Види сала та цікаві факти - ЇЖА ТА НАПИТКИ
Сало: типи та цікаві факти
Освітлене масло - це розтоплене масло без вмісту сироватки, тому з нього видаляються білок і вода, а це означає, що його можна нагріти до набагато вищого рівня. Індійське або пакистанське топлене масло та ефіопський нітір кибе нагріваються довше, так що яєчний білок трохи підрум'янюється і розвиваються смажені аромати.
Цей універсал надає їжі чудовий здобний смак і ідеально підходить для запікання, смаження та смаження у фритюрі. Його точка диму становить 205 градусів. Він не горить і не розбризкується, і його можна використовувати кілька разів. Освітлене вершкове масло виготовляють шляхом плавлення вершкового масла, а потім його центрифугуванням. Молочний білок, вода та молочний цукор відокремлюються від сала. Останні фракції води випаровуються у вакуумному чайнику і при високій температурі. Залишився масляний жир, який тепер охолоджується, збивається з повітрям і упаковується.
Його можна зберігати в холодильнику до дев’яти місяців, а в холодильнику - до 15 місяців.
Добре знати: Освітлене масло дуже економічне. Якщо ви використовуєте його для випічки, ви можете зменшити вказану кількість жиру на 20 відсотків і замінити його водою або молоком.
Гусячий жир це, мабуть, найвідоміше сало. Це виходить, коли ви смажите різдвяного гусака. Він жовтуватий і має типовий гусячий смак, який так популярний у гурманів. При кімнатній температурі він дуже м’який, майже рідкий. Тому його часто змішують із салом для намазувань, оскільки це трохи твердіша консистенція. Гусяче сало ідеально підходить для тушкування червонокачанної капусти, але інші види капусти також виграють від її тонкого аромату.
Можна купити гусячого сала, але воно дуже дороге. Це дешевше, якщо його змішати з салом. Співвідношення свинини до гусячого жиру повинно бути зазначено на упаковці.
Сало плавиться з жирової тканини свині. Він перламутрово-білий і легко поширюється при кімнатній температурі. Вишуканий з цибулею та яблуками, він дуже підходить як ситний спред. Але це також надає капусті та іншим овочам сильний аромат. Оскільки воно містить близько 0,2 відсотка води, воно не підходить для смаження у фритюрі. Це б бризнуло занадто багато.
Яловичий жир Premier jus має особливо високу якість, і його зазвичай потрібно замовляти у м’ясника. Звичайний яловичий жир - це твердий жир, має особливо високу температуру плавлення і рідко використовується в домашніх умовах, але використовується промислово для косметики тощо.
Вегетаріанське сало є імітацією рослинного жиру, який заправляється, як свиняче сало, а також може використовуватися як намазка або для приготування їжі. Сало особливо довговічне, коли воно являє собою чистий топлений жир, без будь-яких інших інгредієнтів, і його можна використовувати як консервант. Зберігати його слід у темному, прохолодному місці з виключенням повітря, інакше він стане прогорклим або пліснявим, тому його можна тримати кілька тижнів.