Відваріть курячу грудку (або будь-яке м’ясо) перед приготуванням для рівномірного приготування
Гарного дня. У мене була чергова розбіжність з мамою щодо того, як варити курячу грудку. Я знаю, що це здається невеликою темою і ситуативною, але розгляньте це.
Сценарій такий, скажімо, ви забули вийняти курячу грудку (цілу, не подрібнену або вирізану метеликом) з морозильної камери, і вам потрібно її приготувати якомога швидше, АБО ви хочете переконатися, що не переварили курку, поки смажте його, оскільки часом вони можуть загустіти, і ви не знаєте, чи готували ви його весь час.
За цим сценарієм моя мама вважає, що добре відварювати куряче м’ясо спочатку у воді, перш ніж його смажити. Її логіка полягає в тому, що кип’ятіння готує всередині рівномірно, не згоряючи зовні, а смаження надає йому кольору.
Однак я думаю, що кип’ятіння курки забирає смак, як і спосіб курячих кісток для приготування бульйонів. Крім того, я думаю, що занадто довге кип’ятіння курки призводить до її висихання (так само, як перепікання).
Я спробував сказати йому, що найкраще вирішити курячу грудку рівномірно, якщо варити її у вершковому маслі, а потім варити її потрібної температури, щоб вона не закипіла (що запечатує смак усередині), а потім поставити в духовку (необов’язково).
Як ти гадаєш? Чи зменшує відварене м’ясо смак та загальну якість страви?
Відповіді
Коротка відповідь - ви маєте рацію за всіма пунктами, а вона помиляється. Скажи їй це, вона сподобається.;)
Найдовша відповідь полягає в тому, що кип’ятіння замороженого шматка м’яса, особливо такого, який товстий посередині, як куряча грудка, є абсолютно протилежним тому, що ви хочете зробити, тому що ви будете готувати зовні, а всередині все ще буде заморожене. а відварене (як ви справедливо зазначаєте) видалить аромат того, що вже є несмачним ІМО. Будь-який спосіб приготування висушить курку, незалежно від того, відварена вона, запечена чи смажена, тому приготування їжі двічі може закінчитися їжею, яка ззовні пересмажується, а зсередини - недостатньо.
Готувати заморожену курку - це не дуже гарна ідея з точки зору безпеки та якості, але це можна зробити, якщо м’ясо ріжеться тонко, тому ваша думка про птицю є дуже вагомою. Те, що я особисто роблю, - це частково розморозити куряче м'ясо (стегна в моєму випадку) в мікрохвильовці, а потім розрізати його на 1/2 "(близько 1,3 см) шматочками через зерно, перш ніж готувати їх у зажарці. Мені подобається часткове розморожування, а не повне в мікрохвильовці, оскільки воно дає кращий смак/текстуру, ніж повне розморожування в мікрохвильовці, і його дуже легко нарізати, коли „воно частково заморожене.