Випічка хліба - найважливіша інформація і основний рецепт
Для випікання хліба вам потрібні лише чотири інгредієнти: Мерль, сіль, вода та розпушувач для тіста. З рецептом хліба фермера.
Випікання хліба вдома стає все більш популярним, оскільки таким чином ви можете бути впевнені, що він завжди свіжий і що використовуються лише найкращі інгредієнти. Хлібопекарня як торгівля - а не як робота, що належить будинку та подвір’ю - існує близько 4000 років і вона старша за мельничну галузь. У Стародавньому Єгипті пекарі також робили помел зерна.
Здорова їжа
Хліб робить важливий внесок у здорове харчування. Він містить стільки поживних речовин, що ми можемо з ним легко вижити. Зерна пшениці, спельти, жита та ячменю містять понад десять відсотків рослинного білка. З’їдений із шматочком сиру або склянкою молока шматочок хліба забезпечує стільки ж білка, скільки шматок м’яса.
Все починається з борошна
Якість борошна відіграє ключову роль у забезпеченні того, щоб хліб і булочки не тільки вийшли гарними, але й мали смак. Борошно для хліба традиційно роблять із пшениці та жита. Є також хліб, виготовлений з ячменю, вівса, а також спельти та зеленого спельти, або спеціальні хліби з пшоном, камутом, гречкою, кукурудзою або амарантом. Ті, хто випікає хліб самостійно, можуть або подрібнити зерна самостійно, або перемолоти їх у магазині здорового харчування чи магазину здорової їжі, а потім негайно випікати свіжим. Або він використовує готову борошно та борошно, при цьому слід враховувати термін зберігання: Цільнозернова борошно може легко прогіркнути, якщо тривалий час зберігати.
Тип борошна
Тип борошна вказує вміст мінеральних речовин у міліграмах на 100 г сухої речовини борошна і означає частку багатих мінералами зовнішніх шарів зерна в готовому борошні. Борошно з низьким ступенем помелу має низький тип борошна, наприклад, 405 для пшениці (звичайне побутове борошно) і дуже світле. Борошно з вищим ступенем помелу і темнішим кольором, наприклад, типу 1740 для жита, яке часто використовується для ситних житніх хлібів.
Закваска або дріжджі?
Якби ви змішали лише борошно і воду, ви отримаєте якусь пасту. Щоб тісто було пухким і мало приємну скоринку, вам потрібен розпушувач - у більшості хлібів це закваска або дріжджі.
Закваска складається з житнього або пшеничного борошна, збродженого водою, і, як дріжджі, містить мільйони мікроорганізмів, які живляться борошном і роблять дві речі: Частина борошна перетворюється на вуглекислий газ - цей газ розпушує тісто. По-друге, виробляють оцет та молочну кислоту - так житнє печиво отримує свою дрібну крихту. Житнє тісто без кислоти стає липким при випічці. Дріжджі в основному використовуються для хліба з пшениці та спельти або змішаного хліба з пшеницею та житом. Він не підходить для чистого житнього хліба.
Основний рецепт фермерського хліба
Інгредієнти для 1 батона:
1300 г борошна, з них близько 300 цільнозернових борошна для реггі, 10 - 12 г сухих дріжджів, 27 г солі, 32 г закваски або 150 г рідкої закваски, 1 л теплої води, олія та вівсяні пластівці для сковороди
Цей основний рецепт можна варіювати за допомогою хлібних спецій, таких як кмин, аніс, коріандр або кріп. Горіхи або ядра також можна запікати в.
-
У великій мисці змішати борошно з дріжджами, сіллю і порошком закваски. (На наступному кроці додайте рідку закваску з водою).
Зробіть в середині глибоку западину і налийте приблизно половину кількості води. Змішуємо все з середини дерев’яною ложкою. Поступово додайте воду, що залишилася. Змішуйте, поки все не поєднається. Розминати не потрібно. Накрийте тісто кухонним рушником і дайте піднятися від 1 до 15 днів.
Розсипте кілька вівсяних пластівців на сковороді з кришкою, злегка змащеною олією. Влийте тісто і залиште його закритим ще на годину при кімнатній температурі.
Поставте на дно печі три невеликі ємності, захищені від духовки. Вони забезпечують необхідну вологу. Накрийте жаровню і поставте її в холодну піч (нижче), встановіть температуру на 270 градусів Цельсія O/U і випікайте хліб від 35 до 40 хвилин. Коли хліб випікається під кришкою, утворюється волога, скоринка стає гарною, коричневою і хрусткою, але не сухою.
Потім випікайте при 200 градусах Цельсія ще 30 хвилин, а потім знову випікайте при 180 градусах Цельсія приблизно від 20 до 25 хвилин. Нарешті дайте йому відпочити 10 хвилин у вимкненій духовці.
Інформація: Ви також можете дати хлібу піднятися теплим, тоді це займе лише 2-3 години. Попередньо розігрівати інгредієнти не потрібно - хліб переходить в холодну духовку, яка повільно прогрівається.