Виробництво їжі Наскільки екологічно безпечною є наша їжа GEO
Хоча в січні в Німеччині на полях в Німеччині не дозріває жоден фрукт, взимку в наших супермаркетах готують таку ж різноманітність фруктів та овочів, як і влітку чи восени. Це значною мірою екзотична пропозиція: виноград, яблука та груші з Аргентини поруч із ананасами з Коста-Рики та бразильськими динями. Пропонуються яблука з Чилі та ківі з Нової Зеландії, а також південноафриканські сливи, лимони з Туреччини та іспанські клементини.
Більшість цих фруктів подолали великі відстані. Наприклад, яблуко сорту Гала, що дозріло на дереві в аргентинській провінції Ріо-Негро, проїхало кілька сотень кілометрів до узбережжя в охолодженому контейнері, де його було завантажено на контейнеровоз і доставлено до Гамбурга через кілька зупинок лише за три тижні. Торговець повинен витратити десять центів транспортних витрат за кілограм на морський транспорт. Вантажівка продовжила рух до пункту призначення. Врешті-решт яблуко подолало добрі 13 000 кілометрів.
Все це коштує енергії: 163 грами вуглекислого газу на кілограм яблук виходять у повітря і забруднюють атмосферу парниковим газом. Чи не божевільно переправляти продукти по морях лише для того, щоб споживачі могли купити будь-який фрукт у світі в будь-який час? Чи не гігантська трата енергії все більше і більше нагріває нашу планету? Принаймні так здається на перший погляд, але за цим стоїть складна проблема. Оскільки баланс СО2 залежить не тільки від транспортного шляху, а й від енергії, яка використовується для виробництва, зберігання та переробки продуктів харчування.
У майбутньому фрукти та овочі без ґрунту можуть процвітати в теплицях посеред міст (як тут, у Нью-Йорку) - можливо, навіть у багатоповерхових будинках на 30 поверхів
Яке яблуко є найбільш кліматичним?
Наприклад, у випадку з яблуками споживач однозначно має альтернативу купувати німецькі сорти на щотижневому ринку чи в супермаркеті. У січні вони теж все ще виглядають хрусткими та свіжими: адже вони зберігаються в холодильних камерах. Але їм потрібна енергія - і в якийсь момент, приблизно в квітні, баланс падає: тоді зберігання німецьких фруктів споживало більше енергії, ніж транспорт аргентинських товарів.
Обробка та приготування їжі також може мати значний вплив на споживання енергії. Наприклад, на внутрішню органічну картоплю припадає 140 грамів вуглекислого газу на кілограм, тоді як звичайна картопля завдяки використанню штучних добрив та пестицидів має близько 200 грамів.
Але це виглядає зовсім інакше, коли картоплю подають як картоплю фрі. Потім у них за плечима складний процес: їх очищали від гарячої пари, різали, бланшували, сушили, попередньо смажили, заморожували, транспортували та зберігали, перш ніж нарешті їх можна було смажити на кухні вдома і принести до столу. Результат: Один кілограм картоплі фрі забруднює навколишнє середовище приблизно 5700 грамами СО2 - майже в 30 разів більше, ніж звичайно вирощувана варена картопля.
Виробництво яловичини споживає найбільше енергії
Експерти вже давно намагаються визначити, які викиди СО2 пов’язані із споживанням певної їжі. Однак це ускладнюється, оскільки слід враховувати вуглецевий слід кожного окремого процесу виробництва, переробки та транспортування. Британська компанія Walkers зіграла це на своїх чіпсах "Сир та цибуля". Відповідно до цього, 34,5-грамовий міні-мішок виробляє 80 грамів викидів вуглекислого газу: 36 відсотків цієї кількості припадає на сировину, таку як картопля та соняшникова олія, 17 відсотків складають продукцію, 34 відсотки упаковку, десять відсотків транспорт до дилера та три Відсоток утилізації відходів.
Експерти називають цей енергетичний баланс харчових продуктів "відбитком CO2" і хочуть зробити його видимим для кожного споживача за допомогою стандарту. З цією метою вони працюють над міжнародним стандартом, який буде прийнятий у 2012 році. Однак найбільша частка забруднення навколишнього середовища, спричиненого продуктами харчування, не спричинене транспортуванням товарів у всьому світі, а також теплицями, глибоким заморожуванням чи приготуванням - це пов'язано з нашим апетитом до м'яса.
Тому що, щоб отримати один кілограм тваринного білка, фермер повинен годувати шість разів більше рослинного білка. В результаті споживання одного кілограма яловичини призводить до 13,3 кілограмів викидів вуглекислого газу. Це відповідає згорянню шести літрів бензину.
Поганий кліматичний баланс яловичини також пов'язаний з тим, що тварини виділяють надзвичайно шкідливий для клімату газ метан. Вирощування свиней та птиці та виробництво деяких молочних продуктів, таких як вершкове масло, твердий сир або вершки, також призводять до великих витрат енергії. Хліб, фрукти та овочі, навпаки, мають порівняно невеликі викиди СО2. Якщо ви хочете зробити щось для навколишнього середовища, іноді слід уникати м’яса - вегетаріанська страва забруднює навколишнє середовище приблизно на третину.
Назад до яблука - із власного саду
І хоча ви можете віддати перевагу південноамериканським яблукам, є сенс купувати німецькі фрукти та овочі, особливо під час збору врожаю. Яблуко з власного саду є неперевершеним з точки зору вуглецевого сліду: воно взагалі не виділяє CO2.
Однак однозначно слід уникати одного: сідати у власну машину за кілограм яблук і йти до найближчого супермаркету. Оскільки в середньому новий автомобіль викидає в повітря майже 160 грамів вуглекислого газу на кілометр - це майже стільки ж парникових газів, скільки транспортування одного кілограма фруктів з Аргентини до Німеччини.
Читайте наступного тижня: Чому аналоговий сир можна робити без молока, чому деякі шинки виготовляються з м’ясних чіпсів - і чому певні креветки не містять жодних компонентів ракоподібних.
Журнал GEOkompakt "Здорове харчування" доступний у вибраних книгарнях та за замовленням через Інтернет.