Виробники нашого регіону

8-9

Віктор Гюго прозвав його "трюфелем бідного". Сьогодні цей бульба придбав свої знатні листи і тепер гордо сидить на найкрасивіших столах. Його різновиди та простота приготування роблять його сьогодні королевою овочів. У всьому світі сотні сортів картоплі, але мало хто з любителів знає більше п’яти-шести. Їх називають шарлоткою, ніколою, маноном, вітелоттою або корне де гатте.

Давайте спочатку розрізнимо ранню або «нову» картоплю, яку збирають до повного дозрівання. Їх легко впізнати по тонкій шкірі, яка відшаровується простими подряпинами. Як і будь-який свіжий овоч, їх слід їсти швидко. Їх ніжна м’якоть та горіховий смак - справжнє задоволення. Як тільки м'якоть картоплі стає твердою, вона втрачає титул "рання" і стає картоплею споживання. В даний час пропозиція на міжнародних ринках означає, що майже весь рік можна знайти "ранні овочі". Вони походять з Кіпру, Нью-Джерсі, Нуармутьє, Мальти та навіть інших місць у світі.

У минулому картопля була цінним джерелом вітаміну С, особливо взимку, коли фруктів та овочів було мало. Цей вітамін використовували для профілактики цинги, звідси і його наукова назва «аскорбінова кислота». Сьогодні доступність рослин така, що бульба вже не є вирішальним постачальником вітаміну С, але вона все ще залишається на сьогоднішній день зі своїми складними вуглеводами, практично відсутністю жиру та значним вмістом клітковини. Ці якості особливо вітаються для коригування нашого раціону, в якому, як правило, занадто багато жирів і недостатньо складних вуглеводів.

Картопля робить вас товстим, правдивим чи хибним ?

Картопля низькокалорійна. Вони складаються з води (80%), харчових волокон і вітамінів (групи В і С). Вони також містять білки виняткової якості та багато мінералів.

Картопля є їжею, яка дуже добре переноситься навіть найделікатнішою системою травлення. Це одна з перших страв, яку дитина виявляє під час диверсифікації їжі (і задовго до круп), оскільки не містить глютену. Її можна їсти в невеликих кількостях під час дієти для схуднення, яка має перевагу в тому, що надає об’єм і консистенцію низькокалорійним стравам. А спортсмени можуть дати все, щоб підготуватися до стійкого ефекту або відновитись.

Картопля з твердою м’якоттю (щур, нікола, шарлотка) пропонує справжню дієтичну перевагу перед борошняними сортами: вони вивільняють свою енергію більш поступово, що допомагає обмежити небажане підвищення рівня цукру в крові та забезпечує відчуття тривалої ситості (корисно, наприклад, для боротьби із перекусом). Щоб отримати максимальну віддачу від цієї характеристики, готуйте їх цілими, бажано в сорочці, і уважно стежте за приготуванням, щоб зберегти тверду текстуру. Але ця борошняна картопля (bintje) може бути впевнена: вона ідеально поєднується з овочами для відомих "стомп", які, за їх сільською стороною, також є прекрасним способом подолання незбалансованості, яка зазвичай зустрічається.

Таблиця різних сортів pdt та їх використання:

- Картопля твердої структури Приклади: Нікола, Шарлотта, Роза та Дезіре. Яблука твердої структури також мають легку структуру і не руйнуються під час варіння. Їх можна використовувати для приготування салатів та для приготування страв. Вони завжди доступні.

- Борошняна картопля Приклади: Bintje, Doré та Health. Чорниста картопля під час варіння трохи руйнується. Їх можна використовувати практично для будь-якого приготування: їх можна запікати, смажити, смажити або пюрировать.

На додаток до валлонської "класики" (Плато де Флоренвіль, необхідне для приготування Туффає або Арденського Квен-ді-гаде [козячий ріг], який деякі вважають однією з найкращих картоплин у світі, нехай вас спокушають самі рідкісний вітелотський негрес, невеликий борошняний бульба з ліловою м’якоттю та ароматом каштанів,

використання Картоплю потрібно завжди готувати. Сирі, вони непридатні для споживання. Їх можна їсти як з шкіркою, так і без неї. Існує так багато поєднань: холодна або гаряча картопля, фарширована креветками, гострим сиром, устрицями або навіть ікрою. Порада. Якщо готувати картоплю в сорочці, вітаміни (як і смак) краще зберігаються. Перед приготуванням добре помийте.

Що означає лексика, про яку багато говорять? ?

Terra Nostra - це марка якості, відмінний знак розпізнавання та ідентифікації валлонської картоплі, виробленої відповідно до специфікацій. Якість картоплі гарантується та сертифікується незалежним органом із сертифікації, який підтверджує, що картопля відповідає стандартам специфікацій.

Картопля Terra Nostra поважає довкілля та довкілля. Вони виробляються поблизу вас, це місцеве виробництво, у вашому регіоні. Протягом 10 років картоплю Terra Nostra вирощували в умовах стійкого вирощування. Цього року картопля Terra Nostra вперше виходить з органічного виробництва.

Що стосується виробників, то список настільки довгий, що я перенаправляю вас на сайт www.agricharme.be, де ви знайдете найближчого до вас виробника.

Рецепт:

Картопляний флан з фісташками

Для 4 осіб:

60 г фісташок 500 г картоплі 150 г вершкового масла 5 жовтків

1 чайна ложка солі щіпка мускатного горіха і перець

Покладіть 60 г фісташок для набухання в теплу воду. Варіть 500 г картоплі в шкірці протягом 25 хвилин, очистіть їх від шкірки і розімніть в пюре. Включіть 125 г розтопленого вершкового масла. Додайте по одному 5 жовтків, 1 чайну ложку солі, перець, натріть зверху щіпку мускатного горіха і перемішайте. Вилийте половину затира в форму для змащення шарлотки, розподіліть по ній фісташки і закінчіть наповнення рештою затира. Помістіть форму в пароварку і поставте в розігріту духовку на 6 (180 ° C) на 1 годину (через 10 хвилин захистіть алюмінієвою фольгою, змащеною маслом). Виверніть на блюдо для подачі та подавайте скибочками.

Отримуйте події, конкурси та новини Vivacity щоп’ятниці вранці.