Вишня - Обсерваторія продуктів харчування
Сезонна, швидкоплинна і тендітна вишня є одним з найпопулярніших червоних фруктів поряд із полуницею. Що стосується споживання їжі (вітаміни А, В, С, мінерали, антиоксиданти ...), це скарб.
НАВКОЛИШНЄ СЕРЕДОВИЩЕ
Трохи оброблених фруктів
Вишня відносно не оброблена. Більшість садів віддають перевагу обґрунтованій виробничій практиці, наголошуючи на обмеженні добрив та управлінні водними ресурсами. Тим не менше, виробники повинні проводити лікування проти мух та попелиці, які атакують вишню. Їм доводиться боротися з грибком, монілією, джерелом моніліозу, який знищує плоди та цвіт вишневого дерева. Його присутності сприяє дощ та спекотна погода. Обприскувач застосовується приблизно за три місяці до збору врожаю або взимку для профілактики.
Ніякої органічної вишні
Навряд чи існує органічна вишня просто тому, що не існує органічного лікування попелиць та мух, особливо вишневої мухи, маленької 5-міліметрової мухи з прозорими крилами, поміченими чорним кольором. Проти мухи та личинок, які вона може відкласти у плодоносці (походження хробаків), квітникарі намагаються затримати мух так званими харчовими пастками. Хімічна обробка делікатна, оскільки може торкнутися м’якоть плодів.
Понад 600 сортів
Існує понад 600 різних сортів вишні. Але кілька десятків вирощують для споживання. Солодкий, талий і соковитий, Бурла (родина Бігаро) досягає зрілості в середині травня. Це фаворит споживачів, незважаючи на його недоліки (відсутність стійкості, погана поведінка після збору врожаю). У сезоні наступний Саміт, інший флагманський сорт, потім бельгійський.
Різновиди на замовлення
Якість смаку, стійкість до розриву, термін зберігання, розмір, продовження маркетингового календаря ... Вивчається кілька шляхів покращення сортів. Таким чином, Інра створила Фолфер, твердий, великокаліберний сорт, менш сприйнятливий до розриву, дозріває через 10-15 днів після Бурлата. Більш нетипові дослідження стосуються двоколірної вишні, або вишні в лотках, без стебла.
Вишні взимку
Вишня взимку стала можливою фантазією завдяки міжсезонним виробництвам з Південної півкулі (Чилі, Аргентина). Вишні з Патагонії (Аргентина) мають репутацію вільних від шкідників та хвороб. У період з жовтня по лютий Франція імпортує від 400 до 500 тонн несезонної вишні.
IGP "Coteaux du Ventoux" у режимі очікування
В даний час не існує офіційного маркування вишні, це лише ознаки якості. Протягом декількох років захищене географічне зазначення (ЗГУ) перебуває в процесі визнання за "вишні Coteaux du Ventoux". Характеристиками будуть виробнича площа, збір при оптимальній стиглості та мінімальному розмірі.
Вибирайте вишні і зберігайте їх
Свіжу вишню можна впізнати за блиском, стійкості, однорідному забарвленню, округлої формі (ознака присутності води), зеленому та еластичному квітконосу. Тендітна вишня може зберігатися лише кілька годин при кімнатній температурі. Потім рекомендується помістити їх на холод. Будьте обережні, цей фрукт проникний для запахів інших продуктів і втрачає запах. Їх потрібно вийняти за годину до вживання, щоб звільнити всі аромати.
Практичний аспект: вишня легко замерзає. Для заморожування: пропустіть їх під водою, висушіть, обробіть корпусом, а потім поглибте.
Спектр вітамінів та антиоксидантів
Вишня - це найсолодший червоний фрукт. Його глюкоза легко засвоюється організмом, тоді як фруктоза діє як повільний цукор. Вишня також має широкий спектр вітамінів: провітаміни А (запобігання серцево-судинному ризику, користь для шкіри, уповільнення клітинного старіння), вітаміни групи В і С.
Багатий водою (82%), він має сечогінні характеристики, а волокна чудово підходять для транзиту. Вишня також добре наділена мінералами (кальцій, калій ...) та мікроелементами (залізо, мідь, марганець). Деякі терпкі вишні містять високі дози антоціанів, антиоксиданту, який, як відомо, має протизапальні властивості та запобігає певним ракам (товста кишка тощо).