Виключає алкоголь з їжі під час варіння та випікання
Спирт розсіюється при варінні?
Довгий час багато кулінарів, а особливо батьки, вірили, що киплячий спирт повністю випарується. Отже, якщо бараняча ніжка тушкується в червоному вині або в тісто додається рисочка вина, смак вина зберігається навіть після випікання або варіння, але алкоголь розсіюється. Те саме стосується, звичайно, фламбування або деглазування спиртом. Але це припущення не зовсім вірне, оскільки навіть після варіння та випікання трохи алкоголю залишається.
У разі холодних страв, які не нагріваються, алкоголь, звичайно, зберігається.
Чи справді ці залишкові суми є проблематичними, завжди залежить від споживача. Якщо вам не подобається смак алкоголю, найкраще повністю уникати алкоголю на кухні. І якщо ви готуєте для сухого алкоголіка, не слід покладатися на той факт, що алкоголь випаровується під час приготування їжі, а навпаки, повністю відмовляючись від приготування їжі, пива та вина.
Чому спирт не повністю випаровується під час варіння та випікання?
Чистий спирт випаровується при температурі 78 ° С, звідси припускають, що спирт випаровується при варінні. Але все-таки це не так просто. Алкогольні напої, будь то вино, пиво чи шнапс, складаються із суміші етанолу та води. Цю суміш не можна повністю відокремити дистиляцією, щоб після кипіння залишався залишковий спирт. Однак вміст алкоголю значно знижується порівняно з початковою величиною.
Коли діти їдять з ними
Чи варто повністю уникати алкоголю під час приготування їжі та випічки, коли діти їдять, є гострою темою.
Знову і знову говориться про те, що діти знайомляться зі смаком алкоголю в їжі і, таким чином, піддаються потенційному ризику звикання. Кожен повинен сам вирішити, відповідає це реальності чи перебільшено.
Справа в тому, що багато дітей взагалі не люблять смак алкоголю, він занадто гіркий, занадто гіркий, для них просто неприємний. Тому, звичайно, має сенс спекти яблучний пиріг, ніж яєчний пиріг для дитячого дня народження, або не обов’язково покладатися на тушонку з червоного вина під час різдвяної вечері. Звичайно, смаки різні, і деякі діти люблять їсти деякі страви, навіть якщо для приготування було використано трохи вина або пива.
Однак є одне, про що мають пам’ятати всі кухарі та пекарі: якщо діти також їдять, алкоголь слід вживати лише в невеликих кількостях, і лише тоді, коли їжа готується або запікається.
Нарешті, слід зазначити, що багато продуктів містять невелику кількість алкоголю, наприклад багато видів хліба, але також яблучний сік і стиглий банан.