Вирощування японських грибів шиітаке - Lentinus edodes - Блог ботаніків Довідка в саду
Це дерев’яний гриб, що зустрічається навесні та восени на різних деревних есенціях в процесі висихання, таких як дуб, граб, бук, тополя, береза. У нашій країні 2 види: на листяній деревині (особливо тополі) - Lentinus cyathiformis та на хвойній деревині - Lentinus lepideus.
Дослідження культивування цього гриба розпочалися в 1930 році, а після 1970 року в Японії були отримані штами з вищими характеристиками.
У грибній культурі Лентин втікає зустрічається в Японії, Китаї, Тайвані, Пакистані та Індії, де це друга за величиною група грибів після грибів Агарікус (Шампіньйон). У Китаї та Японії їх знають понад 2000 років, їх високо цінують за особливий смак і аромат і називають у Китаї "ароматним грибом" або сянгу.
Ботанічні особливості. Японський гриб утворює міцний карпофор, з трохи опуклою, майже плоскою капелюшком. Капелюх має діаметр 5-20 см і коричневий колір різних відтінків на білувато-сірому фоні.
Екологічні вимоги. Карпофор гриба з'являється при температурі 10-15 ° С і відносній вологості 90-95%. Оптимальна температура для росту міцелію становить 25ºC.
При 45 ° C міцелій гине, якщо підтримується протягом 40 хвилин, але витримує мінусові температури -15 ° C і навіть нижче. Через зменшену потребу у світлі (в 6-10 разів нижче, ніж у Плеврота), Lentinus edodes можуть рости в тінистих місцях (мости, тіні, світло).
Технологія культури. Переваги цього виду полягають у тому, що японські гриби можна вирощувати на деревині (колоди) або на скраплених відходах, дозволяючи подвійне використання деревини, при виробництві 30 кг/м3 деревини, посіяної під час першого використання та пропорційно 80 % від цього при другому використанні.
Вирощування грибів шиїтаке можна проводити двома способами: на відкритих колодах, на колодах, розміщених у теплицях або в залах.
Основними технологічними етапами є вибір деревини, інкубація та розвиток карпофора. У країнах, де вирощування цього гриба широко поширене, є плантації листяних есенцій (бук, каштан, дуб, тополя, береза), призначені для цієї мети.
У Румунії використовували поліна довжиною 0,4-0,5 м, найкращі результати були отримані при використанні деревини бука, а потім берези, граба, тополі.
Щеплення міцелію він полягає в тому, щоб вставити його в отвори, зроблені на поверхні деревини (діаметром 5-8 мм і на відстані 3-6 см), і покрити їх розтопленим воском. У нашій країні практикували посів, від'єднуючи круги, які потім фіксували на стеблі над шаром міцелію.
Інкубація триває 12-16 місяців або навіть 24 місяці, коли грибні зачатки з’являються на поверхні стебла. У Румунії інкубаційний період становить 9-11 місяців. Температура інкубації становить 24-28ºC при вологості 80-85%, при хорошій вентиляції.
Гриби дозрівають у весняних умовах (травень-червень) за 45 днів, а в осінніх (вересень-листопад) за 10-15 днів. Для кріофільних штамів потрібна температура 3-12ºC, а для термофільних 22-32ºC.
збирання врожаю. Час збирання грибів шиітаке становить 3-4 роки при температурі 10-20ºС. Отримана продукція становить 25-30 кг/м2 деревини або понад 35% маси деревини, щепленої міцелієм гриба. Гриби шиїтаке можна їсти свіжими, але також сушеними, зберігаючи їх смак та аромат особливими і досі неперевершеними.