Випікайте здоровіше - Раукенгерц
Ви закохані у надзвичайно вишукані фотографії рецептів у Pinterest & Co.? На жаль, коли я дивлюсь на перелік інгредієнтів, моя перша ейфорія зникає, коли я бачу, що вона містить кілька яєць, вершкового масла, цукру тощо.
Як створити свій власний здоровий варіант:
Борошно: що завгодно, крім пшениці
Завдяки хорошим хлібопекарським властивостям пшеничне борошно типу 405 часто використовують для випічки. Номер типу вказує вміст мінеральних речовин у мг на 100 г борошна. Чим нижче номер типу, тим менше мінералів. Пшеничне борошно містить багато вуглеводів, але інших поживних речовин немає. Якщо вживати його регулярно та у великих кількостях, пшеничне борошно є проблематичним з точки зору розвитку захворювань способу життя. Інші види зерна (також у цільнозерновому варіанті), такі як спельта, еммер, лимец або камут, менш виведені, містять більше поживних речовин і також легше засвоюються. Борошно з гречаної пшениці, лободи та амаранту не містить глютену. До речі, різне борошно також можна легко та смачно поєднувати.
Молоко: рослина замість корови
Коров’яче молоко - один із найвідоміших харчових алергенів. Багато людей реагують на лактозу (молочний цукор) з непереносимістю або мають алергію на молочний білок. Він також має дуже слизький ефект і часто призводить до проблем зі шкірою. Багато причин перейти на рослинний варіант. Зараз асортимент великий - від сої до рису, вівса, спельти та кокоса до комбінованих сортів, таких як рис та кокосові напої. Вони відрізняються за смаком, але всі вони дуже придатні для випічки. Зараз вони також доступні у багатьох супермаркетах. Зверніть увагу на інгредієнти при покупці. Деякі рослинні напої містять цукор. Моїм найулюбленішим завжди є мигдальне молоко: випікання, молочна кава, мюслі - мигдальне молоко завжди працює, а також лужне.
Яйця: поживні упаковки олійних культур
Яйця створюють зв’язок і роблять пиріжки та тістечка пухнастими. Є кілька способів замінити яйце. Замінники яєць - це порошки на рослинній основі, наприклад, люпинове борошно або кукурудзяний крохмаль, які потрібно лише змішати з водою. На жаль, я не досяг хороших результатів із цим у випічці. Інший варіант - замочені насіння льону або чіа. 1 яйце відповідає 2 столовим ложкам лляного насіння (або 1 столовій ложці насіння чіа) з 3 столовими ложками теплої води (перемішайте і дайте просочитися кілька хвилин). Але краще підходить для ситної випічки або хліба. Для вологого і солодкого тіста гарною альтернативою є яблучний соус або м’якоть яблука (1 яйце = приблизно 3 ст. Ложки). Знову ж таки, я переконуюсь, що він не містить цукру. І якщо в рецепті лише одне яйце, я обійдуся повністю без нього і додаю трохи води, щоб замінити відсутність рідини.
Butter & Co.: Всебічне кокосове масло
Оскільки моя дієта в основному на рослинній основі, для мене вершкового масла не може бути й мови, і я довго думав, що зроблю все правильно, використовуючи маргарин як рослинну альтернативу. Але: маргарин - це високо оброблений продукт, в якому різні рослинні олії змішують і роблять для змазування. Тому я переважно використовую кокосове масло під час випічки. Кокосові жири можна не тільки нагріти до високої температури, вони також надають випічці трохи солодкуватий, ароматний смак. Але якісне кокосове масло також має особливу перевагу для здоров’я: воно містить так звані тригліцериди із середньоланцюговими жирними кислотами, так звані МСТ, які організм рідко зберігає у вигляді жиру, але в основному використовує їх для виробництва енергії. Для рецептів випічки я приблизно замінюю 100 г вершкового масла на 60 г кокосового масла. Якщо потрібно, додайте трохи води.
Цукор: Природно солодкий
З фруктовим цукром (фруктозою) цукор завжди пов’язаний з іншими поживними речовинами, а тому майже не впливає на рівень цукру в крові. Цукор, як його використовують у рецептах випічки, також відомий як столовий цукор, білий цукор, цукор промисловий або цукор-рафінад, - це ізольований цукор, який змушує наш рівень цукру в крові швидко рости і атакує зуби. Також густі соки агави, яблук чи груш, а також мед не є здоровою альтернативою через дуже високий вміст цукру. Ті, хто хоче обійтися без підсолоджувачів у випічці, можуть спробувати замочені фініки, м’якоть яблук та солодкі спеції, такі як кориця. Більш інтенсивної солодкості можна досягти здоровішим способом за допомогою цукру з кокосового цвіту або замінників цукру, таких як ксиліт, сорбіт, стевія тощо. Це лише незначно підвищує рівень цукру в крові.
«Звичайні» рецепти випічки можна модифікувати та оздоровити без особливих зусиль та незвичних інгредієнтів. Більшість альтернативних продуктів можна придбати в аптеках та супермаркетах, звичайно ж, на ринках органічних та натуральних продуктів.
Які твої трюки для "веганізації"?