Вина від П’єра Перре та яєчний майонер від Герара
Наш оглядач Бернар Півот прочитав автобіографію П'єра Перре, любителя вина, яку він відносить до кулінарної книги Mots et Mets від шеф-кухаря Мішеля Герара.
Деякі розповідають про своє життя через кохання, роботу, подорожі, пісні, книги, фільми ... П’єр Перре розповідає свою історію через вина, що супроводжують його протягом вісімдесяти років. Іншими словами, він написав винну автобіографію або, іноді цей прикметник однозначний, вакхічну автобіографію. Ma vie en vin - це історія про гурманів, вдумливу та емоційну пристрасть до французьких вин, починаючи від ігристого вина, випитого таємно і зовсім не цінуваного, до чудових вин Бордо - його улюблених - та Бургундії. один з найкрасивіших приватних підвалів. Він з ностальгією згадує кафе дю Пон, де його батько обслуговував робітників заводу навпроти 9 ° південно-західних червоних та білих. Коли було холодно, вони заходили і казали: "Антифриз!" Вже захоплюючись словами, П'єр Перре не забув земного словника лічильника: рудоволосий, прихильник до злочину, джаджа, піктон, піхтегорн, стриптизерка. Він навіть не знав, що якось готується до одного з перших своїх хітів на сцені та на радіо: Le Tord-Boyaux. Дуже рано він розуміє, що добре вміє смакувати. У 12 років він так добре понюхав Coteau-du-Buzet, що назвав його аромати. «Він це відчуває, малий!» - захоплено сказав старший.
Пізніше, в сліпих дегустаціях, він вразив таких професіоналів, як блискучий та побоювався Джеймс де Коке, оглядач їжі в Littareire Le Figaro. Він пам’ятає, що виявив його перевернутий ніс у кожному вині, великому чи малому. П'єр Перре - піф Ла Мірандолла. Він купує вина відповідно до своїх можливостей. Потім, продовжуючи серію хітів (Les Jolies colonies de vacances, La Cage aux oiseaux, Le Zizi, Lily, Mon P'tit Loup тощо), він незабаром може дозволити собі найкращі шампанські, справи Premier Crus від Медок, Помероль, Сен-Емільйон, Сотерн, красиві пляшки Монтраше, Кло-Вуже. орієнтуючись, завдяки екскурсіям по всій Франції, на більш скромні вина, такі як Chateau Recougne, прості вищі Бордо, Chiroubles або Côtes-Roannaises. Нарешті, спрага, що з’являється під час пиття (завжди в помірних кількостях), він вирушив відкривати вина Кот-дю-Рон, Луара, Лангедок тощо. Екскурсії в його музичному залі готували його гастролі у льоху, за столом та біля стійки.
"Краще посваритися з двома яйцями, ніж з одним клієнтом"
Завжди з друзями. І Вакх знає, що він їх має! Тож П’єр Перре пам’ятає страви та пляшки п’янкого спогаду, якими ділився вдома чи в ресторані з Ліно Вентурою (Petrus 1961), Бернардом Луазо (Haut-Brion 1934), Жаном Карме, Шарлем Азнавуром, Марі Лафоре (Richebourg 1985 ), Серж Генсбур (Léoville Poyferré 1971), Мішель Рокар, Жозе Артур ... І Ален Деко в новорічну ніч 31 грудня 1999 р. Але тієї ночі саме історик і академік вразив П'єра Перре, принісши йому дві пляшки Романе -Конті 1900!
Якщо автор гурманської "Le Petit Perret" не згадує Мішеля Герара у своїй новій книзі, то певно, що йому довелося зупинитися на Ежені-ле-Бен, що в Ландах, щоб скуштувати вишукану кухню шеф-кухаря для схуднення. Потрійна зірка протягом сорока років . Попередньо Джеком Ленгом, ось слова та слова. Прекрасна прогулянка дитинством Мішеля Герара та його місцями пам'яті. Живіт книги, без жиру, бездоганний, зайнятий "кумедними рецептами", від яйця майонезу, переглянутого, як кажуть, до м'якого картоплі фрі Далі, від "безпомилкового білого масла" (не впевнений!) До суфле . з вербеною. Книга з алфавітом, яка відкриває і книгу, і апетит, дуже успішна, оскільки Мішель Герар представляє свою філософію кулінарії з гумором та мудрістю. Приклади: "Краще посваритися з двома яйцями, ніж з одним клієнтом". "Спадщина кулінарії - це не поклоніння попелу, а передача вогню". "Ніжна. Прикметник, часто запозичений для страви без полегшення". "Щоб вимагати досконалості простоти, потрібно багато часу та наполегливості". "Ніколи не слід скуштувати вина там, де ви не знаєте краєвиду, де воно жило".
Моє життя у вині, П’єр Перре, Recherches Midi, 290 с., 25 євро.Mots et Mets, Michel Guérard, Sud Ouest Gourmand, 144 с., 15 євро.