Винний сир Лагрейн лат
лат. Caseus Vino Lagrino addito Ідіосинкратичний для дегустації сиру зі справжнім південно-тирольським букетом 22.12. 01/20 Сир із знаку зодіаку Козеріг Крутий і грубий - ось що найбільше подобається цьому сиру. Тоді він дійсно може працювати над собою. Жодна мета не здається йому недосяжною, якщо для її досягнення використати всі сили. Як і його знак зодіаку, винний сир піднімається на кожну гірську вершину без нарікань; Він невтомно прагне вгору крок за кроком. З, здавалося б, нескінченною витривалістю. Хто здивований: він добре тримається: з гірським молоком Південної Тіролі та автохтонним лагрейном. Колись ситуація здавалася безнадійною. Потім сир мобілізував не мріючи, але був обережним, щоб не бути сміливим. Інших він спотикається через вміст алкоголю. Він не повинен нікому доводити себе. Крім вас самих.
ЛАГРЕЙН ВИННОГО СИРУ ВНУТРІШНЬОГО ВИРОБНИЦТВА Андреас Моллінг, заступник керівника виробництва сирної молочної фабрики в Брунеці, відкриває останній секрет: ванна Лагрейн заправлена. За допомогою суміші спецій, яку виробник Gran Spicchio Майкл Оберхолленцер (див. Стор. 42) використовує для приготування бекону вдома. Що може бути кращим доказом хорошої робочої атмосфери? З фронту. Виготовляється зі свіжого коров’ячого молока. Молоко без генної інженерії. Після соляної ванни батони плавають протягом 14 днів у ванні зі спеціями Лагрейн і обертаються кожні два дні. Потім сир дозріває на ялинових дошках протягом 35 днів. Кімната добре зачинена. Винний сир дозріває поодинці. Щоб шкірка висохла, сир нарощує благородну цвіль. На початку дозрівання короваї перевертають кожні два дні, пізніше - раз на тиждень. Не хвилюйтеся, благородна цвіль буде змита до того, як сир надійде в продаж. Порада винахідника сиру Крістіана Моллінга: Своєчасно виймайте сир з холодильника, щоб, як і у будь-якого вина, міг розвинутися його аромат. Ганс Майр обережно виливає суміш спецій Лагрейн у ванну з молодим винним сиром.
ЛАГРЕЙН Лагрейн росте переважно на проникних гравійних грунтах і в теплих місцях приблизно на 300 метрів над рівнем моря. Для цього дуже підходять гравійні долини навколо Больцано, які восени дуже довго зберігають тепло. Писання доводять існування цього сорту винограду з 1318 року, саме тому Лагрейн є найстарішим історично задокументованим сортом винограду в Південному Тіролі. Цей червоний сорт винограду розвиває чітку кислотність та сильний вміст таніну. Його аромати розвиваються до вишневого, ожинового, фіолетового та темного шоколаду. Витриманий в невеликій дерев'яній бочці, букет стає багатшим і приймає ноти чорносливу, мускатного горіха, лакриці та брунелі. Тому вино - ідеальний супутник для них. Стильна кислотність забезпечує чисте піднебіння, дрібно закручений танін забезпечує необхідну основу та схожість ароматів для гармонійного балансу. Сорт винограду Лагрейн росте переважно в басейні долини Боцен, в Південно-Тірольській Унтерланді, Убереччі та в долині Адідже.