Випікання з низьким вмістом вуглеводів 6 підказок з низьким вмістом вуглеводів ЇЖТЕ РУЗНІШЕ
Випічка з низьким вмістом вуглеводів - чи можливо це взагалі? Так, справді. Потрібно лише знати, як. Тому що, звичайно, продукти, що містять вуглеводи, такі як борошно, цукор та молочний шоколад, є табу. То як ви можете чаклувати смачні хлібобулочні вироби, які також дозволяються в дієті з низьким вмістом вуглеводів? EAT SMARTER дає вам 6 корисних порад.
Зміст
- Випічка з низьким вмістом вуглеводів
- Борошно з низьким вмістом вуглеводів
- Випічка з низьким вмістом вуглеводів: Альтернативи цукру
- Випічка з низьким вмістом вуглеводів: ще 4 поради
- На відео: Випічка з низьким вмістом вуглеводів стала простою
- Знання, щоб забрати
Випічка з низьким вмістом вуглеводів
Що таке дієта з низьким вмістом вуглеводів? Звичайно, з низьким вмістом вуглеводів. Якщо кількість споживаних вуглеводів менше 100 грамів на день, говорять про дієту з низьким вмістом вуглеводів.
Але особливо в (солодких) хлібобулочних виробах багато вуглеводів приховано, тому багатьом здається неможливим спекти з низьким вмістом вуглеводів.
EAT SMARTER пояснює вам, на що слід звернути увагу, щоб випікати з низьким вмістом вуглеводів і які типи борошна, замінники цукру та фрукти підходять для випічки з низьким вмістом вуглеводів.
Борошно з низьким вмістом вуглеводів
Ви зазвичай випікаєте з пшеничним борошном? Слідкуйте, 100 грам вже містять 83 грами вуглеводів! Навіть більш здоровий цільнозерновий варіант досить важкий, якщо говорити про вуглеводи: цільнозернове борошно містить 43 грами вуглеводів на 100 грам.
Але обережність стосується і нутового борошна: бобові у вигляді борошна важать вражаючих 61 грам вуглеводів.
То які альтернативи з низьким вмістом вуглеводів існують? Борошно з найменшим вмістом вуглеводів - соєве борошно з легким вмістом 3,1 грама на 100 грамів, але мигдальне борошно з 3,5 грама та кокосове борошно з 8,9 грамами вуглеводів на 100 грамів також є хорошими альтернативами низьковуглеводного борошна.
Соєве борошно смак горіховий і насправді підходить для всіх хлібобулочних виробів. Він має зв’язуючий ефект, наприклад, яйця можна замінити соєвим борошном. Однак його не можна використовувати як повноцінний замінник пшеничного борошна. Низьковуглецева випічка з соєвим борошном працює лише у змішаному вигляді.
Мигдальне борошно має менше жиру та калорій, ніж сам мигдаль, оскільки він вже знежирений. Він має горіховий смак, а також підходить для солодких та пікантних хлібобулочних виробів. Мигдальне борошно досить сухе, тому його слід змішувати з достатньою кількістю рідини - якщо ви додасте в рецепт мигдальне борошно, вам також потрібно буде збільшити кількість рідини або додати яйце, наприклад.
Те саме стосується мигдалевого борошна: замінити все борошно мигдальним борошном важко, оскільки в ньому відсутня клейковина, що забезпечує стабільну консистенцію та підйом тіста. Загалом, у багатьох рецептах випічки ви можете замінити 10-20 відсотків борошна мигдальним борошном.
Кокосове борошно також на смак горіховий. Він замінює пшеничне борошно у співвідношенні 1: 5, а це означає, що 20 грамів кокосового борошна можуть замінити 100 грамів пшеничного борошна. Він багатий клітковиною, і ви навіть можете зробити його самостійно. Просто подрібніть кокосову стружку в блендері, поки вона не стане борошном. Але через велику кількість клітковини вона поглинає надзвичайно рідину в тісті. Це означає, що тісто може швидко висохнути, і вам слід протидіяти цьому додатковими яйцями або рідиною.
Отже, ви не можете просто поміняти кількість пшеничного борошна в рецепті і сподіватися на той самий результат, оскільки клейковина, що міститься в пшеничному борошні, крім усього іншого, забезпечує збереження вологості хліба. Тож додайте в тісто мигдаль, горіхи, клітковину або безглютенові загусники, такі як рожкова або гуарова гумка - це зробить випічку більш соковитою.
Ці три типи борошна в основному підходять для всіх видів випічки з низьким вмістом вуглеводів. Будь торт, булочка або млинець. Але все-таки є справжні фахівці з випічки з низьким вмістом вуглеводів: кабачки та цвітна капуста. Це ідеальний спосіб викликати основи піци з низьким вмістом вуглеводів.
Цукіні містить лише 3,1 грама вуглеводів на 100 грамів, а цвітна капуста - лише п’ять грамів. Основу для піци з низьким вмістом вуглеводів складають, наприклад, кабачки, моцарела та яйця. Рецепт піци з низьким вмістом вуглеводів можна знайти тут.
Випічка з низьким вмістом вуглеводів: Альтернативи цукру
Торти & Ко повинні мати солодкий смак. Але що, якщо столовий цукор - табу? Які замінники цукру існують, якщо ви хочете спекти з низьким вмістом вуглеводів?
Ксиліт-цукор
Ксиліт виготовляється з ксилози (деревного цукру) і є одним із цукрових спиртів. Хоча ксиліт є чистим вуглеводом, Xucker підходить для дієти з низьким вмістом вуглеводів. Цукровий пісок можна замінити 1: 1 цим підсолоджувачем.
Залежно від кількості хлібобулочні вироби мають трохи гіркий присмак, але в принципі ксиліт відносно несмачний.
Стевія
Стевія розроблена з компонентів рослини стевії і практично не містить калорій. Він затверджений у Німеччині з 2011 року.
Оскільки стевія була спеціально розроблена як замінник цукру, багато виробників намагаються якомога краще імітувати консистенцію і додають до цього носії. В результаті виходить дрібний порошок, який приблизно в чотири рази солодший за «справжній» цукор. Стевія також може мати трохи гіркий присмак.
Лінда Маркс, кваліфікований екотрофолог та сертифікований дієтолог, пояснює, чи стевія є хорошим замінником цукру:
"Стевія не містить калорій і не впливає на рівень цукру в крові. Ще одна перевага полягає в тому, що стевія не викликає руйнування зубів. Стевія аж ніяк не є натуральним продуктом, як це часто пропонують. Відповідно до рекомендацій EFSA, не слід перевищувати добову дозу в чотири міліграми Загалом, слід зменшити солодкий смак у своєму раціоні і не вживати його надмірно, навіть у формі стевії або підсолоджувача ".
Еритритол
Еритритол - це цукровий алкоголь, практично низькокалорійний і не впливає на рівень цукру в крові та інсуліну. Смак дуже схожий на цукровий пісок, але менш солодкий. 100 грам цукру слід замінити приблизно 130 грамами еритритолу.
Однак замінник цукру не повинен становити більше 20 відсотків від загальної ваги всіх інгредієнтів для випічки.
Сукралоза
Сукралоза виготовляється шляхом хімічного перетворення цукру в сполуки хлору. Цей замінник цукру не залишає гіркого присмаку, але в 600 разів солодший за цукор - тому дозувати його досить складно.
Аспартам
Аспартам хімічно виробляється з аспарагінової кислоти, фенілаланіну та метанолу. Цей підсолоджувач також набагато солодший за цукровий пісок: у 200 разів більше. За даними Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ), аспартам на все життя менш шкідливий, ніж сукралоза.
Природна солодкість від фруктів
Фрукти від природи солодкі, тому їх також можна використовувати для підсолоджування. Але тут також є кілька вуглеводних пасток. Наприклад, фініки часто використовують у випічці з низьким вмістом вуглеводів.
Однак із 60 грамами вуглеводів на 100 грамів солодкі не зовсім легкі. Однак, оскільки вони містять високий вміст клітковини, калію, магнію та міді, вони все ще є більш здоровою альтернативою цукру.
У бананах та яблуках також відносно багато вуглеводів. Ягоди найкраще підходять для випічки з низьким вмістом вуглеводів, зокрема чорниця та ожина є справжніми низьковуглеводними фруктами.
Ревінь також ідеальний - строго кажучи, ревінь, звичайно, овоч, але кисло-солодкі палички також підходять для тортів тощо.
Випічка з низьким вмістом вуглеводів: ще 4 поради
На додаток до двох основних критеріїв борошна та цукру, слід також розглянути ще кілька фактів, які роблять успіх у випічці з низьким вмістом вуглеводів.
шоколад
Шоколад не є табу, але під час випікання обов’язково використовуйте випічку какао або шоколад із вмістом какао не менше 70 відсотків. Що стосується випікання какао, то слід вибирати продукт, в який не додано цукор.
злакові
Просто спечіть власні мюслі з низьким вмістом вуглеводів. Для цього в суміш слід додати горіхи та ядра. Залежно від смаку волоські горіхи, фундук або мигдаль можуть потрапити в миску. Вони забезпечують багато цінних ненасичених жирних кислот і рослинного білка.
Насіння соняшнику, кунжуту або льону надають різноманітність. Какао-порошок, кориця або кокосова стружка надають мюслі з низьким вмістом вуглеводів тонкої ноти.
Млинці
Білкові млинці випускаються у численних варіаціях, будь то з бананом або вершковим сиром. Але не слід ігнорувати псевдозернисту лободу, коли мова йде про випічку з низьким вмістом вуглеводів. Рис інків - це не тільки чудова альтернатива звичайному рису, але його також можна використовувати для смачних млинців з низьким вмістом вуглеводів.
Кіноа оцінює білки та незамінні амінокислоти, включаючи лізин. Високий вміст клітковини також робить пелети ідеальними для схуднення, оскільки клітковина надовго підтримує ситість і одночасно стимулює травлення. На відміну від звичайних круп, наприклад у формі макаронів, лобода не містить глютену.
чіпси
Не потрібно обходитися без ситних гризків під час дієти з низьким вмістом вуглеводів. Але замість картоплі ви вибираєте інші овочі. Скибочки моркви, буряка або топінамбура, обсмажені та запечені в духовці, мають низький вміст вуглеводів та надзвичайно хороший смак.
Ви можете знайти рецепт тут. Якщо ви любите овочеві чіпси, чому б не спробувати варіант капусти.
На відео: Випічка з низьким вмістом вуглеводів стала простою
Знання, щоб забрати
Якщо кількість споживаних вуглеводів менше 100 грамів на день, говорять про дієту з низьким вмістом вуглеводів. Отже, випічка з низьким вмістом вуглеводів може бути досить складною.
Тому при випіканні вуглеводів з низьким вмістом вуглеводів вам слід замінити звичайне борошно, таке як пшеничне, спельта та цільнозернове борошно, альтернативами з низьким вмістом вуглеводів. Соєве, мигдальне та кокосове борошно - найкращі види борошна. Кабачки та цвітна капуста ідеально підходять для тіста для піци тощо.
Звичайний побутовий цукор можна замінити замінниками цукру, такими як ксиліт або еритрит. Найкраще підходить натуральна солодкість із фруктів, таких як ягоди.
Шоколад слід вживати лише з вмістом какао не менше 70 відсотків. Мюслі, чіпси та млинці з низьким вмістом вуглеводів також можна спекти з альтернатив з низьким вмістом вуглеводів.