Випікання харчових блогерів Прокляття чи благословення для галузі. Wissensforum Backwaren e
Сандра Ганзенмюллер, власниця агентства kommunikation.pur, екотрофолог та сомельє для хліба
Збільшується кількість зворотних блогів із поважною кількістю фоловерів, а отже, великим охопленням та впливом на формування думки споживачів. Справа в тому, що вас більше не можна обговорювати далеко від публіки. У хлібопекарській галузі думки розділилися щодо того, чи слід позитивно сприймати розвиток подій чи це матиме негативний вплив на продаж пекарів. Оскільки, на думку критиків, коли споживачі дедалі більше прихиляються до самостійного випікання та тестування рецептів своїх хлібопекарських блогерів вдома, у хлібопекарні купується менше, а продажі падають. З іншого боку, блогер робить тему випічки більш публічною. Чи є нові впливові особи прокляттям чи благословенням для хлібопекарської галузі?
Сцена продовольчого блогера велика; З початковим оглядовим дослідженням поле також видається дещо заплутаним. Ви можете швидко перейти від одного до іншого за допомогою так званих журналів, оскільки сцена дуже добре пов’язана між собою, дружно пов’язана, але ще не організована в об’єднанні. Блогролл насправді все ще є переходом від, скажімо так, стартової фази сцени блогерів, яка все ще має високу ступінь актуальності. Особливо для початківців, які хочуть заглибитися в тему, вони є дуже хорошим допоміжним засобом для дослідження. Це колекція посилань на бічній панелі або на окремій підсторінці улюблених блогів, за якими йде блогер, як правило, із посиланням на відповідний друзі блогери перераховані. Якщо натиснути, швидко зрозумієш, що той самий імпульс для ведення блогу проходить червоною ниткою по сцені та об’єднує всіх.
В основному, (майже) кожен заснував свій блог з особистих причин і задокументував своє хобі у своєрідному щоденнику в Інтернеті - блозі. Перш за все, блогери хотіли поділитися своїм досвідом з іншими або, як перший крок, створити структуровану колекцію рецептів, за допомогою яких вони мали свої власні рецепти, швидко доступні за допомогою пошуку за ключовими словами. З часом більшість їхніх блогів додали додаткові розділи та інші форми звітування, такі як інтерв’ю з іншими блогерами чи цікавими особистостями, тести продуктів чи звіти, щоб підвищити привабливість свого блогу, сформувати свій статус експерта та свій бренд, а тому що вони просто веселі знайдено в редакційній роботі.
Зараз ми в 2019 році, і багато блогів про їжу вже відзначають маленькі ювілеї; деякі перетворили своє хобі на професію через блог, працюючи з компаніями, яким пропонують різні варіанти співпраці. І за ці роки вони завоювали багато шанувальників, які не лише стежать за ними в блозі, але й спостерігають та коментують діяльність на різних каналах соціальних мереж, таких як Facebook, Instagram або Pinterest. Взаємодія між блогерами та їх шанувальниками посилюється і призводить до тісного зв’язку. Там, де ви раніше вірили порадам свого найкращого друга чи сусіда, сьогодні ви звертаєтесь до блогера, якому довіряєте, якщо застрягнете у питанні. Той, хто наважиться сьогодні створити новий блог про їжу, повинен зайняти ще «нішу» в галузі кулінарії та випічки. Для цього спеціальні форми харчування, такі як рецепти з низьким вмістом гістаміну, є настільки ж придатними, як і тема випікання в цілому і - думаючи в ніші - випікання хліба.
Перші хлібопекарні, які з ентузіазмом сприймають розвиток та бачать великий потенціал, уже ведуть власний блог, і їх блогери частково консультують та оперативно підтримують. Але критики також стають гучнішими на іншому кінці думки.
З цієї причини BÄKO-magazin, один з провідних засобів масової інформації у хлібопекарській галузі, представив тему «Блоги в хлібопекарській галузі: що ви думаєте про блоги та блогери?» Як опитування для своєї групи. Учасниками панелі були без винятку власники бізнесу з хлібопекарського та кондитерського бізнесу. Редакційна команда дійшла такого висновку: «Епоху цифрового спілкування вже неможливо уявити без блогів, і хлібопекарська галузь також незамінна. Хоча їхній вплив на споживачів вже великий, пекарні поки що повільно йдуть за тенденцією ". Цифри, що призвели до такого судження: Принаймні 24 відсотки опитаних дотримуються думки, що блоги негативно впливають на галузі, подібне число бачить виключно позитивні аспекти розвитку, і 52 відсотки просто не хочуть дивитись реальності в очі і виявляють, що це взагалі не впливає на хлібопекарську галузь. Цікавим аспектом був той факт, що 15 відсотків зараз планують власний блог, тому вони підтримують згаданий вище розвиток.
Тема зворотних блогів також дійшла до ЗМІ; Друковані ЗМІ, такі як "Донна", хотіли б представити свої п'ять фаворитів серед попередніх блогів, серед яких "Цукор, кориця та кохання" Вірджинії Хорстманн, публікації в Instagram яких легко подобаються понад 5200 шанувальникам і коментуються понад 100 разів. Дженніфер Менхмайєр посіла друге місце на нагороді Food Blog Award 2015 (так, це вже існує) у номінації «Найкращий блог для випічки» зі своїм блогом «Monsieur Muffin», за яким Тамара Штаб пішла разом із «Maras Wunderland» наступного року Могли взяти додому. І як допоміжне зауваження: На диво, це мрія експертів з онлайн-орбіти видати таку книгу, як Вірджинія Хорстманн.
Ми елегантно дійшли до, мабуть, найвідомішого блогера з випікання хліба: Блоги Lutz Geißler ведуть за адресою www.ploetzblog.de, разом із книгами №1 - 3 про випікання хліба та книгою "Випікання хліба з досконалістю" - один раз у заквасці та один раз у версія дріжджів також стала головним гравцем у книжкових магазинах. Він проводить курси випічки і зараз приймає понад 3500 ентузіастів випічки - від хобі-пекарів до професійних пекарів і закінчуючи своїми курсами. Instagram має понад 1700 публікацій під хештегом #lutzgeissler.
«Варто стежити за блогами німецькою мовою та оглядати їх сайти в соціальних мережах, включаючи коментарі шанувальників та послідовників, щоб отримати хороше уявлення про те, які теми стоять на порядку денному споживача. Це, безумовно, не відповідає кількісному дослідженню ринку, але дозволяє добре оцінити Zeitgeist і є захоплюючою складовою сучасного скаутингу тенденцій ".
Сандра Ганзенмюллер
Агенція власника kommunikation.pur
Екотрофолог та хлібне сомельє
Тепер, найпізніше, 56 відсотків опитаних BÄKO-magazin, які не читають блоги, повинні ще раз задуматися над тим, чи варто їм, мабуть, врешті-решт займатись цим явищем. У такому випадку доктор мед. Бьорн Холленштейнер, який веде блоги на brotdoc.com, - це ще одна захоплююча адреса, щоб зануритися в гільдію бэкблогерів та отримати пропозиції. Для нього хобі випічки та блог - чудовий спосіб зарядити батарею як лікар із власною практикою. Насправді є всі мислимі варіації навколо хліба та випічки, що призводять до творчих назв блогів: backenmachtgluecklich.de, kuchenbaecker.com, baeckerina.de, antonellasbackblog.de, brotmacherin та brotbacktiger в Instagram та багато іншого. Список гарний і обов’язково стане більшим.
Варто стежити за цими німецькомовними блоглогами, а також оглянути їх появу в соціальних мережах, включаючи коментарі шанувальників та послідовників, щоб отримати хороше уявлення про те, які теми стоять на порядку денному споживача. Це, безумовно, не відповідає кількісному дослідженню ринку, але дозволяє добре оцінити Zeitgeist і є захоплюючою складовою сучасного скаутингу тенденцій. Якщо ви все ще вважаєте, що явище (іззаду) в блозі - лише тимчасове явище, вам слід подумати про цитату, яку нібито сказав кайзер Вільгельм II близько 1900 року: . Я вірю в коней ". Вступне питання" Чи є нові впливові особи прокляттям чи благословенням для хлібопекарської галузі? "Тепер кожен може відповісти сам за себе.
Хліб Blogger Sphere
Майстер-кондитер Вольфганг Гейдеріх багато думає про свою пекарню, німецьку хлібну культуру та важливість хліба в суспільному сприйнятті. Зрештою, це була одна з найважливіших причин для того, щоб він навчався сомелієром хліба в Академії німецької хлібопекарської торгівлі. Зараз він, як сомельє для хліба, публічно пропагує визнання та оцінку однієї з найважливіших продуктів харчування та розкішних продуктів. В рамках свого навчання він інтенсивно займався темою хлібних блогерів у своїй проектній роботі. У розмові з ним він пояснює мотиви, що призвели його до цього завдання, повідомляє про своє ставлення до письменницької гільдії та про те, які висновки він зробив.
«Розвиток блогерів BROT у німецькомовних країнах» - це тема, з якою ви стикалися у своїй проектній роботі під час навчання хлібному сомельє. Її метою було розробити поради для створення блогу пекарського хліба для ваших колег. Як можна придумати таку тему, як практик?
Я стежу за хлібними блогами з 2014 року, і я в захваті від того, наскільки відданими та пристрасними розвиваються там блогери та користувачі. Цього року я познайомився з Манфредом Шелліном (www.schellikocht.de) та Бьорном Холленштейнером (www.brotdoc.com). Тоді мені було зрозуміло, що я ще можу багато чому навчитися. На практиці я мав переваги; я не міг встигати за глибиною теорії. Я також бачив, як користувачі - наші потенційні клієнти - висмоктували все на тему доброго хліба. Що стосується спілкування з клієнтами, багатьом пекарям і кондитерам доводиться щось наздоганяти; як і ми з нашою пекарнею, я чесно визнаю це.
Ви визначили найважливіші хлібні блоги за допомогою опитування та зв’язалися з блогерами, щоб дізнатись про їхні розробки користувачів за останні роки. Про які цифри ми говоримо? Це ніша в ніші чи хліб - це тема, що зростає для споживачів? Куди йде тенденція?
Хліб у всіх на вустах - у двох значеннях. Я запитав про розвиток з 2014 року до середини 2017 року. За цей час кількість відвідувань сторінок усіх зв’язаних з хлібом блогерів зросла на 147 відсотків; у бетонному номері 205 900. Мої спостереження за останні кілька місяців свідчать про те, що ентузіазм до хліба зростає. Комунікація переходить до груп Facebook, таких як Breadmania, brotbackliebe ... та багато іншого, закваска - невідоме істота тощо. Ось лише один приклад, який ілюструє розвиток подій: згідно з щомісячною статистикою Керстін Шлегель, адміністратора та засновника (Breadmania), Січня 68 300 дописів, коментарів та реакцій було опубліковано в її блозі у Facebook.
Які хлібні блоги ви вважаєте найбільш успішними та чому?
Чим довше я маю справу зі сценою, тим більше блогів, пов’язаних із хлібом, помічаю. Однак у моєму опитуванні серед користувачів виділилися троє. Lutz Geißler, ploetzblog.de, Björn Hollensteiner, brotdoc та Dietmar Kappl, homebaking.at. Це теж мої улюблені. Вони справжні, можуть легко і добре пояснити і дуже швидко реагувати на коментарі користувачів. До речі, рецепти абсолютно топові та актуальні.
Багато пекарів зовсім не в захваті від блогерів, які займаються випічкою хліба і дають своїм читачам поради та рецепти приготування власного хліба вдома. Тенор полягає в тому, що таким чином пекарі викрадаються у своїх клієнтів. Як ти це бачиш?
Якщо у мене є взаємозамінні товари, я теж можу злякатися. Хобі-пекарі та користувачі випікають регулярно, а іноді й часто, але цінують гарну випічку, знають ціну та проїжджають повз три-чотири хлібопекарні, щоб купувати у хороших кустарних пекарів. Для мене також важливо, щоб люди займалися темою хліба. Коли хтось чимось зайнятий, вони також говорять про це з друзями та знайомими, подають домашні випічки і хліб знову цінується.
Нинішні хлібні блоги подають споживачам тугу за домашньою їжею, як у минулому; вони хочуть самостійно готувати їжу, знають, як спекти хороший хліб, хочуть навчитися розпізнавати хороший хліб і який він повинен мати смак. Чи вважаєте ви, що такий розвиток подій є можливістю чи ризиком для пекарів?
Блогери усвідомлюють домашню їжу (хліб) і, таким чином, зустрічають цайтгейст. Я бачу шанс пекарів у тому, щоб більше звертатися до клієнтів, а також показувати їм, що вони роблять. Звичайно, своїх повинно бути якомога більше. Але також час від часу можна пояснити покупні або зручні товари - важливим є правильне спілкування.
Які поради ви подаєте колегам? Хлібний блог - це хороший спосіб збудити споживачів хлібом та прив’язати їх до власної пекарні завдяки захоплюючим публікаціям у блозі?
Мене розірвало під час роботи над проектом. З одного боку, я був схвильований і хотів негайно розпочати. Інший погляд - це необхідний час. Чи можу я це зробити як "маленький" пекар? Якщо ви можете вийти з повсякденного бізнесу і насолоджуватися фотографуванням та письмом, вам неодмінно слід це зробити. Але це потрібно робити регулярно і обережно. Інші можуть надихнути когось із свого оточення і дозволити їм писати. Я бачу дуже маленьке рішення на сторінці компанії у Facebook. Тут ви можете зв’язатись із клієнтами та повідомити про це швидко та без особливих зусиль.
Резюме
За блогами на тему їжі та особливо випічки споживачі стежать із постійно зростаючим ентузіазмом. Поради приймаються, рецепти приготовані, рекомендації блогерів щодо інгредієнтів та обладнання вважаються надійними. Хлібопекарська промисловість здебільшого не емоційно ставиться до розвитку і (поки) не має з ним справи. Звичайно, є деякі компанії, які визнали Zeitgeist і або ведуть блог компанії, щоб зміцнити свій бренд та свій професійний статус, або планують їх. Число послідовників харчового блогера говорять самі за себе і не залишають сумнівів у тому, що вони відіграють важливу роль у формуванні думки споживачів і що вони допомагають забезпечити, щоб хліб знову був у всіх на вустах. Той, хто коли-небудь спекав хліб із закваски вдома, тим більше цінує хлібобулочні вироби. І будьмо чесними: наскільки ймовірно, що все працездатне населення стане самодостатнім у випічці?