Відважтесь їсти з шампанським
Ніхто не думає не вітати за трапезою чудові вина Бордо, Бургундії, Ельзасу, Луари, Кот-дю-Рон та інших виноградників Франції та за кордоном. Скуштувати їх (в помірних кількостях) часто є рідкісним задоволенням, яке було б соромно пропустити. Шампанське і ці благородні персонажі не змагаються, вони доповнюють одне одного. Трапеза з шампанським створює вечірку і ставить гостей у стан витонченості ще до того, як свято почалося. Насправді будь-яке святкування передбачає обстановку; з шампанським це досягається цілком природно завдяки відру з льодом і пишною заправці пляшки, яка лише чекає трьох ударів на початку церемонії, щоб феєрверк з її бульбашок вибухнув.
Це дозволяє уникнути змішування вин
Їжа з шампанським не лише має перевагу в тому, щоб забезпечити вдалу атмосферу обіду чи вечері. Це зручна формула кількома способами. Це дозволяє уникнути змішування вин. Господареві не потрібно турбуватися про вибір між кількома винами та встановлення порядку появи тих, кого він би вибрав, що може викликати певні занепокоєння. Оскільки шампанське подається як єдине вино, підготовка до їжі значно спрощується. Ви можете придбати його або винести з льоху незадовго до цього. Нам не потрібно зливати. Нарешті, набагато легше охолодити його до потрібної температури, ніж правильно зберігати вино. Послуга також спрощена. Все, що вам потрібно, - це один тип келиха, елегантність якого відіграє свою роль в декорі, а скатертина залишається бездоганною, якщо випадково в неї було пролито шампанське, навіть у помітних кількостях, що менше стосується шампанського з рожевим кольором.
Помилок, яких слід уникати
Як аперитив
Святкове вино, вино, що розв’язує язики та полегшує підходи, воно чудово поєднується із закусками, які циркулюють від таці до таці, прикрашає жіночі руки і викликає бажання чоловікам подати їх знову. Зараз саме час подати шампанське blanc de blancs, досить молоде, наділене свіжістю, що викликає апетит і приваблює незаймані роти. Це підготує смак до страви, яка буде наступною, це перше смакове враження від застілля, яке настане. Для його покращення перевагу надаватимуть маленьким пиріжкам із сиром, сухофруктам, тостам з копченим лососем, фуа-грам та невеликим скибочкам андюльєтти перед солодкими сумішами, мікро-піцою або надто сільським м’ясом.
З морепродуктами
Немарочне біле шампанське тут на своєму місці. Для порожнистих устриць віддають перевагу молодому шампанському, а для коханих на вечірці буде зріле вінтажне шампанське. Лангустини, Сен-Жак, омари або омари віддадуть перевагу більш застарілим шампанським, необхідно збалансувати смакові сили.
З рибою
Прісноводна риба, судак, щука або форель люблять шампанські Blanc de Blancs, свіжі та ніжні, їх піна контрастує з вершковим маслом або вершками, які потрапляють у посуд. Морська риба, морський окунь, підошва, червоний кефаль вимагатимуть не старовинної сировини, збалансованої між білим та чорним виноградом. Вибір визначатиме перш за все соус, легкий соус, жваве вино, насичений соус, зріле вино. Для змішаних страв уникайте бур’янів або буррідів, які занадто владні, але кус-кус з риби відкриває дивовижні горизонти.
З нарізкою
Можна апріорі думати, що союз є неприродним, і все-таки гірчиця та малина, білий пудинг або пироги пропонують можливості для захоплюючих контрастів. Особлива згадка про фуа-гра: союз заманливий, але часто розчаровує напівготовленим террином, обидва партнери залишаються на своїх позиціях; з іншого боку, з гарячою фуа-гра, з яблуками, наприклад, шлюб працює чудово, помадка печінки бадьорить шампанським, вино покривається текстурою божественних нутрощів. Для цього ми оберемо старовинне шампанське, багате піно.
З птицею
Можливо, саме з домашньою птицею, сільськогосподарськими курчатами, цесарками або каппунами шампунь брют, марочний чи ні, але завжди багатий на піно, знаходить свого найкращого партнера. Якщо домашню птицю просто смажити, еластична та плавна текстура м’яса дуже добре поєднується з бульбашками вина, легкі аромати страви не маскують ароматів вина. Для плебейської кури в горщику підійде молода блан-де-нуар. Якщо птиця готується, зокрема, з грибами, ми віддаємо перевагу старшому брют або шампанському з троянди. Що стосується трюфеля, він панує над застарілими, застарілими шампанськими, найбільшим вираженням їхньої складності. Тоді угода фантастична.
З м’ясом
Ідеально підійде біле м’ясо, гарненька теляча відбивна, бланкетка, тушкована шинка, свиняча вирізка, особливо якщо кремовий соус увійде в блюдо, стануть люб’язними партнерами, вінтажний брют буде поласканий. Для більш смачного м’яса, яловичини та особливо баранини шампанське з трояндою важливо, хоча б лише для того, щоб відповідати кольорам. Унікальні страви дають можливість для культурних контрастів. Пот-о-фей буде протиставляти свою сільщину вишуканості шампанського, найкраща частина досвіду буде поєднана в поєднанні винних мозку та вина. Яловичині з морквою сподобається рожеве шампанське, як і оссо-букко. Що стосується більш екзотичних заготовок, наприклад, китайської або тайської кухні, вони люблять солодші шампанські, напівсухі, наприклад, поєднуючись із солодкими та пікантними поєднаннями.
З сирами
Немає кращого поєднання, ніж у Кулом'є та шампанського. Ми виберемо досить повноцінний не-вінтажний брют, м’якість першого та жвавість другого творять дива, коли вони зустрічаються. Ви можете додати Maroilles, Camembert, Reblochon, Comté або Brie. З іншого боку, ми будемо уникати будь-яких мармурових, угода буде проти природи.
З десертами
Десерт не є місцем вибору шампанського. Справжні аматори оцінюють це як аперитив та/або на початку їжі. Однак воно стає на своєму місці в кінці трапези, якщо ви вибираєте його в дозі, оскільки воно буде добре поєднуватися із солодкими стравами. До того ж, якщо ми під час їжі пили брутальні шампанські, має сенс відпочити під смаком солодшого вина, сухого або напівсухого шампанського. Незалежно від дозування, певні шампанські добре підходять для десерту, коли їх можна отримати: це старий старовинний брют, досить недавно десоргований. Більше того, вік не шкодить сухому та напівсухому для цього використання, навпаки. Нарешті, знайте, що існує рішення, яке може задовольнити всіх, і яке полягає у наданні десерту вибору між розміреним шампанським та брют, що супроводжував попередню страву.
(Редакція висловлює подяку Union of Maisons de Champagnes (www.maisons-champagne.com) за допомогу у створенні цього досьє).
Поділитися дописом "Наважись поїсти з шампанським!"