Відповідає віковому критичному значення N; поживні речовини
Поживні речовини необхідні для обміну речовин і всіх функцій людського організму. Вуглеводи, білки та жири, що забезпечують енергію, забезпечують енергію для біологічних процесів. Потреби людини в енергії залежать від різних факторів. Впливними змінними є стать, вік, вага, стан здоров’я та зовнішні впливи. Для того, щоб визначити необхідну кількість енергії [ккал], потрібно також врахувати, наскільки людина рухається.
Вітаміни та мінерали сприяють підтримці функцій організму, а також повинні надходити в організм у достатній кількості під час їжі.
Поживні речовини, які поглинаються у занадто малих кількостях порівняно з контрольним значенням (основою для цього є еталонні значення D-A-CH для споживання поживних речовин), називаються критичними. Кількість цих важливих поживних речовин зазвичай збільшується з віком. Це пов’язано з фізіологічними змінами, а також пов’язаними із захворюваннями чи соціальними причинами.
Зокрема, проблема полягає у забезпеченні людей похилого віку повноцінним харчуванням. Це стає все складнішим із збільшенням віку та потреби в догляді, тим більше що потреба в енергії зменшується з віком, тоді як потреба в поживних речовинах залишається незмінною або зростає. Ось чому повноцінне та різноманітне харчування та їжа дуже важливі, особливо для людей похилого віку.
Далі ви знайдете перелік найважливіших поживних речовин для вікової групи 65 років і старше, а також опис того, чому ці маси та мікроелементи важливі для організму. Тут також перераховані симптоми дефіциту та те, які продукти містять цю поживну речовину в надлишку.
критична поживна речовина/
рекомендація
вітамін С
m = 110 мг/день, w = 95 мг/день
Розвиток сполучної тканини, кісток і зубів, захист від пошкодження клітин, загоєння ран,
погане загоєння ран, біль у суглобах, інфекції, висока схильність до кровотеч
Особливо в перці, чорній смородині, петрушці, обліписі, цитрусових, картоплі, капусті, шпинаті, помідорах,
Вітамін D
20 мкг/день
Регулювання обміну кальцію та фосфатів, формування кісток
Порушення формування кісток, декальцифікація, розм’якшення кісток, остеомаляція у дорослих
Жирна риба, печінка, маргарин, збагачений D, яєчний жовток
Віт. D утворюється в самій шкірі під впливом УФ-світла
Вітамін Е
m = 12 мг в еквіваленті а, б/добу,
w = 11 мг - еквівалент а, б/добу
Захист від пошкодження клітин та окислення інших поживних речовин
Порушення функцій мембрани, м’язового обміну та нервової системи
Рослинні олії (олія зародків пшениці, соняшникова олія, олія зародків кукурудзи, ріпакова олія), зародки пшениці, фундук
Фолат
300 мкг/день
Поділ клітин та утворення нових клітин, кровотворення, метаболізм білка, нервової тканини, зниження концентрації гомоцистеїну в крові
Порушення крові, анемія
Овочі (помідори, шпинат, сорти капусти, огірки), апельсини, виноград, цільнозернові хлібобулочні вироби, зародки пшениці, картопля, м'ясо, печінка, молоко, молочні продукти, яйця, соя
Вітамін В12
3,0 мкг/день
Розпад окремих жирних кислот, кровотворення
Анемія, постійне пошкодження спинного мозку
майже виключно в продуктах тваринного походження: печінка, м’ясо, риба, молоко, яйця; або в харчових продуктах рослинного походження, вироблених за допомогою бродіння (квашена капуста)
Кальцій
1000 мг/добу
Будівельні блоки для зубів і кісток, що беруть участь у згортанні крові та передачі подразників у нервовій системі
Декальцифікація кісток, остеопороз, надмірна збудливість м’язів і нервів (судоми)
Молоко та молочні продукти, овочі (капуста, фенхель, брокколі, цибуля-порей), бобові, горіхи, деякі мінеральні води
магнію
m = 350 мг/день, w = 300 мг/день
Активація ферментів, збудливість м’язів, сприяє мінералізації кісток
Функціональні розлади серця та скелетних м’язів
включаючи цільнозернові зернові продукти, молоко та молочні продукти, печінку, птицю, рибу, багато видів овочів, картоплю
залізо
10 мкг/день
Будівельний матеріал червоного пігменту крові, транспорт кисню, кровотворення, частина ферментів
Втома, виснаження, анемія, порушення регуляції тепла в організмі, підвищена сприйнятливість до інфекцій
М'ясо, хліб, ковбасні вироби, овочі (наприклад, шпинат, горох)
еквівалент 1 мг RRR-α-токоферолу = 1 мг RRR-α-токоферолу = 1,49 МО; 1 МО = 0,67 мг RRR-α-токоферол = 1 мг все-rac-α-токоферилацетату
b 1 мг еквівалента RRR-α-токоферолу (D-α-токоферол) = 1,1 мг RRR-α-токоферилацетату (D-α-токоферилацетат) = 2 мг RRR-β-токоферолу (D-β-токоферол) = 4 мг RRR-γ-токоферол (D-γ-токоферол) = 100 мг RRR-δ-токоферол (D-δ-токоферол) = 3,3 мг RRR-α-токотрієнол (D-α-токотрієнол) = 1,49 мг все-рац-α-токоферилацетату (D, L-α-токоферилацетату)