерело кальцію, вітаміну D та інших корисних поживних речовин. Цей тип молока проходить важливий процес видалення жиру, при якому зайвий жир видаляється з молока.

3. Знежирене молоко

Різниця між нежирним молоком (0,1%) а незбиране молоко - це кількість жиру в кожній порції. Це також відображається на калоріях. Якщо ви шукаєте той же вміст поживних речовин, що і незбиране молоко, але хочете зменшити калорії та жир, знежирене молоко (також відоме як знежирене молоко) - хороший вибір. Знежирене молоко проходить процес, який називається "прядінням", що означає видалення шару вершкового жиру. Це усунення призводить до рідшого молока з непрозорим білим відтінком.

Молоко без лактози

Безлактозне молоко - це коров’яче, як і молоко інших типів, але з різницею. Натуральний молочний цукор, т. Зв лактоза, було розбито. Це варіант для людей з непереносимістю лактози. Він містить ті ж основні поживні речовини, включаючи кальцій, білок та вітамін D, як і інші типи молока. Молоко без лактози виробляють виробники продуктів харчування, додаючи лактазу в звичайне молоко. Лактаза - це в основному фермент, який допомагає розщеплювати лактозу в організмі. Однак це жодним чином не впливає на смак, харчовий профіль або структуру молока.

Органічне молоко

Органічне молоко надходить від корів, яким не дають додаткових гормонів, і виробляється тими фермерами, які використовують лише пестициди та органічні добрива. Це молоко має три ключові характеристики, які відрізняють його від інших видів молока. Перш за все, це від корів, які отримують 30% їжі з пасовищ. По-друге, цим коровам не дають ніяких антибіотиків, а по-третє, їх не годують репродуктивними гормонами або гормонами росту.

Сире молоко

Сире молоко - це непастеризоване молоко, яке не було гомогенізовано. Той факт, що сире молоко не пастеризоване, породжує деякі проблеми здоров'я насамперед тому, що може містити мікроби, бактерії та віруси що може вплинути на здоров’я. Однак прихильники сирого молока стверджують, що це «повноцінний» тип молока, який не містить шкідливих добавок або консервантів і насправді є натуральною їжею з усіма її амінокислотами, білками, мінералами та вітамінами, цілком недоторканими.

Пастеризоване молоко

У цьому процесі шкідливі бактерії знищуються нагрівання молока до дуже високої температури. Таким чином, молоко стає безпечним продуктом для споживання. Все це робиться без втрати харчової цінності молока, а також його смакових якостей.

Молоко UHT обробляється при дуже сильному нагріванні, щоб молоко зберігалося протягом тривалого періоду.

Непереносимість молока та лактози

Непереносимість лактози Це стан, при якому організм не виробляє лактазу - фермент, необхідний йому для розщеплення цукру, який називається лактоза, що міститься в молоці. За підрахунками, у 65% людей знижена здатність засвоювати лактозу після дитинства.

Деякі молочні продукти містять менше лактози, ніж інші, і можуть бути кращими для людей, які не переносять лактозу. Кисломолочні продукти, включаючи кефір, деякі йогурти, зрілі сири (такі як сир чеддер, фетта та моцарела) та масло, як правило, не мають проблем з толерантністю.

Алергія на молоко

Алергія на молоко або гіперчутливість відрізняється від непереносимості лактози. При алергії організм реагує на білки, а не на цукру. Алергія на коров'яче молоко може викликати такі симптоми, як хрипи, діарея, блювота та шлунково-кишкові проблеми. Сильна алергія може призвести до анафілаксії, алергічної реакції, що загрожує життю.

Овочеві альтернативи молоку

Для тих, хто не може вживати молоко з різних причин або хоче урізноманітнити свій раціон та овочеві напої, є кілька альтернатив молоку - овочеві молочні. Але майте на увазі, що це НЕ справжнє молоко, і воно не є таким добрим джерелом білка та кальцію, як молоко тварин. Якщо ви вибираєте рослинне молоко та рослинні молочні продукти, обов’язково вибирайте продукти, збагачені кальцієм, які не підсолоджуються. Тваринне молоко забезпечує краще засвоєння поживних речовин та забезпечує якісніші поживні речовини, ніж рослинні молочні продукти. Тваринні білки якісно перевершують рослинні білки.

Мигдалеве молоко

Мигдалеве молоко його отримують із меленого мигдалю та фільтрованої води. Також може містити крохмаль та загусники для поліпшення його консистенції та терміну придатності. Людям, які страждають алергією на мигдаль або горіхи, слід уникати мигдального молока. Мигдальне молоко, як правило, менш калорійне, ніж інші види молока, якщо воно несолодке. Він також не містить насичених жирів і не містить лактози.

Незважаючи на те, що мигдаль є хорошим джерелом білка, мигдальне молоко не є молоком у справжньому розумінні цього слова. Також мигдальне молоко це не є добрим джерелом кальцію. Однак багато марок мигдального молока збагачені кальцієм, вітаміном А і вітаміном D.

Рисове молоко

Рисове молоко отримують з рису та води. Як і у випадку з іншими альтернативами молока, воно часто містить добавки для поліпшення консистенції та стабільності. Хоча рисове молоко може бути збагачене кальцієм і вітаміном D, воно не є природним джерелом кальцію, як соєве молоко та мигдаль. Це найменш алергічний тип рослинного молока і є природним солодший за інші види овочевих молочних продуктів. Це не є хорошим джерелом білка.

Кокосове молоко

Кокосове молоко отримують із фільтрованої води та кокосового крему, який отримують із кокосових ядер. Кокосове молоко більш точно називають «кокосовим молочним напоєм», оскільки воно є більш розбавленим продуктом, ніж той тип кокосового молока, який використовується в кулінарії, який зазвичай продається в консервованому вигляді. Кокосове молоко містить більше жиру ніж інші альтернативи молоку. Кокосовий молочний напій, природно, не містить кальцію, вітаміну А або вітаміну D. Однак він може бути збагачений цими поживними речовинами.

Соєве молоко

Соєве молоко отримують із сої та відфільтрованої води. Як і інші рослинні альтернативи молоку, воно може містити загусники для поліпшення консистенції та терміну придатності. Це хороше джерело калію і може бути збагачений вітамінами A, B-12 і D, а також кальцієм. Він містить стільки ж білка, скільки коров’яче молоко, але менш калорійний, ніж незбиране. Пам’ятайте, що соя є загальним алергеном як для дорослих, так і для дітей.

Конопляне молоко

Несмачні конопляні напої також мають низький вміст калорій та білка порівняно з коров’ячим молоком. Однак у конопляних напоях білка більше, ніж у мигдальному молоці. Насіння конопель також багате поліненасиченими жирами, подібними до мигдального молока.

Вівсяне молоко

Вівсяне молоко має легкий кремовий аромат, завдяки чому добре їсти зі злаками, у гарячих напоях або пити як таке. Вівсяне молоко не підходить людям з непереносимістю глютену або целіакією.