Виключити трансжир із с; л; Картопля фрі Макдональдс; s; Каргілл
Світова мережа ресторанів використовує нову масляну суміш, розроблену Cargill, щоб задовольнити споживчі та регуляторні тенденції, одночасно підвищуючи харчову цінність свого меню.
01 січня 2015 року
До 2005 року трансжири були знайдені в багатьох продуктах харчування, включаючи картоплю фрі, маргарин, попкорн та скоринки для пирогів. Хоча ці жирні кислоти часто сприяли продовженню терміну зберігання продуктів та зменшенню вимог до охолодження багатьох продуктів, дієти з високим вмістом трансжирів пов’язані із захворюваннями серця.
У 1990-х Cargill провів галузевий аналіз, який передбачав, що споживачі відмовляться від трансжирів та шукатимуть здоровіші альтернативи. Як результат, Cargill звернувся до деяких своїх ключових клієнтів, щоб проінформувати їх про потенційних споживчих та регуляторних тенденціях, які могли виникнути протягом наступних десяти років. McDonald's ® була однією з перших компаній, яка відповіла, і працювала з Cargill, щоб досягти нульових грамів трансжиру на порцію в їх знаковій картоплі фрі, не жертвуючи смаком, текстурою або якістю.
Протягом наступних семи років Cargill досліджував нові нафтові суміші, шукаючи більш здорового варіанту. До досліджень було залучено 18 різних типів олії, випробування проводились у 7 центральних місцях та отримували відгуки понад 30 000 споживачів - що призвело до рішення: Clear Valley, олія каноли з високим вмістом олеїнової кислоти Ця унікальна олія зберегла всі переваги традиційне масло каноли - з найнижчим насиченим жиром серед рослинних олій та 0 грамами жиру на порцію, забезпечуючи при цьому більшу стабільність та триваліший термін смаження Суміш високоолеїнової олії каноли допомогла McDonald's® покращити харчову цінність смаженого картоплі, зберігаючи при цьому смак своєї першокласної моделі.
Рішення Cargill перевершило очікування McDonald's ® і підготувало популярну компанію швидкого харчування до еволюції галузі до більш здорових альтернатив нафти протягом 2000-х рр. Це допомогло McDonald's ® досягти своєї мети - зменшити або усунути трансжир у смаженій їжі без збільшення насичених жирів. Крім того, новаторська суміш не жертвувала смаком, текстурою чи якістю, а вплив на роботу магазину був мінімальним.
З тих пір олія каноли Clear Олеї з високим вмістом олеїну виявилася найкращим вибором серед споживачів завдяки своєму “аромату, свіжості та тому, що воно приваблює всіх” із середнім споживчим сенсорним балом. Крім того, завдяки постійним інвестиціям у дослідження та розробки, Cargill постійно збільшував урожайність олійних сортів ріпаку високої олеїнової. Як результат, виробники мають можливість виробляти більше олеїнової олії каноли для McDonald's® на 20,5% менше гектарів землі, порівняно з землею, необхідною в 2007 році для забезпечення такого ж обсягу олії. В результаті цих високих врожаїв Cargill зміг максимізувати прибутковість виробника, а також зменшити витрати на вхід для McDonald's ® за рік. .
Відтоді, як у 2008 році в ресторанах McDonald's ® почали змішувати олію, інші клієнти виступили, звернувшись за допомогою Cargill до мінімізації вмісту в них жирів. Завдяки цим партнерствам продовжується робота Cargill з виробництва все більш здорової їжі для зростаючого населення.