Виготовлення цукерок Haribo - (дуже) точна наука
Ми не сміємося з полуниці Тагада.
Німецька компанія Haribo, заснована 100 років тому, зарекомендувала себе як найкращий зразок на ринку цукерок. Її творець Ганс Рігер розробив декілька рецептів - в секреті - цукерок, які зробили всесвітньо відомою його компанію. А компанія, що народилася, за легендою, "на задньому дворі в передмісті Бонна, з мішком цукру та мідним казаном", зарекомендувала себе завдяки, зокрема, знаменитим Ведмедям.
Великий успіх для бренду, щодня готують понад 100 мільйонів желатинових ведмедів. Шанувальники незвичайних анекдотів, бренд стверджує, що "всі золоті ведмеді, вироблені за рік, який було покладено край, були б чотири рази навколо Землі". 160 306 кілометрів, все одно.
Серед найбільш продаваних цукерок у світі є щонайменше 1000 ліній «Золотий ведмідь», не кажучи вже про обмежені тиражі, що виходять кожен сезон. Поширеність на ринку кондитерських виробів, що змушує бренд завжди бути точнішим у своїх смаках. Яель Водовоц, вчений з харчових інновацій з Університету Огайо, сказав Popular Science, що ріст Харібо дозволяє йому впливати на ринок. "Вони слідують тенденціям і роблять вибір, який змінює смаки".
Вплив на світ кондитерських виробів, отриманий завдяки справжній науковій точності. Дослідники компанії оцінюють нові цукерки за трьома критеріями: смак, текстура та регіональні уподобання. Остання характеристика не є незначною, оскільки розташування справді впливає на сприйняття смаку. Лорен Тріффлер, менеджер з комунікацій, пояснює, що американці та німці по-різному сприймають смак лимонної цукерки. Щоб його Золотих ведмедів прийняли в США, Харібо довелося змінити свій оригінальний рецепт.
Тіні, які можуть змінюватися, як пояснює комунікатор. Хоча Сполучені Штати та Латинська Америка цінували солодші кондитерські вироби, ніж європейці та японці, ця тенденція обернулася для американців, які більше звертаються до кислих цукерок. На додаток до наукового дослідження компонентів, існує квазіантропологічне дослідження, щоб зрозуміти його мету.
Бренд надає велике значення точності приготування своїх цукерок для формування лояльності клієнтів, як підкреслює Лорен Триффлер. «Фірма, що жує з надлишком смаку», є запорукою лояльності споживачів. Наприклад, серед пікантних асортиментів жодна цукерка не схожа. Деякі покриті кристалами цукру, а інші поєднують текстури зефіру та желатину.
Харібо зумів знайти рецепт успіху. Однак ще багато роботи потрібно провести над дослідженнями, зокрема щодо частки природних компонентів. Дослідник Яель Водовоц також розробив цукерки з зневоднених фруктів та овочів у порошку, щоб створити частування, багатіше клітковиною та рослинною речовиною, придатне для хворих на рак.
Її прагнення зберегти природні компоненти може дозволити цукеркам Haribo розробляти ласощі, які цікавлять організм, і більше не просто як аксесуар. Також розробляються цукерки, сумісні з веганськими та безглютеновими дієтами, щоб задовольнити всю аудиторію. Все більше інноваційних наукових досліджень, щоб продовжувати розширювати силу столітньої марки. Завжди з однією метою - задовольнити молодих і старих.