Відома алулоза втрачає вагу, незважаючи на солодощі, голодні науці
Високе споживання цукру називається однією з найважливіших причин ожиріння та таких захворювань, як діабет та серцево-судинні захворювання. Згідно з рекомендаціями Всесвітньої організації охорони здоров’я ООН (ВООЗ), дорослі повинні споживати максимум 50 грамів цукру на день, але в середньому вони споживають близько 93 грамів на день. [1,2]
Люди, орієнтовані на здоров’я, і ті, хто хоче схуднути, пробують різні інші підсолоджувачі, але вони часто не дають бажаного ефекту. Деякі з підсолоджувачів тим більше підозрюються в тому, що вони сприяють збільшенню ваги шляхом зміни кишкової флори або впливу на відчуття ситості [3]. Детальніше про це у статті HungryforScience "Чи підсолоджувачі дійсно роблять вас стрункими?".
Часто використовувані цукрові спирти (такі як сорбіт, ксиліт, еритрит тощо) можна вживати лише в невеликих кількостях, оскільки вони надають послаблюючий ефект вище певної, індивідуально дуже різної кількості. Усі підсолоджувачі мають додаткову проблему в тому, що вони лише частково придатні для випікання тортів і пирогів, оскільки їм не вистачає об’ємних та текстурних властивостей цукру, і вони часто залишають бажати кращого щодо смаку. Це пов’язано з тим, що вони не мають посилюючого смаку або ефекту округлення, як цукор, що дозволяє лише багатьом ароматизаторам повністю розвиватися. Консервуючі властивості цукру (наприклад, у джемах або желе) не можна легко замінити. Більше інформації можна знайти в статті HungryforScience "Рідина стає твердою: варення та ко.".
Цукор без калорій
В Японії з 2010 року виробляють майже безкалорійний цукор, алулозу. Алюлоза вже давно є на ринку і в інших країнах. Однак він дуже дорогий і в основному рекламується як засіб для схуднення (наприклад, у США: приблизно 200 мілілітрів приблизно за 13 доларів США).
А в Європейському Союзі? Німецька стартап-компанія Savanna Ingredients розробляє нову технологію дешевшого виробництва алюлози. І не з фруктозного кукурудзяного сиропу, як у США, а з цукрового буряка. В даний час існує процедура затвердження цього в ЄС згідно з новим регулюванням харчових продуктів [4]. Безперечно, знадобиться ще два-три роки, перш ніж алулоза буде затверджена, тоді вона буде продаватися як "безкалорійний цукор". Навіть якщо він не повністю безкалорійний, але лише сильно знижений у калоріях: 100 грамів цукру мають енергетичну цінність 400 ккал (= кілокалорій = 1700 кДж) [5], 100 грамів алюлози лише 20 ккал [6].
Алюлоза та її ефекти
Алюлоза, яку раніше також називали псикозою, є моносахаридом (простим цукром), який у природі зустрічається лише рідко і лише в невеликих кількостях. Вчені використовували їх як модель для ферментативної зміни молекулярної структури інших сахаридів і, таким чином, отримання алулози у більших кількостях. Алюлоза не може метаболізуватися людьми, як глюкоза, і вона повинна виводитися в основному невикористаною, тому вона навряд чи забезпечує енергією. Подібно до цукрових спиртів, він розщеплюється в метаболізмі.
Після експериментів на тваринах (щурах, мишах) зараз проводиться ряд досліджень з людьми, які принесли багатообіцяючі результати. Ефект схуднення можна чітко виміряти, шкідливі побічні ефекти поки не відомі. Алюлоза посилює спалювання жиру, тоді як спалювання вуглеводів зменшується. Тим самим нормалізується метаболізм людей, що страждають ожирінням. [7,8] Однак для отримання схвалення в ЄС потрібні подальші дослідження. Що стосується дози алулози, то досі не впевнений: значення ADI (прийнятне щоденне та довічне споживання) повинні бути визначені.
Хоча алулоза має лише близько 70% солодкості цукру, вона має багато інших важливих властивостей цукру, таких як подібні властивості за обсягом та текстурою у випічці. Їх можна карамелізувати, і реакція Майяра (див. Статтю HungryforScience «Смаження, випікання, карамелізація - хімія хорошого смаку») досягає успіху [9]. Як і цукор, він також може покращувати і округляти смаки. Як результат, він може бути добре використаний не тільки в домашніх господарствах, але і харчовою промисловістю.
Висновок
Потрібно пройти ще кілька років, щоб з’ясувати, чи діє перекус, не набираючи ваги, і які побічні ефекти це матиме. Чи закінчиться новий ажіотаж для багатьох людей з проблемами травлення та непереносимістю, подібними до звичайних цукрових спиртів? Втрата ваги, незважаючи на вживання великої кількості солодощів, якось здається занадто райською, щоб бути правдою.
Набряк:
[1] Австрійське агентство з охорони здоров’я та безпеки харчових продуктів, рекомендації ВООЗ щодо цукру: https://www.ages.at/themen/ernaehrung/who-zucker-empfänger/. Процитовано 26 вересня 2018 року
[3] Кабрал, Т., Перейра, М., Фальхіоне, А. та ін.: Штучні підсолоджувачі як причина ожиріння: механізми збільшення ваги та сучасні факти (2018). Здоров’я, 5 травня, 10: 700-717. doi: 10.4236/здоров’я.2018.105054. http://www.scirp.org/journal/PaperInformation.aspx?paperID=84959
[4] Австрійське агентство з охорони здоров’я та безпеки харчових продуктів, Нові продукти харчування: https://www.ages.at/themen/lebenssicherheit/neuartig-lebensmittel/. Процитовано 27 вересня 2018 року
[7] Kimura T., Kanasaki A., Hayashi N. et al.: D-Алюлоза посилює окислення жиру після їжі у здорових людей (2017). Харчування, 29 червня, 43-44: 16-20: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0899900717301181
[8] Han Y., Kwon E-Y., Yu M.K. та ін.: Попереднє дослідження для оцінки залежного від дози ефекту d-алюлози на зменшення маси жиру у дорослих людей: рандомізоване, подвійне сліпе, контрольоване плацебо дослідження (2018). Поживні речовини, 29 січня; 10 (2): 160; doi: 10.3390/nu10020160 http://www.mdpi.com/2072-6643/10/2/160/htm
[9] Осіма Х., Озакі Ю., Кітакубо Ю. та Хаякава С.: Зниження вмісту d-псоцитозу в оброблених продуктах, збагачених рідким цукром (2014). Харчова наука та технологічні дослідження 20 (2): 415-421. https://doi.org/10.3136/fstr.20.415 https://www.jstage.jst.go.jp/article/fstr/20/2/20_415/_article/-char/en
Ця публікація була розміщена у розділі "Поживні союзники" та позначена тегом консервація, цукор.