Відповідь моїм читачам, які запитують мене, що я думаю про книгу доктора Вільяма Девіса "Чому

Примітка. У № 4 я також відповідаю тим, хто запитує мене, чи доцільно вживати продукти, багаті крохмалем.

читачам

1) Мені дуже сподобалася книга доктора Девіса. Це добре досліджена книга, насамперед, коли вона описує потенційні наслідки для здоров’я пшениці. Це стосується питання, якого я не зупинявся в своїх книгах, але який є важливим, а саме звикаючих властивостей пшениці та того, що вона створює у деяких людей "залежність, яка іноді перетворюється на одержимість". Насправді поліпептид пшениці, який дослідники називають "глутеоморфіном", може зв'язуватися з рецептором морфіну, який є опіатом. Це може пояснити, що у 30% людей проявляються симптоми, які можна охарактеризувати як абстиненцію, коли вони припиняють вживати продукти, що містять пшеницю.

Відповідь доктора Кемпбелл на Деніз Мінгер, яка з’явилася в її блозі, можна підсумувати наступним чином:

  • на рівні проведеної аналітичної строгості критика здається йому обґрунтованою
  • його книга "Доповідь Кемпбелла" не показує всіх результатів (питання громіздкого тексту проти цільової аудиторії), що супроводжує критику, як висловлено. Однак усі дані, які, за його словами, він має, виправдовують свої рекомендації.
  • він виявляє скептицизм щодо мотивацій автора огляду (словом, він висуває гіпотезу, що вона походить від лобі, яке прагне захистити його інтереси), враховуючи компетентність, яку вона демонструє, та її дуже молодий вік.
  • Він не вносить жодних нюансів у свою оригінальну роботу, проте, не стверджуючи, що він обов’язково має рацію в цілому.

3) У книзі доктора Девіса, на мій погляд, поверхнево розглядається дуже важлива проблема глікотоксинів. Навіть якщо останній займається предметом глікації, що призводить до утворення глікотоксинів, які також називаються кінцевими продуктами розвиненого глікування (AGEs: розвинені кінцеві продукти глікування), він недостатньо наполягає на цьому, враховуючи його важливість у розвитку хронічних запальних захворювань . Він також забуває розповісти нам про наявність акриламіду, особливо шкідливого нейротоксичного глікотоксину, у пшениці та супутніх зернах та інших продуктах, таких як картопля, приготована при високих температурах. Крім того, хоча багатьма дослідниками було чітко показано, що тваринний білок, нагрітий від 110 градусів С (230F), призводить до утворення глікотоксинів, це просто вказує на те, що слід уникати приготування їжі. М'ясо від 170 градусів С, що становить приготування їжі температура, яка сильно сприяє виробленню глікотоксинів. Таким чином, він вводить людей в оману перед утворенням молекул, які є дуже шкідливими для здоров'я в середньо- та довгостроковій перспективі для всіх, але особливо для людей, які борються з хронічними запальними захворюваннями.

1) Ліндеберг С. Продукти харчування та західні хвороби - здоров’я та харчування з еволюційної точки зору. Оксфорд: Wiley-Blackwell, 2010.

2) Сіннет П. Народ Мурапіна. Дослідження PNGIoM, редактор. Оксфорд: EW Classey Ltd. 1977 рік.

3) Goff LM, Cowland DE, Hooper L, Frost GS, дієти з низьким глікемічним індексом та ліпіди крові: систематичний огляд та мета-аналіз рандомізованих контрольованих досліджень. Nutr Metab Cardiovasc Dis 2013 січ .; 23 (1): 1-10. Дої: 10.1016/д. номер. 2012.06.002. Epub 2012 25 липня.

4) Діксіт А.А., Азар К.М., компакт-диск Гарднера, Паланіяппан Л.П., Включення цілих, древніх зерен у сучасну азіатсько-індійську дієту, щоб зменшити тягар хронічних захворювань. Nutr Rev. 2011 серпня; 69 (8): 479-88. doi: 10.1111/j.1753-4887.2011.00411.x. Огляд.