Випічка з тіста (тісто та крекер) - Je Veux des Gourmandises

Я давно шукав ідеальне тісто з чоу - рецепт, який я можу робити знову і знову із закритими очима і який кожного разу дає мені приємне, регулярне і добре роздуте тісто з чу, не кажучи собі: чи я добре просушити тісто? Чи вкладав я потрібну кількість яєць? З тіста виходить красива стрічка ?

Ні, я не хотів задавати собі всіх цих питань і напружуватися перед дверима духовки, чекаючи, чи не буде моя капуста виглядати так, як я хотів. Випічка повинна бути хвилиною задоволення, а не тривоги! Тож після багаторазових спроб я нарешті знайшов свій ідеальний рецепт випічки з цукром з його крекером! І це займало партії ... так багато! На щастя, я великий шанувальник капусти! Я віддаю перевагу тим, що для затяжок, які пізніше будуть прикрашені, робіть моє тісто лише водою, не додаючи молока: після приготування тісто стане більш хрустким, а чау також матиме більш однорідну форму, таким чином тісто буде розвиватися набагато краще . Крім того, крем, який буде вставляти всередину капусти, звичайно, трохи зволожить капусту, отже, користь того, що капуста хрустіша біля основи. З іншого боку, для шукетів, де шукається м’який/чіткий контраст, цікавіше робити половину води/половину молока, як у цьому рецепті Янна Куврера, який я люблю.

У цій статті я даю вам рецепт лише 7 капусти, це дуже практично, оскільки вдома нас лише двоє. Але, звичайно, у вас є можливість подвоїти, потроїти або більше, кількість відповідно до ваших потреб, і особливо це можливо, щоб заморозити сире тісто з заварного крему. Тоді буде достатньо продовжити час приготування. Ви також можете заморозити капусту з їх приготованим крекером, але крекер, звичайно, буде менш чітким, але він все одно дуже хороший. Тим не менш, у моєму випадку я завжди готую бажану кількість того самого дня, тому що саме там найкраще паростки! Я міг легко з’їсти їх усіх відразу !

Без зайвих сумнівів, ось рецепт моєї випічки з цукру та ідеального крекера, я також дам вам кілька додаткових порад. І невелике нагадування, результат випічки виглядається з точністю до грама !

На 7 затяжок (середні)

Кондитерський мішок + звичайний кондитерський мішок (∅ 1,5 см)
Деко + аркуш паперу для випічки
Точна важка ложка (на вибір)
Кондитерський робот (на вибір ... дуже практичний для великих кількостей)

Для зломщика

50г напівсоленого вершкового масла
60г коричневого цукру
60г борошна Т45

У мисці з’єднайте цукор і масло, поки воно не набуде кремоподібної консистенції. Якщо ваше масло занадто тверде, ви можете його використовувати в мікрохвильовій печі протягом декількох секунд, перш ніж використовувати його, що дуже зручно. Потім додайте борошно і перемішуйте, поки не утвориться гладка кулька з тіста. Ви також можете використовувати кухонний комбайн, але для такої невеликої кількості це зручніше вручну. Тісто розкачати до 2 мм завтовшки між двома листами паперу для випічки. Помістіть отриманий сухар на деко і застигніть принаймні на 15 хвилин у холодильнику. Цей крок є важливим, щоб згодом мати можливість детально описати кола зломщиків.

Протягом цього часу підготуйте випічку з чоу. Ви також можете підготуватися напередодні до наступного дня або навіть заморозити його, не турбуючись. Тут у вас буде занадто багато зломщика, потім реформуйте кульку, потім знову розкочуйте і заносіть у морозилку для іншого використання, зручно мати під рукою.

Для випічки тіста

60г води
25г несолоного вершкового масла
0,8 г дрібної солі
35г борошна Т55
47 г яєць (тобто одне яйце середнього розміру)

У каструлі нагрівайте воду, масло і сіль на повільному вогні, поки сіль повністю не розплавиться. Не кип’ятіть суміш! Для зважування невеликих кількостей ви можете використовувати точну ложкову вагу, це надзвичайно зручно. Одночасно збийте цілі яйця. Коли масло повністю розтопиться, з вогню раптом додайте борошно. Добре перемішайте лопаткою, щоб борошно включилось у рідку суміш. Це дає злегка липку пасту, яку називають паніровкою. Поверніть цю панаду в нагрівання, щоб вона висохла. Потрібно приблизно дві хвилини, щоб повністю висушити тісто, а потім дозволити чоу піднятися, бути гарним і добре роздутим, тоді панада стає все менше і менше липкою, і вона відшаровується з боків каструлі. Розігрійте духовку до 200 ° C.

Коли панірувальні сухарі висохнуть, покладіть їх у посуд і дайте їм охолонути приблизно 5 хвилин. Тим часом дістаньте сухарик з холодильника та за допомогою формочки для печива діаметром 4 см виріжте 7 кіл. Заповідник.

Потім поступово включіть збиті яйця в панірувальні сухарі, чекаючи включення яєць між кожним додаванням.

Потім помістіть тісто в мішок для трубопроводів, забезпечений звичайним наконечником діаметром 1,5 см. На деко, застеленому аркушем паперу для випічки, випалюйте 7 куполів діаметром 3,5 см. Покладіть на кожну пашот капусту сухаричний диск, злегка натискаючи на нього.

Випікайте 15 хвилин у духовці, розігрітій до 200 ° C, потім продовжуйте готувати 15 хвилин при 170 ° C.

Для меншої капусти потрібно буде скоротити час варіння, і навпаки, для більшої капусти її доведеться подовжувати, що є логічним.

Капуста готова до начинки за вашим бажанням: кондитерський крем, вершки, збитий ганаш, фруктовий конфі ... Побалуйте себе! Капуста - справжнє джерело натхнення, оскільки комбінації нескінченні! Ви також можете насолоджуватися ними такими, які вони є, з крекером на ньому, це дуже смачно, на сніданок дуже добре або на невелику закуску теж.

Ах, так, я повинен їх приховувати, бо маленький котик божеволіє від них .