Випікання закваски розпушує тісто - Вегетаріанське харчування1 веб-сайт!
Випічка за принципом меду і солі з випіканням бродінняШлях до хліба
Коли вас запитають про хороший, здоровий хліб та хлібобулочні вироби, сьогодні ви зустрінете різноманітну, регіонально різну пропозицію. При виготовленні хліба існують різні варіанти дизайну за рахунок відбору сировини, заквасок різних форм, які в процесі випічки приходять до ідеального завершення.
В рамках вибору сировини основна увага приділяється випіканим зернам, таким як пшениця, спельта, еммер, жито, камут, і їх можна поєднувати з вівсом, ячменем та кукурудзою. Істотну різницю можна помітити в екологічному методі вирощування, який відмовляється від використання інсектицидів, гербіцидів тощо, і віддає перевагу сільськогосподарському обробітку ґрунту, який вже замислюється про майбутні покоління.
Різні процеси розпушування тіста та можливі напрямні тіста мають значний вплив на аромат та смак. Історично склалося так, що наші предки випікали перші лепешки із злакової каші на розігрітих каменях. За цим пішли перші квашені хліби, які були пов’язані з утворенням бульбашок газу, і закваска народилася. На додаток до плоскої форми коржа, був створений третій вимір завдяки розширенню по висоті, ширині та довжині!
У минулому було звичайним використання цільнозернового борошна для всіх хлібобулочних виробів. Але в багатих колах уже вподобали білу борошно та вишукану випічку, виготовлену з них. Для цього цільне пшеничне борошно розсипали в мішки і «побили» вибиванням. З тенденцією до легкого, світлого хліба, виготовленого з меленого хліба, короткочасне розпушування тіста вузькоспеціалізованими хлібопекарськими дріжджами зарекомендувало себе.
Медово-солений хліб
Маловідомий до цього часу розпушувач тіста виник за пропозицією Рудольфа Штайнера, який зазначив, що новий хліб слід готувати в напрузі між медом і сіллю - принцип, який був відомий ще древнім персам. П. Бургардт, штутгартський пекар, у 20-х роках взяв на озброєння ці пропозиції і розробив так званий медово-сольовий хліб.
Мед
повітряний, легкий, просторий, сонячний і повний світла
мінеральний, твердий, центруючий, фасонний
Розумові вправи:
Готовий хліб візьміть так, як ви собі його уявляєте. Ви відчуєте всі кроки, що стосуються замішування, формування тіста, випікання та випікання. Навіть якщо з першого разу це буде непросто, ця вправа стане для вас простішою в довгостроковій перспективі, а результати випічки з кожним разом покращуватимуться.