Виробництво кави; d; кафе; в
Кофеїн є компонентом
природно присутній у каві.
Кофеїн в основному має ефект
трохи стимулюючий для системи
центральної нервової системи, яка проявляється
за: зниження сонливості,
відчуття меншої втоми
і краща концентрація.
Будьте обережні: кофеїн є
також присутній в інших
продуктів. Наведемо для прикладу:
| Вміст кофеїну трохи напоїв | |
| Холодний чай | 34 мг/л |
| Кава | 50 мг/л |
| Кока-Кола | 120 мг/літр |
| Доктор Перець | 123 мг/літр |
| Чай з льоду Lipton | 129 мг/л |
| Кола Лайт | 147 мг/л |
| Вірус | 283 мг/літр |
| червоний бик | 286 мг/літр |
| XTC | 300 мг/літр |
| Розумний | 338 мг/літр |
| Червоний диявол | 365 мг/літр |
| Деформація 4 | 506 мг/літр |
| Flugel Energy Wodka | 788 мг/літр |
| Турбо | 1,281 мг/літр |
Ви напевно помітили, що вміст кофеїну в деяких енергетичних напоях небезпечно високий (див. Турбо)! Більше того, калорійність чашки кави становить 0 калорій, на відміну від усіх інших напоїв, які мають значно більшу кількість калорій через велику кількість цукру, який вони містять.
Екстракція кофеїнуe
Є (іноді) люди, які не люблять кофеїн. Для цих людей існує кава без кофеїну. Щоб отримати каву без кофеїну, вам доведеться витягти кофеїн. Цей процес називається без кофеїну. Кофеїн витягується із сирих кавових зерен, тому перед процесом обсмажування. Однак під час цього процесу важливо добувати лише кофеїн, зберігаючи всі речовини, що сприяють утворенню аромату кави.
Існують різні методи вилучення кофеїну з кавових зерен. У всіх випадках використовується речовина, що зв’язує кофеїн. До цього лікування кава містить від 1 до 2,5% кофеїну, з яких після вилучення залишається лише максимум 0,1%. Це означає, що звичайна чашка кави містить в середньому 75 міліграмів кофеїну, тоді як чашка кави без кофеїну в середньому містить не більше 3 міліграм. Також технічно дуже важко витягти весь кофеїн, що міститься в каві.
Існує два способи вилучення кофеїну з кави.
Метод H2OC
Цей процес передбачає використання води (H2O) для вилучення. Зелена квасоля тривалий час промивається водою, кофеїн розчиняється у воді. Вода, що містить розчинений кофеїн, потім проходить через шар активованого вугілля. Активоване вугілля поглинає кофеїн, розчинений у воді. Боби без кофеїну сушать на гарячому повітрі та охолоджують під струменем холодного повітря, а потім обсмажують, перемелюють та упаковують за звичайною методикою. Ця ж вода постійно використовується повторно для процесу екстракції.
Метод DCM
Цей процес використовує дихлорид метану (DCM) як екстракційне середовище, забезпечуючи рівень якості, спеціально адаптований до вимог харчової промисловості. Сирі зерна змочують водою, а потім замочують на півгодини в екстракті. Цю обробку повторюють кілька разів. Після розчинення кофеїну DCM виводиться. Потім зерна тривалий час промивають парою, щоб видалити залишки розчинника. Потім зерна сушать на гарячому повітрі і охолоджують на холодному повітрі. Нарешті, кава обсмажується, перемелюється та розфасовується звичайним способом. DCM постійно використовується повторно.
Кава без кофеїну від природи
Виявлено три різновиди кавового дерева, ягоди яких в природі зне кофеїну. Це призведе до отримання більш якісної кави без кофеїну, аромат якої не зміниться розчинниками, що використовуються для вилучення кофеїну. Сорти були виділені командою Пауло Маццафера. Вони вивчили 3000 рослин з 300 різних сортів ефіопської кави. Здається, три сорти кавових дерев не здатні виробляти фермент, який перетворює теобромін в кофеїн. Вони містять у 15 разів менше кофеїну, ніж звичайні рослини.
Відвідайте мій сайт
астрофотографія
Увійдіть
Питання? З
гарантовані відповіді
Увійдіть