Відкрийте ресторан; для початку потрібно знати

Для відкрити ресторан, підрядник повинен виконати кілька обов’язкових етапів для завершення свого проекту. Дійсно, важливі правила регулюють діяльність ресторатора: ліцензія, дозвіл на експлуатацію, декларація про відкриття, правила виставки, правила гігієни діяльності, стандарти ERP ...

Щоб допомогти вам втілити ваш проект у реальність, Le coin des poduzet пропонує вам a повний практичний посібник з відкриття ресторану:

Якщо ваш проект стосується поглинання ресторану, ми пропонуємо вам кілька порад тут: Займіться рестораном.

відкрийте

Сектор громадського харчування

Сектор громадського харчування є динамічний у Франції на нього припадає близько 50 мільярдів євро обороту для 210 000 закладів. Близько третини ресторанів не наймають персоналу. Більшість закладів громадського харчування - це дуже малий бізнес.

Цей сектор складається з декількох галузей, зокрема традиційного харчування та фаст-фуду.

Вибір місцевого для відкриття ресторану

Вибір місця для відкриття ресторану має важливе значення для успіху проекту, необхідне гарне розташування мати видимість і, отже, достатній потік клієнтів.

Ресторан все ще може нормально функціонувати, якщо він не обов'язково розташований у жвавому місці. Тоді буде дуже важливо отримати дуже хорошу репутацію, яка спонукає клієнтів приходити. Однак це досить ризикована ставка, і на розвиток обороту ресторану знадобиться деякий час.

Тоді обрана кімната повинна бути досить просторою, щоб містити:

  • приймальня (з наданою кількістю місць),
  • планка (якщо її потрібно встановити),
  • кухня,
  • зону зберігання продуктів та холодильну камеру,
  • туалети,
  • зона прийому клієнтів.

Вибрані приміщення є предметом комерційної оренди між власником приміщення та оператором ресторану, або, рідше, купуються оператором.

Дозвіл на експлуатацію та ліцензія на відкриття ресторану

Реставратор повинен бути власник ліцензії на продаж алкогольних напоїв у своєму ресторані. Тип необхідної ліцензії залежить від способу продажу напоїв, випадково до їжі (ліцензія ресторану), або під час та поза нею (ліцензія на продаж напоїв, що споживаються на місці).

Перед цим реставратор повинен пройти спеціальне навчання, щоб зробити це отримати експлуатаційний дозвіл термін дії 10 років. Цей експлуатаційний дозвіл необхідний для отримання ліцензії.

Ліцензія на ресторан

Коли власник ресторану бажає продавати напої лише під час їжі, до речі, до їжі, обов’язково потрібно мати ресторанна ліцензія. Існує дві категорії ліцензій на ресторан:

  • ліцензія на невеликий ресторан, який продає напої перших двох груп (недистильовані ферментовані напої та натуральні солодкі вина, вино, пиво, сидр, перрі, медовуха, крем-каси, мускат, фруктовий сік із вмістом спирту до 3%, винні лікери, аперитив на основі вина, фруктовий лікер, що містить менше 18 ° алкоголю), вживати лише на місці і лише під час основних прийомів їжі.
  • ресторанна ліцензія, що дозволяє продавати для споживання на місці всі напої, споживання яких дозволено, але лише під час основних прийомів їжі.

Ліцензія на продаж алкогольних напоїв для споживання на місці

Коли власник ресторану також бажає продавати напої поза трапезою, обов’язковим є наявність ліцензія на алкогольні напої для споживання на місці. Ліцензія ресторану не буде необхідною, якщо ви отримаєте ліцензію на продаж напоїв для споживання на місці.

Існує кілька категорій ліцензій залежно від напоїв, що продаються, та вмісту алкоголю. Ліцензія на продаж безалкогольних напоїв не потрібна.

Для отримання додаткової інформації про різні ліцензії на продаж алкоголю, ми запрошуємо вас переглянути це посилання: Ліцензії (service-public.fr)

Правила, яких слід дотримуватися, щоб відкрити ресторан

Важливе законодавство регулює відкриття та функціонування ресторану. Ці правила стосуються, зокрема, стандартів безпеки, гігієни та доступності, а також ряду інших зобов'язань, що стосуються ресторанів.

На швидке харчування впливають деякі спеціальні правила, всю інформацію ви знайдете тут: посібник із швидкого харчування.

Правила, яких слід дотримуватися на місцевому рівні

Ресторатор повинен переконатися, що його заклад відповідає вимогам стандарти безпеки та доступності, що застосовуються до закладів, відкритих для громадськості (ERP).

Ці правила представлені на веб-сайті service-public.fr: стандарти ERP.

Заборона на куріння застосовується, коли приміщення закрите та закрите, навіть якщо фасад знімний. Палити на терасах дозволяється, якщо вони не накриті або відкрита фасадна частина.

Правила охорони праці

Реставратор повинен спостерігати за кількома правила охорони праці здійснювати свою діяльність, серед якої:

  • мати чисті приміщення, матеріали та обладнання,
  • мати засоби особистої гігієни та одяг для персоналу: гардероб, умивальник, туалет тощо.
  • мати достатній запас питної води,
  • мати відповідне зберігання та зберігання харчових продуктів, щоб уникнути погіршення стану чи забруднення,
  • поважати холодний ланцюг,

Нарешті, принаймні один співробітник ресторану повинен пройти специфічне навчання гігієні харчування.

Правила години роботи та закриття

Від реставратора вимагається поважати години роботи, встановлені указом префектури. Тому необхідно зв’язатися з префектурою департаменту, щоб дізнатись про графіки, які слід дотримуватися.

Правила відтворення музики

Ресторатор, який бажає транслювати музику у своєму ресторані, повинен вимагати попереднього дозволу від SACEM. Щороку цій організації потрібно сплачувати збір.

Обов’язкові правила розміщення в ресторанах

Правила відображення ціни

Ресторатор повинен поважати кількох правила відображення ціни, в ресторані чи поза ним.

Картки та меню повинні включати для кожної послуги ціну, а також слова "напій включений" або "напій не включений", і, у всіх випадках, вказувати для напоїв: тип та місткість, що пропонується. Коли меню подають лише в певний час доби, це слід зазначити.

Меню або картки дня, а також картки, що містять принаймні ціни на п’ять вин, або якщо ціни на вина, якщо подається менше п’яти вин, повинні відображатись видимим і розбірливим чином зовні:

  • протягом строку служби;
  • і принаймні з 11:30 на обід і з 18:00 на вечерю.

Всередині ресторану меню та картки повинні пропонуватися ідентично тим, що виставляються зовні.

Нарешті, клієнти повинні бути проінформовані про зниження ПДВ у секторі громадського харчування та про товари, які отримують вигоду від цього зниження.

Заборона на куріння, захист неповнолітніх та боротьба з пияцтвом

Також необхідно відображати вивіски заборона на куріння у громадських місцях, біля входу в ресторан, а також всередині.

Нарешті, ви повинні мати дисплей із нагадуванням правила, що застосовуються до захисту неповнолітніх та боротьби з пияцтвом у громадських місцях.

Відображення походження м’яса великої рогатої худоби

У ресторані також обов’язково вказувати походження яловичини, пропонованої до споживання. Потрібно ввести кілька записів: назва країни народження, розведення та забою, або назва країни походження, якщо все відбувається в одній країні.

Інформація повинна подаватися розбірливо і видимо, шляхом відображення, вказівки на картах і меню або на будь-якому іншому носії.

Відображення ліцензії

Ресторатор повинен показати Ліцензія що він має поза приміщенням (ліцензія на продаж напоїв для споживання на території закладу або ліцензія ресторану).

Бізнес-план проекту відкриття ресторану

Це відносно важливий крок, який не слід залишати без уваги.

Інвестиції у відкриття ресторану

Відкриття ресторану - це проект, який передбачає кілька інвестицій. Як правило, вимагається банківське фінансування.

Загалом слід очікувати наступних інвестицій:

  • планування та планування приміщення, а також його модернізація,
  • кухонне обладнання (духовка, конфорки, холодильники тощо)
  • холодна кімната,
  • ресторанні меблі (столи, стільці, прикраси тощо),
  • макет бару.

Фінансування на відкриття ресторану

Відкриття ресторану - це проект, який вимагає значного фінансування для оплати всіх інвестицій. У більшості проектів підприємець піклується про частину фінансування, надаючи власний капітал, а потім бере банківську позику для фінансування решти.

Потрібне фінансування? Ми можемо вам допомогти: фінансуйте свій професійний проект !

Прогнозний оборот ресторану

Для проекту відкриття ресторану оборот, безперечно, є найскладнішим елементом бюджету.

У цій публікації ми пропонуємо вам декілька порад на цю тему: як оцінити прогнозований оборот ?

Витрати на відкриття ресторану

Перш за все, необхідно забезпечити всі закупівлі товарів, необхідних для приготування запланованих страв. Очікувана сума залежить від очікуваної націнки. Крім того, потрібно буде передбачити бюджет закупівель напоїв.

Орендна плата, передбачена для комерційної оренди, повинна бути передбачена в прогнозі, а також депозит, сплачений при виїзді (вноситься як інвестиція).

Тоді, що стосується накладних витрат, ми, як правило, знаходимо:

  • витрата енергії,
  • обслуговування обладнання,
  • чистячі засоби,
  • невелике кухонне обладнання,
  • професійне страхування,
  • оренда обладнання,
  • гонорари бухгалтера,
  • витрати на рекламу,
  • банківські збори,
  • та телекомунікаційні витрати.

Нарешті, витрати на персонал займають важливе місце в прогнозі ресторану.

Ми радимо вам щодо таких бюджетів у цій публікації: Забезпечити зовнішні збори - Забезпечити заробітну плату та соціальні збори.

Створення та відкриття ресторану

Ресторатор повинен подати заявку на реєстрацію в торговій мережі та реєстрі компаній, щоб працювати у своєму ресторані. Залежно від обраного правового статусу повинні виконуватися різні формальності.

Формальність створення бізнесу

Для початку необхідно зареєструвати бізнес. З цього приводу ми запрошуємо вас ознайомитись з керівництвом щодо формальностей щодо створення, яке відповідає юридичній формі вашої компанії:

Попередня адміністративна декларація про відкриття ресторану

У разі продажу алкоголю, відкриття ресторану повинно бути предметом, принаймні за 15 днів до вступне слово. Це робиться в ратуші міста, де знаходиться ваш ресторан, або в штабі поліції в Парижі.

Ця декларація зроблена за формою CERFA № 11542 * 04. До декларації повинні додаватися підтверджуючі документи, зокрема підтвердження про навчання.

З цієї нагоди ресторатору буде видано квитанцію.

Декларація про експлуатацію тераси

Щоб встановити терасу в ресторані, необхідно отримати експлуатаційна ліцензія у ратуші. Рекомендації ратуші повинні дотримуватися.

Оформіть необхідну страховку

Відкриття ресторану передбачає укладення декількох страхових договорів. Перш за все, ви повинні застрахувати там приміщення та обладнання. Тоді також необхідне страхування відповідальності.

Вам потрібно застрахувати свій ресторан? Наш надійний партнер консультує вас і пропонує вам найкращу страховку за найкращою ціною: страхування ресторану

ПДВ у ресторанній галузі

Залежно від товарів, що продаються власником ресторану, може застосовуватися кілька ставок ПДВ:

  • Продаж алкогольних напоїв оподатковується за ставкою 20%, а продаж безалкогольних напоїв - 10%;
  • Закуски, основні страви та десерти оподатковуються за ставкою 10%.

Натомість власник ресторану може повернути ПДВ на більшість своїх витрат.

Ми детально обговорюємо цей пункт у цій публікації: ПДВ у сфері громадського харчування.

Засновник веб-сайту Le Coin des Entrepreneurs. Менеджер компанії, що спеціалізується на редагуванні та управлінні веб-сайтами зі створення, поглинання та управління бізнесом. Радник та експерт зі створення бізнесу.

2 коментарі до “Відкриття ресторану: правила, ліцензії, бізнес-план, формальності”

Здравствуйте
Шукаю посадову інструкцію для створення фабрики копчених курей.

Здравствуйте,
Вибачте, у мене немає цієї посадової інструкції. Ви заглядали на веб-сайт створення AFE ?

Опублікуйте коментар

Ми зробимо все можливе, щоб зв’язатися з вами протягом розумного часу. Ви можете подати запит на виправлення або видалення вашої особистої інформації в будь-який час: Зв’яжіться з нами