Виноробство - 5-етапний процес
Вино виробляється тисячі років. Це не тільки мистецтво, це ще й наука. Виноробство - це природний процес, який вимагає незначного втручання людини, але кожен винороб використовує різні техніки. В загальному, для виготовлення вина необхідно п’ять основних етапів: збір, подрібнення та пресування, бродіння, освітлення та, нарешті, дозрівання та розлив. Винороби зазвичай виконують ці п’ять кроків, але з певними варіаціями та модифікаціями, які роблять їх вино унікальним.
Урожай
Урожай - це перший крок у процесі виготовлення вина. Це також важливий елемент, який гарантує відмінне вино. Виноград - це єдині фрукти, які містять кислоти, ефіри та дубильні речовини, необхідні для отримання стабільно натурального та стабільного вина.. Дубильні речовини - це структурні елементи, які роблять вино сухим і надають йому гіркоти та терпкості.
Час збирання винограду визначає кислотність, гладкість та смак вина. Визначення найкращого часу для збору врожаю вимагає невеликої допомоги з боку науки, але також потрібна дегустація винограду - метод, який застосовувався завжди. Кислотність і солодкість плодів повинні бути ідеально збалансованими, але час збору врожаю також значною мірою залежить від погоди.
Для збору врожаю використовують два способи: вручну або механічним способом. Багато виноградарів воліють збирати урожай вручну, оскільки машини можуть зловживати виноградом та виноградником.. Як тільки виноград передається у виноробню, його сортують у грона, потім гнилий або недостатньо стиглий виноград викидають.
Дроблення та пресування
Як тільки виноград сортується, він готовий до знищення та подрібнення. Роками чоловіки та жінки робили це вручну, топчучи виноград. Сьогодні, більшість виноградарів роблять це за допомогою машини. Механічні преси подрібнюють або топчуть виноград. Потім ми отримуємо те, що називається суслом. Просто свіжовичавлений виноградний сік містить шкірку, насіння та тверде сміття. Механічний прес неймовірно покращив санітарні умови, а також довговічність та якість вина.
Для білого вина винороб швидко топче і пресує виноград, щоб відокремити сік від шкірки, насіння та інших твердих залишків. Мета полягає в тому, щоб запобігти фарбуванню вина та потраплянню в нього небажаних дубильних речовин. Червоне вино, навпаки, залишається в контакті зі шкіркою, щоб розвинути його аромат, колір і розвинути додаткові дубильні речовини.
Бродіння
Після подрібнення та пресування починається бродіння. Сусло (або сік) може почати природний бродіння протягом 6-12 годин за допомогою диких дріжджів, що знаходяться в повітрі. Однак багато виноробів втручаються і додають дріжджі, вирощені промисловим способом, які забезпечують послідовність і прогнозують кінцевий результат.
Бродіння триває до тих пір, поки вся солодкість не перетвориться на спирт і не вийде сухе вино. Щоб створити солодке вино, винороби іноді припиняють бродіння, поки весь цукор не перетворився на спирт. Цей крок може тривати від 10 днів до місяця або більше.
Уточнення
Коли бродіння завершено, починається освітлення. Це процес, при якому видаляються тверді залишки, такі як мертві клітини дріжджів, дубильні речовини та білки. Вино переносять або «декувірують» у новий резервуар, наприклад, дубову бочку або резервуар з нержавіючої сталі. Потім вино може бути освітлене плавкою або фільтруванням.
Ми говоримо про окраску, коли до вина додають речовини для його освітлення. Наприклад, винороб може додати глину, до якої будуть прилипати небажані частинки. Таким чином, вони перемістяться на дно резервуара. Про фільтрацію ми говоримо, коли використовуємо фільтр для захоплення більших частинок, присутніх у вині. Після прояснення його згортають в інший чан і готують до розливу в пляшки або для майбутнього дозрівання.
Дозрівання та розлив у пляшки
Визрівання та розлив по пляшках - це останні фази процесу виготовлення вина. Винограду доступні два варіанти: негайно розливати вино в пляшки або дозрівати. Це можна зробити, коли вино вже знаходиться в пляшці, в резервуарах з нержавіючої сталі або в дубових бочках. Витримка вина в дубових бочках зробить його більш еластичним, круглим і надасть йому більш виражений ванільний аромат. Цей прийом також збільшує вплив кисню вина під час дозрівання, що зменшує кількість дубильних речовин і допомагає вину досягти дуже фруктового смаку. Традиційно для підкислених білих вин використовують сталеві резервуари.
Після дозрівання вина розливають по пляшках, які або закривають пробкою, або гвинтовою кришкою, залежно від уподобань винороба.